其实这并不是真的耗油汁,因为随身厨房中虽有大量的调味品,但对于耗油这种库存有限,且用了之后便不能从这个时代中再购买补充的调味品来说,这便是稀世珍品了。
若是自个儿偶尔做一顿菜,用了也就用了,但月满楼时酒楼,每天做菜的量很大,自然是用不起这真的耗油,于是沈香苗便仿照耗油的味道做了类似的调味汁出来。
张春山拿了筷子沾了一点,放进口中尝了一尝。
吃起来的话……
这一尝便是愣了一下,这不是甜面酱,但也不晓得是哪种酱,只知道口感十分的鲜,鲜的险些咬到了舌头。
“沈姑娘,这是”张春山十分不解的问。
金黄色的豆腐外皮,裹着一层晶莹且色泽浓郁的汤汁,外面再有碧绿的葱花点缀,再加上豆腐码成整整齐齐的两排,当真是分外好看。
伙计们在看到桌上这照烧豆腐时,一下子就苦了脸。
“今儿个要吃豆腐啊。”尤其是小伙计何盛,年纪小,心思都写在了脸上,一看到这桌上的照烧豆腐,脸拧成了包子。
“咋的,吃豆腐不行么这可是你张大哥辛苦做的,味道好不说,更是得了沈家妹子的亲自指点呢,能吃到是你的福气,要知道,沈家妹子的菜你可是轻易吃不着的,原先有位富家公子哥,可是花了十两银子才吃到一道菜的呢,精贵的很。这虽说不是沈家妹子亲手做的,可得了沈家妹子的指点,这菜也是差不离的。”乔大有伸手给了何盛一个爆栗子,道:“还是那句话,能吃着是你的福气。”
这月满楼里头是个人都晓得,这乔大有对沈香苗维护的厉害,但凡是和沈香苗沾上边的,旁人断然不能说上半个不字。
何盛知晓自个儿刚才发牢骚发错了人,赶紧住了口,可眉头依旧是拧的老高,心里头无比郁闷。
这菜是沈香苗指点的不假,张春山的手艺不差,做出来的菜也好吃也是真。
可架不住这一顿饭上全是这个菜啊,一桌子六七道的,没有旁的全是这个菜,抬了筷子去夹菜吧,都不晓得从哪个盘子里夹好了。
而且但凡张春山在的话,势必会让吃过这些菜的没个人都来说上一说这些菜味道有何不同,哪个好吃,为何好吃……
不说还不成,可说了自个儿又不知道该如何说,真真是愁煞人了。
若是偶然一次也就罢了,可昨儿晚上是回锅肉,今儿个早上是椒盐蘑菇,这会儿是照烧豆腐,照这个情形来看,最近这些日子里头,是没法安生的吃顿饭了!
何盛无比郁闷的摸了摸额头。
吃了晌午饭,张春山再次跟着沈香苗学艺。
这次学的是红烧鸡块,做法十分家常的红烧鸡块。
烧制的过程并不复杂,用料也是普通,但口味却丝毫不逊色,浓郁鲜香,但入口却十分顺滑,吃起来十分舒适。
鸡剁了块焯水去除血沫子,锅内油热之后放了花椒、蒜片、葱段、干辣椒炒香,随后放了鸡块、生抽、老抽、料酒、白砂糖与盐后翻炒均匀,加开水没入鸡块,大火烧开后中火炖上一刻钟左右。
沈香苗盖上了铁锅的盖子:“调味料切记要一次性放足,若是中途再放滋味便大打折扣,因此这个量的把握尤其重要。”
“嗯。”张春山点头,将这一点牢牢记在了心里头。
锅下的火苗一跳一跳的舔舐着漆黑的锅底,沈香苗看着时候差不多了,掀开了锅盖,翻动了一下里头的鸡块:“这红烧鸡块单红烧是可以,若是放些土豆进去也是可以。只是这等耗费时候的菜,在月满楼里头最适宜的便是将这鸡块炖煮上一大锅,若是有人点这个菜是直接舀了放在锅里头大火收汁最为合适。因此这土豆便不能现在放进去了,免得一直泡
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