回到东京,好好休息一天,几个城市转下来,感觉不错,很有味道。
尤其是惠美,不愧是岛国培养出来的好东西,各种言听计从,说一不二,伺候的自己爽歪歪。
白天赖在酒店不出门,晚上打电话预定龙吟,米其林三星,网上评价很高。
其实东京三星有十几家,但现在自己也算经验丰富,很有特色才会去尝尝。
来到六本木,离国立美术馆不远,七拐八拐进一小巷,招牌很不起眼,果然酒香不怕巷子深。
进门,店里装修反而有点惊艳,黑色基调的日式风格,充分利用竹材分割空间,既传统又不陈旧,有种动人的华丽感,很漂亮。
吧台不远处站在两只猫头鹰,憨态可掬,时不时眨一下眼睛,小脑袋特别可爱,一只黑一只白,分别叫龙和吟。
餐桌摆放着龙纹餐盘与绣有龙吟的手巾,深蓝色绣银色,质感不错。侍女先上一杯昆布柚子茶,鲜味加上柚子清香,淡淡的咸味很开胃。
听说客人来自华夏,专门找来精通中文的服务员,庄臣很满意,这是第一家米其林能听见母语。
接过中文菜单,红色信封着邮票,邮戳上还有今天日期,细节不错。
先付,炸过的豆腐皮包裹着新鲜海胆,下面是豌豆泥,用的是纪州一种特殊品种,从豆荚中还未成熟就拿来食用,清香有种淡淡回甘。
北海道赤海胆入口均匀,豆腐皮起到衬托口感的作用,很有季节感的开始。
蛍乌贼,同样是夏季时令,直接碳烤,散发着若有若无的烟熏味,一点点鲜嫩有韧劲的口感,回味层次感,让庄臣眼前一亮。
碗物上之前,服务员专门跑来说,他家的碗物是最后上菜前十分钟内完成的。
用的是赤鯥,这也是主厨山本很喜欢的一种鱼,所以会先上汤。
庄臣无所谓,好吃就行,果然有惊喜,汤底微微甜味中是极鲜而收敛的香气,口感厚重,层次分明,甚至比之前很多同级餐厅的碗物都要明显高出一筹!
富士山的水、昆布、本枯節熬制的汤底,里面是甘鲷肉,鸡蛋豆腐带一些柚子以及天白花冬菇。
冬菇汲取其他食材的鲜美,一口咬下,鲜美滑嫩,有种母亲的手抚慰心灵的感觉……
造型和摆盘可圈可点,只用几片简单叶子整体就达到非常雅致的视觉效果,搭配周围典雅用餐环境,甚至招牌设计,主厨的审美水平很不错。
用备长碳烤的喜知次鱼,被茄子包裹,配以芝麻菜。芝麻菜是经典时令,而喜知次也是夏季最有代表性的红皮鱼。
不得不说庄臣很喜欢茄子搭配软嫩鱼肉的组合,最能突出茄子天生独特香气,可惜作为一道很有噱头的烤物,口感稍显低调。在鱼生转为烤物这种明显最大变换的剧情里,仅仅的好吃,远远不够!
蔬菜涮锅,小锅自己动手,搭配的是正季花山椒,听说每年这个月价钱昂贵,只有顶级餐厅才用得起。
可惜涮菜准备工作太漫长,又生火、又摆碟折腾半天,最后还要自己来,有些大费周章的味道。尝几口,可以想象的美味,但绝对称不上什么。
庄臣摇摇头,这道和上面的烤物,都是节奏差一分的体现。
陶板作赞歧牛寿喜烧,叫家乡的恩惠,特殊牛肉来自山本家乡,一种专门培育的吃橄榄长大的牛。
入口结实的口感,不是走神户的柔软派,也不是很有脂肪香气的那种,反而牛的味道很纯粹。
锅里一个半生鸡蛋,破掉流出生蛋液,和牛肉搭配,其实本质就是寿喜烧中传统牛肉与生鸡蛋的相配,龙吟所做的只是外在形象的创新。
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