要说怀石料理有着悠久而有意思的历史,最早听禅的僧人们听禅久会饿,于是在怀中放一块石头,以此抵御饥饿,即怀石。僧人听禅之后要进行茶道,但是空腹喝茶吧,又怕醉茶,于是在喝茶前要填填肚子,这一餐就被称为怀石料理。
随着茶道在贵族阶级流行,这一餐从很质朴的简餐变为一汁三菜。汁即汁物,以海鲜或味增熬汤,三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴,这就是所谓的“茶怀石”。一些高级餐馆看到了商机,开始为客人提供怀石料理。
但光一汁三菜怎么吃得饱啊,怎么体现是一个高级餐馆啊,这不行,干脆咱多加几个菜,也喝起酒来。但这一改,就不“怀石”了啊,这不行,干脆咱改个名叫会席料理。
再后来,怀石与会席经过不断地碰撞、融合与发展,到现在我们所说的怀石料理是取怀石料理这个好听的名字,有着会席料理丰富的内涵的那种big很高的日式料理大餐。当然现在也有很多店提供正宗的茶怀石。
最初是为了抵御饥饿,磨练意志,最后却成了放飞自我,纵情享受。简直是一部战胜美食之欲的失败史。
来到菊乃井,地点在祗园往东,环境也是十分幽静寂寥有格调。门面很安静,一位女将领到一楼包间,十分敞亮,有一面整块的落地窗,落地窗外是如同画卷一样的庭院景观,壁龛墙壁处挂着画轴,壁前摆放着插花,傍晚的阳光映入房间,和着房间内柔和的灯光,显得分外温馨。
怀石料理是亲近自然的料理,是随春夏秋冬更替的料理,不仅食材选取的是当季的,烹饪多采用能保留食材原本味道的方式,甚至园内景观、画、花、盛放食物的器具都要突出季节的特色。
上一小碟薄荷冻,用削好的木签切下一小块放入嘴中,感觉沁入心脾的清凉,同时清新了口中的味道,以便之后更好品尝食物的味道。
先付是用真竹子做的筷子夹起圆盘中的食物吃一口,好像有种悠久的记忆迎上心头。看一看菜单原来是无花果,不禁恍然大悟,想起以前炎热的夏天,品尝爷爷从树上摘的新鲜无花果的喜悦。
无花果是中浸透京都特有的白味增的味道,浓浓的白色芡汁中既有白味增高汤,又有黄芥末(以前经常在在热狗里吃到),甜腻的感觉被黄芥末刚刚好的辣味中和,拌着无花果中还有一点点的酸,显得十分开胃。
红酸浆果装小菜赏心悦目的装盘,实际内藏乾坤。红酸浆果就“红姑娘儿果”,用其外皮作为容器,其中盛放有茗荷寿司、杨梅葛馒头、鳢鱼黄瓜卷、四季豆拌黑芝麻、丝瓜拌芝麻,还配有几颗翡翠银杏。
莲叶刺身卖相不错,刺身有明石鲷鱼刺身与太刀鱼烧霜刺身,配有芥末和韭黄。明石鲷就是在河水湍急的明石海峡捕捞的洄游的鲷鱼,数一数二的名贵鲷鱼。
烧霜是制作刺身的一种料理方法,就是用料理喷枪在鱼
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