从红油浮面、软糯入味的肥肠鸡开始,一路到香葱米粉裹身放入竹蒸笼的粉蒸肥肠。豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气,脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。
满头大汗也顾不得形象,全身感官都暂时消失,只剩舌头全力以赴,去感受那猛烈脂香……
这是陈晓卿的原话,一直让庄臣魂牵梦萦,终于有机会来到肥肠的发源地。
来这里吃肥肠之前,其他地方一般指的是猪大肠,但当地人把小肠、肠头也吃得花样百出。
一碗热气腾腾的,街头巷尾到处都是它的身影。不管是三伏还是数九,总能看到那些小店门前支起一大铁锅,奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。
人群挤在店里,什么都顾不上,只对自己眼前一碗油汪汪、香喷喷的肥肠粉负责,一面稀里呼噜地啜粉一面时不时擦汗。
红味的,飘着带焦香的辣子油。有的人加了醋,就更是酸辣扑鼻。白味的,是浓烈的花椒香和宜宾芽菜的曼妙组合,鲜中带着微妙的酸。
运气好再碰上行家点上一个牛肉锅盔,掰碎浸到汤里,让饼吸足汤汁入口,居然有点陕西人泡馍的意思。
一百个人有一百种肥肠粉的吃法,红汤白汤加不加节子、肥肠要不要心肺汤添不添锅盔
如果肥肠粉店里听到和自己一样吃法的点单,大多会心一笑:老板儿,一碗红味肥肠粉加两个节子,再要个猪肉锅盔!
来到一家老字号,味道传统,没有走样。红味香辣鲜爽,白味浓郁微麻。地道的猪杂汤底撑得起调料的浓墨重彩,重口味也压不住汤头的鲜浓。肥肠火候正好,不过分软烂,略有嚼劲。冒节子也规规矩矩,没偷工减料。
川菜的粉蒸做法,以豆瓣酱和腐乳调味,入小竹笼蒸制。粉蒸肥肠少了油腻感,包裹肥肠的米粉起到润滑剂的作用,让肥肠口感愈加软糯入味。
早年很多苍蝇馆子,因起初无招牌无门牌无服务而被戏称为叁無饭店。店面极小,藏在老式居民区的巷弄里。卫生条件、就餐环境都欠佳,唯以味道取胜。粉蒸系列是招牌,有肥肠、牛肉和排骨三种。店家坚持用传统的小竹笼蒸制,火候把握精准。
米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处,肥肠软糯又不失嚼劲,豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看,都是一份教科书式的粉蒸肥肠。
肥肠这么丰腴的东西,炒得酥香微焦,吃起来更是光芒万丈。
家常的肥肠小炒要把先把肥肠煮熟,讲究一点的甚至先卤制肥肠,再下锅配青椒煸炒。干煸得恰到好处的肥肠,油脂香气全都被逼出来,下酒一流。
用青辣椒和干辣椒一同过油爆香。入口是浓烈的麻、辣、鲜、香,随后泛出肥肠的脂香,让人忍不住要痛饮几口啤酒才觉得爽快!
早年成都人周末晚起,习惯用头一天的剩饭煮烫饭做早午餐。有钱人家用鸡汤煮饭,普通人用的就是这豆汤。一碗豆汤饭,可谓是老成都人从小吃到大的cfort food。
不要误会,豆汤中的豆可不是普通黄豆,而是耙豌豆。将干豌豆泡软后长时间炖煮、沥干水分后制成。绵密起沙,能把高汤的口感也变得醇厚无比。
肥肠豆汤饭就是在肥肠炖煮的高汤里加入豆子和米饭,温婉的豆汤,看起来跟肥肠风格迥异,但吃过的才明白,那醇香脂肪与淀粉结合的妙处。
大火滚煮的奶白色高汤里,豌豆翻沙,肥肠切成厚片,油腻感在
猜你喜欢
- 随今
- 痴情的海参
- 【科幻“希望之星”全国争霸大赛】征文作品
- 呼啦圈大神
- 人活着,总结的来说,其实就两件事—吃饭和为了赚吃饭的钱而奔波忙碌 滔滔历史长河,数不尽风流人物,说不完精彩故事 吃饭和食物两样最普通的事物,却一直默默的改变着我们祖先的生活进程 且看一名小小厨师,怎么把各种食物制作的无比美味,又怎么把穿越生活诠释的万分精彩 烹东西南北四方菜肴,品酸甜苦辣百味人生 友
- 舌尖上的奶茶
- 穿越成灵气复苏世界的一个上门女婿,那还修你妹的真?一道七彩霞光之后,江小城直接吊炸天了,将游戏中的神级采集术带来了!采集蚂蚁,获得蚂蚁血脉!采集一瓶六味地黄丸,获得三颗少林大还丹!采集三本假秘籍,获得失传已久的降龙十八掌!什么,你很牛逼?威压一个时代?一个采集术过去,秒变废材“我江小城从来不装逼,因
- 叶涩
- 时生.
- 寻宝探险、奇门秘术,侦探推理、诡诈悬疑,戏说传承古今中外的民间灵异文化!
- 夜LR
- 领略魔界风土人情,揭秘魔界美食制作过程 人族美食作家的魔界旅行笔记 嗯,顺便还要谈恋爱(不,谈恋爱才是最重要的 第一人称主攻年下,HE。
- 兰拓
- 在距离魔王办公大楼数百里地的魔窟,纪珩凌晨就开始在这里守候,今天,十六年一花一果的木袈果将在一盏茶的功夫成熟落地,而明天就是魔王的九百岁生日,纪珩要亲手采摘成熟的木袈果,并将其制成魔族最爱的乌鲤面,作为魔王生日宴最重要的长寿面。
- 漫幔