蒸陈皮牛肉饼,陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑,加上陈皮解腻,总体来说中规中矩,勉强算是一道星级餐厅水准的菜肴。
庄臣越吃越失望,直到椰汁炖官燕上桌,官燕出尽风头,量很足,配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛,那种鲜活美妙滋味萦绕在口中,历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽,若隐若现龙井和菊花两种茶叶带来别开生面的烟熏口味,乳鸽皮酥脆无比,肉口感软嫩。
酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡,但多出一丝飘渺茶香。甚至不仔细品,转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬,九层塔的芳香,加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬,入口味道十足,竟然夹杂某种神奇牛腩的味道。
可能是厨师在炒制的时候,加入牛尾浓汤,带来另外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉,刚端上来酒香四溢,服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁。
尝一口,自制的陈村粉不如想象般弹牙,粉之间微微有点粘黏,但配上滋味鲜美咸香的花雕汁,别有一番滋味在心头……
十八味豉油鸡,每桌必点,用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒,丁香,豆蔻和八角调制的豉油汁中。
为保持口感嫩滑,甚至刻意保留一丝土腥味,尝到一种溯本追源的浓浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐皮,羊菌菇鲜嫩无沙石,质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得,浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美,把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……
后来才知道,客人如果不想吃菜单上的,可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有原料的话,即便菜单没有,厨师也可以做。
放下筷子,除了服务,其他中规中矩,似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染,很多味道的呈现方式已经烂熟于心。
因此一吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜,难得会有眼前一亮的感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客人很少,叫过来大堂经理聊天,听说今天的主厨叫陈佑良,三十年前居然靠打拳为生
所以他的座右铭是:做厨如打拳,讲求知己知彼!
看他炒菜,有点像看打拳,一瓢油下去,火焰直串三尺,锅跳菜蹦,动作一个接一个,急促又干练。
短短几分钟,脆嫩嫩的菜已然入味,装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情绪、灵感、手感等。
由传送食材的打荷做起,到今天担任福临门大厨,连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧账,存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张,隐约可见一个个名字:恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……
粤菜的神韵在于原汁原味,即使食客蒙住双眼,亦能吃出是什么食物。粤菜做得好,一讲手艺,二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求卖相,谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅,做好码在一起便上碟,芫荽、甘笋花一律欠奉。
高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出最大鲜味的部分,小火煮八个小时。
鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡,皮不胖肉质结实才入味,最少120天,皮下脂肪够多,风干后滚油淋,那层脆皮才算无敌。
比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮,就是花雕煀鸡的变奏,以往都会用陈菇,但偶然一次尝过羊肚菌后,触发灵感。它的气味独特,能令整道菜散发一种浓郁的菌味,齿颊留香。
没办法,老字号就是有种迷之自信!
回酒店,打
猜你喜欢
- 随今
- 痴情的海参
- 【科幻“希望之星”全国争霸大赛】征文作品
- 呼啦圈大神
- 人活着,总结的来说,其实就两件事—吃饭和为了赚吃饭的钱而奔波忙碌 滔滔历史长河,数不尽风流人物,说不完精彩故事 吃饭和食物两样最普通的事物,却一直默默的改变着我们祖先的生活进程 且看一名小小厨师,怎么把各种食物制作的无比美味,又怎么把穿越生活诠释的万分精彩 烹东西南北四方菜肴,品酸甜苦辣百味人生 友
- 舌尖上的奶茶
- 穿越成灵气复苏世界的一个上门女婿,那还修你妹的真?一道七彩霞光之后,江小城直接吊炸天了,将游戏中的神级采集术带来了!采集蚂蚁,获得蚂蚁血脉!采集一瓶六味地黄丸,获得三颗少林大还丹!采集三本假秘籍,获得失传已久的降龙十八掌!什么,你很牛逼?威压一个时代?一个采集术过去,秒变废材“我江小城从来不装逼,因
- 叶涩
- 时生.
- 寻宝探险、奇门秘术,侦探推理、诡诈悬疑,戏说传承古今中外的民间灵异文化!
- 夜LR
- 领略魔界风土人情,揭秘魔界美食制作过程 人族美食作家的魔界旅行笔记 嗯,顺便还要谈恋爱(不,谈恋爱才是最重要的 第一人称主攻年下,HE。
- 兰拓
- 在距离魔王办公大楼数百里地的魔窟,纪珩凌晨就开始在这里守候,今天,十六年一花一果的木袈果将在一盏茶的功夫成熟落地,而明天就是魔王的九百岁生日,纪珩要亲手采摘成熟的木袈果,并将其制成魔族最爱的乌鲤面,作为魔王生日宴最重要的长寿面。
- 漫幔