她又看了看光头大叔做出来的油爆虾,结果发现并没有愉悦度,然后又看了看吧台放着的自酿葡萄酒,同样的,也没有愉悦度的提示。
“难道……还真是厨艺等级提升后产生的质变可是……这个愉悦度怎么体现呢就只有吃了之后心情好吗这也太鸡肋了吧”
正琢磨着,就听外面夸赞声已经响起来了。
“哇,马老板,今天的菜格外好吃啊……”
“就是啊,今天做的菜比以前的更香更好吃啊……”
“吃完觉得身心愉快啊,太棒了……”
……
马天瑶已经听惯了夸奖,所以把这些人的夸赞并没当回事,可等到一周后,她就发现愉悦度真正的用处了。
看着外面络绎不绝的食客,光头大叔挠了挠头嘀咕道。
“奇了怪了,最近这两天来的客人怎么都是生客啊……”
做餐饮的,客人分为两种,一种是熟客,也叫回头客,是黏性比较高的客人。还有一些是生客,生客其实并不是第一次来,而是不经常来的客人。
这种客人对饭店没有忠诚度,也谈不少喜好,只是路过或者因为某种特殊的缘故产生的消费条件,这个时候生客才会选择饭店去吃一次。
说简单一点,就是一些出差的路过的客人,或者邀请朋友聚餐、公司组织聚会等等而来的偶然性客人。
而一家饭店生意的好坏,就要看回头客的多少,一般情况下,回头客都是由生客转变过去的。
一般来说,生客基本上都是一次性或几次性客人,不管你做的好吃、难吃,这些人因为条件限制,基本上就只会来一次或几次。
可是这周就奇怪了,很多这种客人自从在吃过之后,竟然全部转化成了熟客,这种转化的高度,足以让光头大叔惊讶的张大嘴巴。
看着外面排的长长的队伍,他怎么也没想明白。
而凌云则是蹙眉分析道。
“这应该和师父厨艺的提升有关系,现在师父做的几道菜,吃过之后都让人有一种特别的愉快感,这种愉快感看不到摸不着,却切切实实的存在,这些人之所以还来这里,其实就是奔着这种感觉来的。
在《商业帝国成长简史》一书中,把这种情况称之为‘逃避心理’,也叫‘放松效应’!
大概是指人在工作生活的环境中,一旦遭遇烦心事,往往就会寻找适合自己解压的地方,比如有些人会去人少的咖啡厅、网吧、公园,还有些人则会去具有怀念意义的地方散步。
而这些地方,就是他们用来逃避放松心灵的归宿,我的感受是,现在师父做出来的菜品,就能给人这种感觉。”
这一点,马天瑶倒是有些认同,她看了看这些所谓的‘生客’,发现这些人大部分都是附近公司上班的白领。
这些人在工作中受了气,自然就把这些美味的菜当成了发泄压力的‘良药’,吃完后身心愉悦,自然会第二次、第三次的来,所以也就自然而然的被转化成了熟客。
用另外一种通俗的话说,那就是马天瑶这个高级厨师现在做出来的菜,对客人来说有‘成瘾性’,你吃过一次,就会忍不住再来吃。
而凌云这些天也尝过马天瑶做的菜,在内心里对马天瑶已经从崇拜变成了尊敬了,现在连名字都不叫了,直接彻底改叫师父了。
……
话分两头!
天云市天云烹饪职业技术学院最后一次班会上,班主任覃莉莉正拿着一份名单,慷慨激昂的朝所有学生训着话。
 
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