这天清晨,下了场淅淅沥的雨,炎热的气温消退,有了一丝凉意。
不知不觉,已经立秋了。
若非县令派人来通知秦飞,说美食大会于三日后举办,秦飞差点忘了这茬。
早上随便吃了点东西,秦飞披着蓑衣,戴着斗笠,去找张铁匠定制一批烤鱼所需的铁盘。
张铁匠今天的生意不错,顾客们排起长队,秦飞因为急着要,便考虑去找别的铁匠铺。
但张铁匠忽然瞥见秦飞,连忙停下手里的活,上前道:“公子您别走啊,是要打造什么东西吗”
秦飞便将图纸给张铁匠看了:“想打造一批这样的器物,急着用,但看你忙不过来啊。”
“公子是做大事的人,怎能被锅碗瓢盆耽搁时间,我现在就帮你做。”张铁匠说到这儿,又悄悄问道,“公子,敢问这批法器如何使用”
秦飞为了尽快拿到铁盘,便顺着张铁匠的话说了:“此物能将水中妖物,火烤油煎,至两面焦黄,最终粉身碎骨,永世不得超生!”
张铁匠一副高山仰止的神情:“原来是镇压水妖的法器,甚吊,甚吊。”
张铁匠答应今天傍晚前打造十个铁盘出来,秦飞便付了定金。
从铁匠铺出来,秦飞顺路去菜市场买了红尖椒和黑豆,又去杂货店买了两口土坛。
他准备自己腌制泡椒和豆豉,这是制作泡椒味和豆豉味万县烤鱼的必须辅料。
当然,市面上有现成的泡椒和豆豉卖,但腌制品这个东西,一千个人做就有一千种口味,为了还原万县烤鱼的极致美味,秦飞决定自己来腌制。
将食材和工具带回店铺,秦飞首先开始制作泡椒。
他采购的红尖椒品相很好,不仅长得饱满,色泽红艳,宛如少女的红唇。
秦飞用剪刀剪去辣椒蒂,若是现代社会,防止辣椒上的农药残留,可以加食盐小苏打浸泡一会儿。
但这个时代的蔬菜纯天然无污染,秦飞用井水简单冲洗即可。
随后沥干水分,用竹签在辣椒身上扎上眼洞,便于后期均匀发酵。
接下来,用开水烫洗一遍坛子,再用白酒杀菌,洗净后,用盐在土坛内壁抹上一圈。
等到做完这些工作,便可将辣椒放入坛子。
为了调整风味,秦飞又加了适当的八角,花椒,小蒜,嫩姜,冰糖等等,倒入些许白酒,再撒些盐,翻抹均匀,便可以封上坛子,等泡椒自然成熟。
一般自然发酵需要半个月,秦飞可等不及,托管给系统,减少时间。
他也没闲着,又开始制作豆豉。
先将黑豆洗净,泡发,然后放入锅里水煮,等到黑豆发软,但表皮依旧完整时,迅速起锅。
若是喜欢吃硬豆豉,可以少煮一段时间。
将煮熟的黑豆捞起沥干,均匀铺在放了稻草的竹匾上,然后上面再盖一层薄稻草,等待其发酵。
这个过程需要三到四天,发酵好的豆子上面有一层白毛,用筷子翻动时,豆子间会有粘稠的丝。
若是没有粘丝,说明有了杂菌污染,制作失败。
秦飞同样将豆豉的发酵托管给系统,休息了阵子,系统提示发酵完成。
加入适当的辣椒,姜,蒜,花椒粉之类调料,与豆豉搅拌均匀。
最后将豆料放入坛子,加入少许白酒,在表面洒上盐巴,封坛静置,等待风味豆豉的最后入味。
这时,系统又提示泡椒好了,秦飞便打开泡椒坛子检查,酸香的味道扑鼻而来,闻上一口,唾液便止不住地分泌。
秦飞用筷子夹起一只泡椒,虽说手感上有些偏软,但色泽艳丽,和新鲜的时候没什么区别。
秦飞直接将泡椒放入口中,辣椒中蕴含的酸水顿时流了出来,第一个感觉是酸,但这种酸并不打牙,反而伴随着香辣,清爽等多种滋味,让人直咽口水。
明明早上吃得很饱,可被这一酸,又觉得饿了。
身为一个厨师,饿了就吃,自己动手,丰衣足食,管他是不是饭点
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