见墨镜男似乎对烤鸭很有研究,彭大妈立即推了推张大爷,示意面对着一堆配料和配菜不知道如何下手的老伴,认真看看人家是怎么做的。
要说这老两口,起的真是早,但凡过来美食屋,总是排在第一轮的位置。
见众人都瞪大眼睛瞧着自己,墨镜男也收起了轻浮,非常严肃的做起了示范。
“先挑出一块荷叶饼。哎呀,真香咳咳。”
“然后,挑一片烤好的鸭肉。”
墨镜男夹起一片鸭肉,放到了荷叶饼里。
“哎呀,这谁不会呀,我还以为有什么真功夫呢。”有食客取笑道。
这食客说完,立即挑了几片鸭肉放进手里的卷饼里,倒上甜面酱,然后放上葱丝、黄瓜丝和萝卜丝,再撒上白糖。
“不就是把所有的料混到一起么,这还有啥讲究。”
这名食客说完,吧唧一口,嚼着嚼着,觉得味道不太对,虽然烤鸭的味道的确很赞,但各种口味混合到一起,有一种说不出的奇怪。
见食客的眉头皱了起来,其他旁观的人都笑了。
“我说你啊,就虚心一点,人家祖上毕竟是御厨呢,你就等人家把话说完再吃不好吗”
被说的这名食客硬着头皮把鸭卷囫囵吞枣的吃了下去,抹了抹嘴巴,便不再言语。
“这些配料和配菜,并不是一起用的。”墨镜男用筷子指着盘子里摆放在左右两旁的鸭片说道,“左边这边的鸭肉,肉偏多一些,适合用来卷饼,配上面酱,再夹几根葱丝、黄瓜丝和萝卜丝,三种丝把鸭肉铺满,这样的配量是正好的。右边的鸭肉,主要以松脆的鸭皮为主,肉偏少一些,这种鸭肉可以直接蘸着糖食用,也可以放在糖里滚一圈,然后卷进饼里。”
墨镜男刚才挑的鸭肉是左边的鸭肉,所以接下来,他用勺子舀了半勺面酱,抹在鸭肉一旁的荷叶饼上,又用筷子挑了一些葱丝、黄瓜丝和萝卜丝,刚好铺满饼里的鸭肉,然后麻溜的将荷叶饼在手里一滚,卷了起来。
“瞧。”
墨镜男将卷好的荷叶饼给众人看了看,没有一滴面酱漏出来,鸭肉与配料的比例也刚刚好,既没有将饼撑开,也没有显得料太少。
在众人灼热的目光下,墨镜男将荷叶饼一口吃进嘴里。
“吧唧吧唧。”
“咕咚”
众人:“”
墨镜男的墨镜竟然发光了!
它像两只冒着金光的黑色眼睛,望向了众人的灵魂深处!
墨镜男缓缓的竖起了拇指。
“这就是我梦寐以求的烤鸭滋味呀!”
墨镜男的话让现场的食客们群情激奋。
人们迫不及待的收回目光,开始对自己面前的鸭子动起手来。
张大爷先是拿起一块卷饼,然后瞧了彭大妈一眼,便挑了几片盘子右边的鸭肉,这部分鸭肉以鸭皮为主,在糖里滚了一圈,卷进饼里,笑嘻嘻的递给彭大妈。
彭大妈笑着接过,咬上一口。
“咔嚓”,松脆的鸭皮爆裂开来。
“滋”,鸭皮里包含的鸭油和果木的香薰一下子涌进了口腔。
鸭油虽然不多,但非常的浓郁,连带着鸭油的香气,瞬间涌进了咽喉。
彭大妈闭上眼睛,只觉得嘴巴里、喉咙里、鼻腔里全是鸭油混合了果木的香气。
这股滋味太上头了!
“老头子,你也尝尝看。”
彭大妈舔着嘴唇,回味着刚才的美味,但依然伸出手去,给张大爷卷了一张荷叶饼。
与张大爷卷给自己的那张不同,彭大妈卷给张大爷的是盘子左边的鸭肉,肥而不腻的鸭肉,肉质滑嫩,按照墨镜男的卷饼方式卷好。
“老伴,张嘴。”
张大爷笑呵呵的张开了嘴巴。
彭大妈将卷饼整个塞了进去。
张大爷立即开心的吃了起来。
“慢点吃,别噎着。”
张大爷吃的嘴巴鼓鼓的,还含糊不清的说道:“卷的真好。”
坐在同一张桌子的食客们快要被这老两口撒的狗粮喂饱了。
陈墨笑嘻嘻的瞧着这老两口的日常行为,早已经习惯了。
大厅里传出一片惊叹的声音,纷纷给这道北京烤鸭点赞,这可馋坏了外面排队的人。
墨镜男吃着吃着,突然叹了口气。
有人问道:“喂,这烤鸭味道不好吗,干嘛叹气呀”
墨镜男回道:“味道当然好,只是”
墨镜男的叹息和欲言又止,让站在一旁观察食客们反应的陈墨也感到了好奇。
“这位是”
见老板主动和自己打招呼,墨镜男受宠若惊,连忙站起来与新晋的冠军厨师握了握手。
“我叫姚正,陈老板你好。”
名叫姚正的墨镜男显然比陈墨还要大上几岁,但态度却似乎受宠若惊,现在的陈墨,已经俨然是春风里的红人了。
“姚哥,刚才你说的‘只是’,下半句是什么呢”
姚正微微一笑,说道:“其实,我也不知道我说的对不对。就是我爷爷的爷爷的那个啥,曾经口口相传下来的,说是烤鸭除了面酱和细糖之外,还有蒜泥和酱油的配料可是使用,但我也只是这么听说过,还从来没有吃过带蒜泥和酱油口味的烤鸭。陈老板你手艺这么高,做的烤鸭又这么棒,我怕班门弄斧,所以不好意思说。”
姚正的语气非常谦逊,和刚才面对其他食客们的傲娇模样可完全不同。
“蒜泥和酱油”
陈墨也是第一次听说,在之前的那个世界,陈墨自己也从来没有吃过蒜泥和酱油的口味。
不过既然是御厨的后人所说
有着强烈的探索欲与求知欲的陈墨,哪能放过这个机会。
来到厨房,陈墨思考了片刻,开始按照自己的想法动起手来。
这可是完全脱离了食谱的步骤。
从原料柜里取出新鲜的大蒜,去皮清洗干净,掰成蒜瓣放进蒜臼子里。
陈墨一手紧紧贴住蒜臼子扶好,一手握住蒜锤,用力敲击容器里的蒜瓣。
待蒜瓣变成小颗粒后,用蒜锤使劲研磨,直到蒜瓣被磨成蒜泥碎末为止。
加上一小勺香油,搅拌均匀,一盘新鲜的蒜泥就做好了。
接下来是原料柜专供的次元界特制酱油。
陈墨看了看酱油瓶子,没有生产日期,没有厂家,只是一个透明的光秃秃的玻璃瓶。
凭借着经验,陈墨举起酱油瓶。
一瞧,红褐色的酱油,颜色较深。
二摇,摇动瓶子,酱油瓶里立即摇出了很多的泡沫,而且有明显的挂壁性。
三品,陈墨沿着瓶口抹了几滴,放进口中尝了尝,浓烈的酱香味,味道极其鲜美。
这绝对是好酱油!
拿起一块荷叶饼,陈墨打算试一试,使用蒜泥和酱油包裹着烤鸭肉,会是什么滋味。
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