不多久的功夫,吴大勺便从厨房里头走了出来,手中端着一个托盘。
托盘中放着五个碟子,且每个碟子上头,都倒扣了碗,看不清楚里头的东西。
看样子,吴大勺是想给她一个惊喜了。
沈香苗不由得挺了挺身子,坐的更端正一些。
“那便先尝第一道的凉菜吧。”吴大勺笑道,打开了其中一个的盖子:“三色吉祥蛋。”
只见那盘中整整齐齐的放着切得厚薄均匀的片,颤巍巍如同是那猪皮冻一般,但颜色并非透明,上面一层金黄色,如同是镶嵌了金边一般,底下大部分是白色的底,或黑或褐或浅橙黄色的块,看起来颜色丰富多样。
再一旁,是摆着一个小小的碟子,里头放着一些酱汁,很显然,是要用那片状的吃食,蘸着这汤汁来吃的。
这便是三色吉祥蛋,也叫做黄金三色蛋。
黄金,自然指的是最上面的一层如果是镶嵌了金边一般的金黄,而三色,也就是金黄,白色,以及接近于黑色的褐色。
同时这三指的还是三种不同的蛋,分别是鲜鸡蛋,熟咸鸭蛋,以及皮蛋。
其制作方法,是将咸鸭蛋与皮蛋剥皮切小块,放在模子里头,倒入打的细腻且去除了泡沫的蛋清,上笼屉蒸一盏茶的功夫后,再加入同样搅拌好的蛋黄,再蒸约一盏茶的功夫,晾凉取出,切成片即可,吃的时候,蘸了香醋与酱油混合的汁就好。
搅拌均匀的蛋清蒸熟之后具备一定的爽弹口感,皮蛋的鲜,鲜鸭蛋的浓,混合在原本是口味偏淡的蛋清之中,越发的让这蛋切片有了鲜美香浓之感,最后再混上最上头的鸡蛋黄,只觉得三种蛋带来的不同香味,几乎是达成了完美的融合,又各有区别,只要口中迸发开来,充分刺激着人的味蕾。
但这三种蛋混在一起,虽然美味,却是香味过浓,这时候的香醋与酱油的蘸料便发挥了作用,只将这香浓带来的些微腻感降到最低,甚至反而给人一种意犹未尽之感。
总之,足以用美味来形容这道菜。
只是这道菜吃起来美味,做起来看做法也不算难,这其中却也有着许多的小问题,譬如打蛋清时产生的泡沫,皮蛋和咸鸭蛋的蛋黄时常会有浓稠的汁液,若是在第一次上锅蒸蛋清时没有处理好,便会让蛋白染了别的颜色,蒸出来便会不好看,皮蛋和咸鸭蛋均是带咸味的,打鸡蛋时的盐分量的把控……
可谓是需要注意的地方多之又多,而这些沈香苗在列菜谱时,都没有对吴大勺提及,只能靠他在实际做的时候自己去把控。
而现如今吃到吴大勺真实做出来的菜,沈香苗到是足以相信,他是下了许多功夫的。
皮蛋和咸鸭蛋在切块之时,上锅重新蒸过,因此蛋黄凝固的很好,不会使蛋清变色,打蛋清时,想必是用了笊篱将气泡撇去,如此蒸的时候便不会产生气孔,且蒸的时候没有将笼屉完全盖严,而是留了些许的缝隙,这才保证蒸出来的没有半点气孔至于这盐的分量……
沈香苗只笑了起来:“这里头并没有放盐,反而是放了些许的米酒,我说的可对”
“我只放了些许的一点,竟是被你尝了出来。”吴大勺笑了起来:“原本菜谱上是写着盐适量的,只是这皮蛋和咸鸭蛋的咸度可以说每一颗都不一样,如此几乎是把握不准每一次做的时候究竟该放多少盐,索性我也不再往里加盐,只按照菜谱上说的做了
猜你喜欢
- 秋刀鱼de滋味
- 这是一个穷小子和干姐姐穷斗恶斗,成就一代富豪的故事…
- 香草味咖啡
- 温雅,华夏龙组特工,执行任务中,意外来到热核爆炸后的废土之地 一切的努力,目的都只有一个,那就是活下去 丛林法则,从来都是弱肉强食,胜者为王,不管是男是女。
- 香辣味青豆豌
- 灭神剑尊一翻手能战万域强者,一弹指能覆灭顶级宗门。曾经的灭神剑尊渡劫失败半道陨落,却意外重生在一个含恨而终的废材身上,这一世他要再一剑斩星辰,一血压千古 方的两人砸去“金刚罩”马上就要被这剑芒吞噬的两名武者立刻激发全身所有的真气,两层透明的真气罩随即将两人包裹祝烁日之光的剑气不停的倾泻在这两层真气罩
- 香草味咖啡
- 大佬自救手册最新章节由网友提供《大佬自救手册》情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的,笔趣阁免费提供大佬自救手册最新清爽干净的文字章节在线阅读。
- 娴豆儿
- 奶香味
- 奶油味香蕉
- 咖啡香味
- 穿越海贼王世界,身带火影忍者手游系统,各种忍术,秘术,水化之术、八门遁甲、尸骨脉、轮回眼…对了,还有圣诞奇缘、夏日泳装…当然氪金充值也是不能少的。为了提升实力,张轩走了上抢完海贼抢海军,上抢空岛下抢龙宫的大海公敌之路 各位书友要是觉得《海贼之大海公敌》还不错的话请不要忘记向您qq群和微博里的朋友推荐
- 香橙味儿
- 云起VIP2015-06-30完结总点击:163448 总人气:45878 总推荐:1348文案她是欧阳世家第五十代传人中的佼佼者,出生便身负重任:救太祖爷爷。救下两个男子,帅得天怒人怨的家伙,一冷一热,一个武功盖世富甲天下,一个风流尊贵点拨朝堂,她便跟着笑闹江湖,搅乱朝堂,还抢个皇家驸马当新郎。萌