卤味拼盘,卤猪肝、肘子、猪头肉等切成薄薄的片,摆在同一个盘子里,一旁放在一个蘸料小碟,美观又美味,也适合当下酒菜。
山楂山药,一道孩子们喜欢吃的甜食,算是改良版的山药泥。寻常通常做的一般是蓝莓山药泥,眼下没有蓝莓,便打算用了酸甜可口的山楂酱来做,红色的山楂酱和白白的山药泥,颜色更显鲜亮,滋味也是更加酸甜可口。
这样一来,便是有了荤素搭配的十道凉菜了。
接下来是热菜。
酱油闷鸡翅,把鸡翅从整鸡上卸下来,剩下的留着平日里炖鸡肉或者炖汤,清洗赶紧后,两面开上几道口放了生抽、盐等腌制入味,随后放锅内煎的两面金黄,倒水和老抽焖熟后收汁便好。
红烧肉,一贯的传统做法,选的五花肉肥肉相间,块儿切的大小适宜,肉质更是软烂适宜,且保留了些劲道感,吃起来有大快朵颐的畅快感,又不会觉得过于腻。
蒜香排骨,选的精肋排,剁成小段,焯水后加了料酒、生抽、老抽以及随身厨房中的耗油、白砂糖、胡椒粉、葱花姜片等腌制后,放油锅中炸熟炸香,随后放入炒香了蒜末和干辣椒的锅中翻炒均匀最后撒上白芝麻便好。出锅后,蒜香四溢,色泽金黄,令人垂涎欲滴。
麻婆豆腐,这是沈香苗的拿手好菜,烧出来的豆腐整齐不破,色泽鲜亮,滋味更是集香、辣、色、烫、麻于一体,而且烧麻婆豆腐用的是自家磨的卤水豆腐,豆腐劲道无比,别有一番风味。
椒盐蘑菇,炸过后的蘑菇撒上一层细细的椒盐,是从前沈香苗交给张春山几道菜肴的其中之一,现如今沈香苗手艺精进,滋味十分美味。
小炒猪肝,用的是鲜猪肝,在沈香苗的手中却是彻底去除了腥味,用蒜苗来炒,清香可口。
山药萝卜炒木耳,算是在这冬季的北方里,十分难得的几样素炒菜之一,脆山药切片,红萝卜切片,泡发木耳撕开,几样几样菜蔬在锅中翻滚片刻后便能盛盘而出,白色、黑色、红色交相辉映,好看之余,清香四溢。
孔雀开屏鱼,算是整桌上的压轴大菜,因为其造型十分像开屏的孔雀而得名,有富贵祥和之意,意头极好,是家宴的常备菜。一般在当代中选用武昌鱼或鲈鱼的做法极多,但在这里这两种鱼都十分少见,沈香苗便选了个头适中的鲤鱼来做。鲤鱼去头去尾,备用,鱼身切片但不要切断,切好后整条鱼摆在盘中,圈成扇形,将头尾放在中央处摆成孔雀造型,随后抹上盐、料酒,撒上蒜末、葱末、辣椒末等,浇上用豆豉、生抽、盐、白砂糖与料酒调制的蒸鱼汁均匀的浇上去,上锅蒸熟后,浇上烧好的油,营养美味且品相极佳的孔雀开屏鱼便做好了。
金汤里脊片,算是一道改良菜,由金汤肥牛改良而来,因为此时牛肉稀缺,几乎没有,便用了里脊肉来代替,同样切成薄薄的片,汆烫片刻便熟,鲜嫩可口。而金针菇,因为考虑到不太好嚼,变换成了个头更大,滋味更鲜美的白玉菇来代替。
上汤白菜,寻常中常见的其实是上汤娃娃菜,此时娃娃菜并不常见,便选用了鲜嫩的白菜心来做。热锅凉油爆香葱、蒜、皮蛋、蘑菇,随后放入炖好的骨头汤,一盏茶的功夫后放入白菜菜心,待白菜熟透后开盖加盐调味即可。
如此,便是十道凉菜,八道热菜,外加两道汤菜,荤素皆有,时下的各种菜蔬和肉类也基本用全,二十道菜也是丰盛无比,算是一桌成功的家宴。
 
猜你喜欢
- 秋刀鱼de滋味
- 这是一个穷小子和干姐姐穷斗恶斗,成就一代富豪的故事…
- 香草味咖啡
- 温雅,华夏龙组特工,执行任务中,意外来到热核爆炸后的废土之地 一切的努力,目的都只有一个,那就是活下去 丛林法则,从来都是弱肉强食,胜者为王,不管是男是女。
- 香辣味青豆豌
- 灭神剑尊一翻手能战万域强者,一弹指能覆灭顶级宗门。曾经的灭神剑尊渡劫失败半道陨落,却意外重生在一个含恨而终的废材身上,这一世他要再一剑斩星辰,一血压千古 方的两人砸去“金刚罩”马上就要被这剑芒吞噬的两名武者立刻激发全身所有的真气,两层透明的真气罩随即将两人包裹祝烁日之光的剑气不停的倾泻在这两层真气罩
- 香草味咖啡
- 大佬自救手册最新章节由网友提供《大佬自救手册》情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的,笔趣阁免费提供大佬自救手册最新清爽干净的文字章节在线阅读。
- 娴豆儿
- 奶香味
- 奶油味香蕉
- 咖啡香味
- 穿越海贼王世界,身带火影忍者手游系统,各种忍术,秘术,水化之术、八门遁甲、尸骨脉、轮回眼…对了,还有圣诞奇缘、夏日泳装…当然氪金充值也是不能少的。为了提升实力,张轩走了上抢完海贼抢海军,上抢空岛下抢龙宫的大海公敌之路 各位书友要是觉得《海贼之大海公敌》还不错的话请不要忘记向您qq群和微博里的朋友推荐
- 香橙味儿
- 云起VIP2015-06-30完结总点击:163448 总人气:45878 总推荐:1348文案她是欧阳世家第五十代传人中的佼佼者,出生便身负重任:救太祖爷爷。救下两个男子,帅得天怒人怨的家伙,一冷一热,一个武功盖世富甲天下,一个风流尊贵点拨朝堂,她便跟着笑闹江湖,搅乱朝堂,还抢个皇家驸马当新郎。萌