首先就是这些营养元素的比例通过肉眼看不到,你顶多只能控制使用的食材是否足够新鲜,但你无法得知使用的食材里都有哪些元素。
其次就是这些元素平衡和色、香、味三者怎么才能做到完美融合。
就她所知,现在各国都有出售的所谓营养餐、营养食谱等等,可这种餐品大部分在味道口感上都要差一些,所以并不太有市场竞争力。
也就是听到这里,马天瑶和凌云等人才明白今天比赛比的是什么,光头大叔惊讶的张大了嘴巴小声朝众人说道。
“这大洋妞竟然是世界最顶尖的营养师啊!啧啧啧!怪不得这么专业。”
“什么是营养师”
冯磊真正的文凭只是初中毕业,自然不明白营养师真正的意义,凌云小声告诉他。
“营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身,是比较综合的职业。他们不但是食物的专家,更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家,帮助人们获取健康。”
马天瑶点头附和道。
“看来今天比的就是健康饮食了,这些选手要利用选择的食材,做出一道可口的饭菜,而这些饭菜的获胜标准,就是通过营养检测,达到某些营养元素的标准。”
她刚说完,台上的鸡丝姐就点头说道。
“今天我们将利用三种最先进的食物营养检测工具,对八位选手做的菜品进行检测,检测的最低标准是任何营养成分不能超标,如果所有人的菜品都合格的话,那么我们将选择出最符合人体吸收的营养菜品……”
这个时候,大屏幕上已经有厨师选择了黑色盒子,并且将其打开了,里面出现的是一条鱼,看的出来,选择的厨师毕竟惊讶和欣喜。
鱼类中蛋白质的含量15~20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87——98%。
鱼类组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。
所以就食材而言,鱼类制作的话相比较其他食材,还是非常有优势的,当然了,接下来也得看你怎么制作了。
蒸煮、油炸、红烧、炖汤,对鱼的营养成分都会改变,操作得当则得分,操作失误则减分。
换句话说,这条鱼你如果用蒸煮、油炸、红烧、炖汤的方式做出来,可能油炸和红烧会更好吃一些,但就营养学角度来说,清蒸和炖汤则更健康一点。
这也是今天比赛的难点,换句话说,就是给你好的食材,你得做出最合适的菜品,不然的话,那就等于自动淘汰。
接着第二人揭开了黑色盒子,里面是一块生牛肉。
第三人打开后里面是鸡蛋和一些蔬菜……
……
大约十五分钟,八个人全都打开了黑色盒子,有人欢喜有人愁,米国队伍的厨师史密斯黑盒中是一种比较奇特的肉类,肉质白色泛红,文理细腻,显然,史密斯有些懵逼。
因为这种肉已经被切成了条状,他又是摸又是闻,似乎在确定这玩意到底是什么动物的肉。
另外还有溙国的素格力也比较悲剧,里面的蔬菜虽然比较完整,但花花绿绿的他根本就不认识。
不过此刻不认识并不是你不会做的理由,都到了这里了,你不认识不会做,那也得硬着头皮做。
用一句非常流行的话来形容就是,自己选择的路,跪着也得走完……
八组厨师带着自己选择的材料走到了比赛场地,台上的女主持人一声令下,不容有人质疑和停顿,所有人都开始紧张有序的忙活开了。
马
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