兰桂坊从开始接待顾客,到现在已经一个小时了。
市场部粗略的统计了一下入场人数,大概有两万左右的顾客,在这一个小时进入了兰桂坊一期开放的营业区域。
刨除部分仅仅是来参观,暂时没有进店消费意愿的游客,以一期三十五家商户平均计算,每家现在接待顾客人数五百人,基本达到了总接待能力的八成。
这个数据只是简单平均,和实际情况相差比较大。
因为,当孙大海溜达了一圈,回到自家店铺时,发现能同时接纳八百以上顾客同时用餐的九号火锅店门口,顾客们已经开始领号,排队等翻台了。
其实这样的情况不难理解。一期三十五家店铺,经营类别各有不同。现在是上午十一点多,除了自家的亲友,有几个人会在这个时间进迪吧蹦迪或者去酒廊品酒呢
因此,兰桂坊一期中唯一的纯餐厅九号火锅店,成为第一家顾客爆满的商户,也就毫不稀奇了。
孙大海为餐厅选定的经营品种非常合适。香江人非常喜欢吃火锅,而且是一年四季都随时可以吃。
火锅的特点就是简单便捷、品种多样、老少咸宜、丰俭由人。
每个人都可以根据自己的喜好,选择不同的菜品搭配。资深火锅食客,还会根据自己的口味,调制适合自己的火锅蘸料。
其实不光香江人爱吃火锅,东南亚人也是经常吃火锅或类似东西的。就连欧美人,对火锅这样的吃法,也是接受的很快。
君不见前世海底捞欧洲店人满为患的情景,人均消费大几百欧。这钱挣得,真的比抢劫还快。
目前九号火锅店推出了四种锅底清汤锅、麻辣锅、菌汤锅和咖喱锅。一楼和二楼各有几个自助台,上面是店里免费提供的爽口小菜。
自助台上还有店里已经调好的麻酱蘸料、香油碟、干料和海鲜蘸汁,以及香菜、葱花、蚝油、蒜末、花生碎等各种常用调味品,供顾客自由的diy。
一楼吧台区,提供的都是单人小火锅。这里使用的菜单,与四周的四人台及楼上的包间不同,菜品针对的单人顾客,菜量小,价格低,还有几种套餐和拼盘,最适合单独前来的顾客享用。
四人台及楼上的包间用的是标准火锅,加入隔板后就可以变成鸳鸯锅或四季锅。这里使用的菜单上的菜品,都是标准的例盘。
但其中大部分菜品,都可以用半价点半份,也就是相当于在吧台区点餐的价格和分量。
千万不要小看这一点,这其实是利用消费者心理做出的一种营销手段,这是心理学和营销学相结合的产物。
在顾客满意的同时,不知不觉地提升了顾客对企业服务的认可,提高了企业的美誉度。
孙大海回到九号楼前,看到自家店门口排队的顾客中,大约有四分之一都是外国人。他不觉有些好奇,便询问正在门口发号,并为顾客回答问题的阿福。
阿福就是阿山手下会养狗的那个湾湾人,因为身体条件不是很好,所以他不想去当保安和辅警。他后来进了公司,被乔宏伟安排到了九号火锅店。
阿福通过自己的努力,现在已经是九号火锅店的大堂经理了。他知道自身的不足,在工作之余,现在正自修外语和餐饮管理方面的课程。
因此,阿福对孙大海问的这个问题,还是有自己的理解的。他把发号的工作交个身边别的服务员,自己和孙大海走到一边,给他解释。
“小老板,在香江工作的外国人很多。他们来自不同的国家,有着不同的饮食习惯。他们在香江生活过一段时间,了解中餐的特点后,很多人都会选择吃火锅。”
“那是为什么呢”孙大海不解地问。
“因为咱们中餐选材范围广,烹饪手法多样,口味各有不同。对外国人来说,其中有些食材或口味,是他们不喜欢甚至不能接受的。
中餐有个特点,许多菜从菜名上看不出来主材或口味,比如说蚂蚁上树、清蒸狮子头等。
就拿最常见的家常菜木须肉来说,不要说外国人,就是华夏人,自己的母语就是汉语,又有几个人能从木须这两个字上,联想到炒碎鸡蛋呢
西餐不同,越是正规的西餐厅,菜名包括的内容就越详尽。比如煎银鳕鱼柳配红椒汁,法式咖喱奶油虾卷等。
正因为如此,所以他们更愿意吃火锅。食材名称清晰明确,口味可自己调。尤其是咱们店里吧台的单人小火锅,更是受到他们的欢迎。
刚才就有几个外国人,原本要去二楼的包间,结果看到吧台的单人锅。他们跟服务员一打听,知道楼上包间是大锅,于是就没有进包间,而是选择在吧台用餐。”
孙大海点点头没说“欧美人更习惯分餐制和aa制,吧台的用餐方式,倒真是合乎他们的习惯。”
孙大海看了看阿福,打趣他道“可以呀,阿福,现在学会分析问题了,不错。”
“小老板,我说的许多话,都是听店长和胡哥胡清源他们说的。我底子差,今后还要多学习。”
“加油吧。”孙大海拍拍他的肩膀,转身向外面走去。
路过八号楼的时候,他发现任逹崋的菲林慢摇吧生意挺不错的,门口也已经在排队了。
现在到了午餐时间,兰桂坊一期里面,除了九号火锅店,估计兼卖简餐的那几家酒吧和慢摇吧,也都快要满员了。
孙大海和巴特尔,晃晃当当地往外面走,迎面遇到刚刚赶到的任志峰。估计是有些参观者已经离开了,他才顺着车流把车开了进来。
不过现在,倒也不用他再往里走了,大家一起转头回家。
现在往外走的人寥寥无几,更多的人,则是从四面八方涌向兰桂坊。不过,孙大海估计到了晚上,才是今天的客流高峰。
因为在兰桂坊的官宣中,发展香江的夜间经济,引领休闲时尚潮流,这才是兰桂坊打出自己品牌的重中之重。
反正兰桂坊有盛智文打理,火锅店靠着老威廉,于是孙大海又大撒把了。他们几个早上起得早,回到家后,随便对付了口吃的,就午休了。
孙大海美美地睡了一大觉,直到被电话铃声吵醒。
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