显然这做菜之人深谙其中的关键,无论是大肠炖煮的时间把控,还是过油炸上色的油温,以及烧制时各种调料的配比,都掌握的恰到好处。
让人吃上一口,便觉得回味无穷,赞不绝口。
方怀仁更是不由得连连点头。
他是不曾吃过沈香苗做过这道菜,所以不知道和沈香苗的手艺比起来如何,但在方怀仁看来,这道菜做的是十分美味,至少,张春山想要做出来,怕是还得等上大几年的功夫才能到这个程度。
不,若是仔细论起来,做菜这种更需要悟性的东西,哪怕有些人再积累时间怕是也不能有所突破,所以若是有些人悟性不佳的话,别说几年,怕是几十年也做不到这个程度。
这天然居不愧是老字号,这单单是一道菜,便也能瞧的出来这里头的功底。
方怀仁在这里感慨之时,沈香苗亦是有些惊叹。
这道菜的确是功底不浅,可见这厨子造诣颇深,只是在翻炒过程中,调料的滋味入的还不够均匀彻底,却并不算怎么影响这九转大肠的美味,总体来说,是一道十分成功的菜。
沈福海到底是不注意这些,只觉得这九转大肠香浓无比,甚是好吃,所以在方怀仁和沈香苗都停了筷子之时,他还继续吃上两三口才停下来,更是咂咂嘴道:“这菜真是不赖。”
接下来,是葱爆小酥肉。
寻常的小酥肉做法,一般是做成椒盐的或者蒸炖的,前期做法都是将切成片的猪瘦肉,拿白胡椒及料酒腌制片刻后,裹了淀粉蛋液搁在油锅中炸成金黄色,前者是洒了椒盐便可以直接吃,脆脆香香,后者是再加了高汤蒸炖上一些功夫,汤汁清香,酥肉外酥里嫩。
无论是那种做法,做出来都十分的好吃,但仔细论起来,这葱爆小酥肉,当真还是少见。
从模样上瞧,也是先炸了肉片,接着将这肉片放入爆香了葱、姜片、放了酱油、砂糖、水的锅中,勾芡后,翻炒收干汤汁即可。
这样做出来的葱爆酥肉,有酸甜口感,酥肉的外头更是裹了一层浓稠醇厚的汤汁,咬上一口,先是汤汁入口尝到浓浓的醇厚,接着便是酥肉外皮的酥脆感,最后是里头猪肉的鲜嫩香醇……
三重滋味在口中,混合交融,许久不散。
这道菜的滋味不必细说,也是同样的十分好吃。
醉腰丝。
顾名思义,这原材料便是腰丝,便也就是猪腰子切成的细丝。
众所周知,猪腰子腥味很重,若是不仔细处理,这光是气味便让人难以接受,更别说入口了。
而这道醉腰丝,瞧着淡红、白、绿、褐色相间,闻起来是清香扑鼻,吃起来更是十分爽口,滋味鲜美。
方怀仁不住的挑了挑眉,道:“这道菜倒是不常吃到,不晓得如何做的滋味这般鲜美,还有这个,吃着熟悉的很,却是始终也叫不上来名字。”
方怀仁瞧着快中夹着的东西,端详了半天,更是仔仔细细回味了一会儿,依旧想不起来这个究竟是什么。
“这个是玉兰片。”沈香苗笑道。
所谓玉兰片,是取了冬日或者春日里的鲜嫩竹笋,先蒸后烤所制成的,因为形状色泽都十分像玉兰花,所以取名玉兰片。
玉兰片保留了竹笋的鲜美滋味,又极其容易保存,加上其具备平喘消痰的作用,深受众人喜爱。
方怀仁一听这是玉兰片,又尝了一
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