腊月二十五,?家家磨豆腐。
从这一天开始,正式进入准备过年食物的阶段。
不管家里有多贫穷,这段时间也会竭尽所能的准备丰盛的食物。
每一年吃得最好的就是过年这段时间,即便最贫穷的人家,也尽可能在过年的时候弄到一些肉,让一家人尝到些肉味。
民间便是有了“大人望种田,小儿盼过年”之说。
去年那个年是苏家一家子在葛山村过得最丰盛的一个年,苏云朵与宁氏准备了许多吃食,豆腐、年糕、馍馍、粽子、饺子,反正只要苏云朵能想到的都给备上了。
今年虽说来了京城,这些该备的能备的自然更不会少。
苏氏族里自然也有磨坊,也有人专门做豆腐的,或用银钱买或用豆子换都是极为方便的。
不过苏云朵准备做些新的吃食以丰富新年的餐桌,故而并不打算向族里的豆腐坊购买现成的豆腐,而是打算自己磨豆子做豆腐,顺便再做些面筋泡,用来做面筋揣肉。
哎呀,不能再想,口水都要出来了!
“朵姐儿,自己做豆腐会不会太过辛苦还是直接从豆腐坊买吧。”陆老太太听说苏云朵要自己亲自做豆腐,虽说向是期待,却又心疼苏云朵故而劝道。
“祖母放心,我不过就是张个嘴,并不辛苦。”苏云朵笑盈盈地说道。
这里又不是在葛山村什么事都要自己动手,就算苏云朵想自己动手,她身边的紫苏和紫月也不会看着她动手,自是早早抢着做了,更何况还有其他的丫环婆子,说是做豆腐,苏云朵不过就是张张嘴指导指导罢了。
苏云朵来这个世界也有两年多了,见过嫩豆腐、老豆腐,还没见过豆腐干和豆腐泡,去年就准备做这些,只是那时候家里人手不足,才不得不放弃。
今年可就不一样了,她只需动动嘴,有的是人动手,所以什么豆腐干、豆腐泡还有豆腐皮,苏云朵觉得只有自己想不全的,没有做不到的。
说起苏云朵怎么会这些,还得说到前世的外婆,那可真的是个能干人,除了调得馅是一等一的美味,做的豆制品在十里八乡也是出了名的。
每年过年前苏云朵都会去外婆家屁颠颠地跟在外婆身边,说是学做豆腐,其实不过就是体验一把做豆腐的乐趣。
没错,不是辛苦而是乐趣,因为外婆在做豆腐的时候总会给苏云朵带来意料之外的惊喜。
虽然外婆做豆腐的手艺极好,年轻的时候为了养儿养女还真是偷偷地干过做豆腐买豆腐的事,当苏云朵的舅舅们长大以后,就再也不让外婆那么辛苦,只在逢年过节的时候才许外婆做上一次再不以此为生。
苏云朵的确没学到外婆的好手艺,耳濡目染之下倒也知晓几种豆制品的工艺。
再好不过做面筋,则是大舅母的好手艺,虽然苏云朵从来没有动过手,可是看得多了,做面筋的流程如同刻在脑子里一般。
如今回想起来那流程清晰得让苏云朵都不敢置信,可见连老天都帮着苏云朵要在这个世界传扬新的饮食文化,以前没那个条件和能力也就罢了,如今的条件她怎么也不能辜负了老天爷的厚待继续暴殄天物。
厨房里本就有小石磨,说小其实也不小,三十斤泡开的豆子很快就被磨成了浆。
让苏云朵更省事的是府里的厨娘本也会做豆腐,只是做得不精,在苏云朵的指点下,第一锅浆做出来的是白乎乎嫩生生的嫩豆
腐,第二锅浆做的是老豆腐。
这两种豆腐是过年必备之物,自是不能少。
府里主子不多下人多,每年过年需要的豆腐至少也得百来斤,三十斤豆子也只够做这两种豆腐,既然要做新品种,泡的豆子自然不可能只这么些。
苏云朵指导厨娘做豆腐的时候,石磨并没有闲着,待这边做好两种老品种豆腐,剩下的豆子也全都磨成了浆。
苏云朵不由在心里感叹,真正是人多力量大!
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