一般过了二十,便开始有人家张罗的开始磨豆腐,其他的人家也跟着开始排队,轮到谁家去做,便去做,也不能完全能精准把握就在二十五这一天。
毕竟只是图个吉利的名头,最重要的还是过年能吃上好吃的豆腐,大家大都也就不拘泥于这一天。
吕氏这会儿就泡上了豆子,那便是说明明儿个估摸着就是排到她家做豆腐了,说起来也算是十分幸运。
只是……
“这豆子……”沈香苗有些奇怪,印象中秋种时,家里只种了花生,旁的却是没有种的,家里头更是没有往年的存粮,这豆子是哪儿来的。
“你三叔三婶送来的,原本啊,你三叔三婶呢是说一整个豆腐,他家就算是往文韬舅舅姥姥家送一些,自个儿家也吃不完,咱们家人少更是吃不了太多,于是我们一合计就说两家磨一个豆腐便是够了。”吕氏一边往豆子里头加了水,一边解释道:“原本你三叔说让你三婶在家泡豆子便好,可你三婶说,既是磨豆腐讨个吉利,那咱们家也少拿点豆子泡泡,也算是咱家磨豆腐,得福气了,我便拿了些豆子回来泡,等泡好了,明儿个一起和你三婶去磨豆腐去。”
磨豆腐的过程看似简单,却又复杂。
先是将泡好的豆子在石磨上磨成浆汁,随后将浆汁用略稀的棉布过滤,滤到锅里的便是豆汁,滤出来的渣便是寻常虽说的豆腐渣。
豆汁在国内彻底的烧开,随后倒入到大盆里头,拿了发酵好的酸浆水进行点化(有些地方用石膏),这样,雪花片状的物体渐渐形成并凝结,成为了脑花一样的小团状,这边的人便称为豆腐脑,剩下的清水状的便叫做“浆。”
将这些豆腐脑和“浆”都倒入门板打造的方形模具中,里头衬上一层棉布,随后捆绑起来,重物施压,将“浆”挤出去,剩下的豆腐脑因为大力挤压的缘故,便形成了寻常所吃的豆腐。
而这,也是浆水豆腐,有地方也叫老豆腐,劲道爽口,无论是刚做出来热着站了辣椒酱来吃,还是做菜,油炸、做汤都是十分好的。
而这样复杂的制作豆腐过程,又是一家挨着一家的一直做,豆腐作坊的主家断然是忙不过来的,推磨、烧火的工作,自然也就交给了前来磨豆腐的人,吕氏说要去磨豆腐,也就是帮着去烧火,和张氏做个伴。
“估摸着,等你明儿个晚上回来时,就有热豆腐吃了,明儿个上午便磨了豆子,到了半黑天,你三叔也不耽误去接你们,今年赶的点实在是好。”吕氏笑道。
“嗯。”沈香苗应了一声,抿嘴直笑。
靠近年关,家家户户开始备年货,这酒楼的生意比着往常冷淡了许多,月满楼自然也不例外,只是相比较其他的小饭馆来说,生意还是要好上许多,而且来带菜回家吃的客人比往常多了许多。
瞧着月满楼人气颇旺,月满楼上下自然是高兴不已。
月满楼生意好,方掌柜挣钱,这到了年底给伙计们的犒劳自然是少不了的,方怀仁平日里又是出手大方的,绝对不会少给,因而月满楼上下巴不得月满楼生意越来越好。
而沈记的生意,这几日好的不得了。
快到年关,这年夜饭,初二到初七都是招待亲戚的时候,这凉菜卤味是桌上少不了的,因而都早早的开始备下来这些东西。
什么猪头肉,卤猪肝,卤豆腐,卤藕片的,每个来的时候都会买上一大包,又因着沈香苗的麻辣花生是炸的,比这卤花生米更容易存放,又
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