陈春燕先调肉,她拿大盆装了肉,在肉里按一个小窝,把蛋打进去,再加芡粉、酱油、香油、适量的水和盐,用筷子按照一个方向搅拌肉。
肉最开始是按顺时针搅的就得一直按顺时针搅,不然肉就不上劲,就不好吃了。
她之所以没把肉和菜一起调,那是因为陈谷秋那边还在醒面,皮儿都还没开始擀,菜加早了容易出、水,包出来的饺子就不好吃了。
陈谷秋打开碗看了看,见面差不多了,这才揪了一团出来,剩下的照样用碗盖上。
暂时没来得及用的面团一定得盖上,不然一会儿就干了。
陈谷秋将她揪出来的小面团搓成长条,再拿刀切成一小块一小块的。
陈春燕注意到,一头一尾陈谷秋都切得比较小,等到切完了整条面团后,陈谷秋才将一头一尾这两团合在一起,成了与其他面团差不多大小的一团。
陈春燕觉得她又学到了一招,身为南方人,她是不会做手工面皮的,她包饺子都是在菜市场买的面皮。
陈谷秋伸出手快速将所有面团全都压扁了,才拿出擀面杖,边转面团便擀面团,不一会儿一张圆乎乎的饺子皮就被擀好了。
“我摸摸。”陈春燕伸出手。
她听说擀得好的饺子皮中间厚四周薄,她没亲眼见识过,才好奇想摸摸。
陈谷秋递过去面皮。
陈春燕轻轻摸了摸,见果然如此,便点点头。
陈谷秋就笑了,动作更快地擀起饺子皮来,她动作非常熟练,菜板上没有干面粉了,她伸手抓出一点点,轻轻一撒,干面粉便均匀地落在菜板上。
陈春燕见肉调得差不多了,便拿出一个大碗,分了点肉进大碗里,这才将切成段的韭菜倒进大碗里,这一回她便用手和馅儿了,用不多时,馅儿就被和均匀了。
她端着馅儿站到陈谷秋旁边,拿过饺子皮便开始包饺子,她包的饺子每一个馅儿都很足。
包了几个饺子之后,她又看向许京墨,许京墨一直一言不发老老实实打着蛋,蛋终于被打发了。
陈春燕放下饺子皮,洗干净手,“阿墨哥,我来吧。”
许京墨放下筷子,轻轻揉了揉手。
陈春燕笑着问:“酸吧,我待会儿倒点热水给你泡泡手。”
许京墨笑着说:“没关系,我揉揉穴位一会儿就好。”
陈春燕便没有坚持,她取过食用油倒了一点进蛋液里,再打了一会儿蛋,确定调匀了,便将蛋液倒进准备好的面粉里,搅拌均匀后,撒上葡萄干,上锅蒸。
她回过头对许京墨道:“阿墨哥,你歇着吧,一刻钟后就可以吃了。”
许京墨却没有走,“我帮你包饺子吧。”
陈春燕点头,“行吧,我教你。”
两个人洗干净手,重新站到菜板旁边。
陈春燕给许京墨示范包饺子,“馅儿放中间,这边沾点馅儿里的汁儿,这样一捏,一个饺子就包好了,还有一种麦穗形状的,那种更适合蒸,蒸出来可漂亮了,馅儿还是放中间,手就这样左右左右换着捏饺子皮,一个饺子就包好啦。”
许京墨的手非常灵活,看了一遍,就会了,直接秒杀当年学包饺子时的陈春燕。
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