大屏幕上开始播放本期厨艺比拼的主题——芥辣凤梨虾球。全套看下来, 似乎没太大技术上的难度,只是用料的配比没有具体说明,只能根据视频上目测的用量结合一会儿试吃的口感来确定。
工作人员端上刚出炉的芥辣凤梨虾球, 分发给所有选手和评委。其实主要还是尝酱汁的味道,蛋黄酱配合芥末酱,加上适量盐和糖调和, 至于能不能调出这种味道, 还是得看一会儿的实际操作和味觉记忆的偏差。
其实vivian做过凤梨虾球, 不止一次, 虽然很好吃,但较这次的芥末凤梨虾球, 相对简单很多, 用料也少很多,至于味道, 因为芥末酱的存在, 当然也有极大的差别。
凤梨、虾仁、油条、紫苏叶、薄荷叶、鸡蛋、柠檬、芥末酱、蛋黄酱、淀粉、油、盐、糖。这就是所有的食材。
不过在开火之前,还有许多准备工作。首当其冲的,就是挑凤梨……凤梨有一大筐,就放在舞台中央, 连皮带叶的, 各自挑选。这也靠运气,水果的味道总是有不确定性, 就算是同一品种, 不同的成长条件和成熟度都会极大地影响它们的口感。曾今今也不知道挑选的标准, 只随意挑了一个看起来形状规整表皮漂亮的。
接下来就是切凤梨。她平时倒是买过凤梨,但都是水果店给削好的,哪自己动手过。不过也幸亏,用的不是海南菠萝,那深深的菠萝刺处理起来可太麻烦了。
切了两头,纵向对半对半再对半将凤梨切成八份,然后根据需要的大小,横向划块,最后从一端贴着凤梨皮,将果肉削下来。看着简单,但这凤梨又大又硬,切起来相当费力。
尝了一块,挺运气,甜度很高,酸度也适口,非常新鲜。
好不容易切完了凤梨,曾今今一翘旁边滕跃,已经在处理虾仁了。不得不承认,体力工作上,男人确实占优势。
接下来,将油条切段,紫苏叶切丝,鸡蛋分离出蛋清,加入淀粉和少许盐拌匀,虾仁开背,放进淀粉蛋清液里挂浆,随后锅里倒油、开火。火候的控制是个大讲究,但刚才视频里没讲到,播放也不是很清晰,曾今今只能凭往日的经验来调节。
油条是本来就炸好的,但是需要复炸,让它酥脆。然后分批下虾仁,看视频的时候,曾今今就数了秒,大约是1分钟,炸至泛黄,放入凤梨,过油捞出,再和油条一起沥油。另一边,开始准备酱汁。曾今今回想着刚才尝过的味道,其实已经不大清晰。
以蛋黄酱为主,加少许的芥末酱,不能太多,否则过于刺激影响口感,也不能太少,要不然芥辣的存在感削弱太多,也就称不上是芥辣凤梨虾球了。
糖和盐也是非常影响味道的调味料,曾今今不敢一次加很多,只能一边尝,一边一点一点加,直到和模糊记忆中的味道大概重合。
酱汁调完,一道菜也就基本完成了。将虾仁、凤梨、紫苏丝均匀拌上酱汁,再点缀上两片薄荷叶,曾今今的芥辣凤梨虾球,完成!
她自己尝了一口,好吃,不说神还原吧,也是89不离十了。凤梨软硬适中酸甜生津,虾仁新鲜爽滑形状完美,油条松香酥脆,酱汁也恰到好处,加上紫苏的独特清香,气味口感十分丰富。
时间到,三人的作品都完成了。曾今今也看出来滕跃在烹饪方面并不擅长了,站那儿倒是有几分大厨气质,一个虾背却开了好半天,还切断了不少,申请额外加食材,节目组没同意,最后完整的虾仁也没够分,评委点评的时候嘲笑那残破的虾仁好久。
曾今今和徐晓婧默契地对视一眼,从对方的笑意盈盈的眸子里不约而同看见:稳了。
有评委点评说:“其实三盘儿的味道都还行,只是这份里的虾实在不好看了些,中国菜啊,讲究六个字,大家都知道吧,色香味,形意养。形不好看,让人连吃的都没有,味道再好都是白搭。这菠萝也是,看这切的块儿,也是大大小小,给大家对比一下,我这份的菠萝和慕老师那份儿的菠萝,个头悬殊太大了,是看我们慕老师长得瘦怕她吃不完,特意给切块儿小的吗我们做菜,不管切什么,都要尽量均匀,要不然下了锅,他每块受热不一样,出来的东西口感味道也不一样。”
有理有据,这么一说,滕跃在这个舞台上自然是留不了了。
节目录制结束,和一众评委握手道别,这种场景曾
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