《装一片海阔天空》070 策划管理人选

    按郭叔的步骤，先找专业的自助餐研究团队给自己做分析，搞定价，出方案，然后根据这个方案才能做餐厅的室内设计、装修，没有半年这餐厅怕是开不了。

    万琳琳回来住了三天就走了，不过她没闲着，给会所增加了十多个会员。

    郭守义夸赞自己改造会所这个建议好，给酒店带来了效益和名望的提升，可从酒店返回来的销售额与自己的进货、损耗和人工一比，不挣钱！

    “酒店效益当然好了，住一晚几千块，有几块钱成本我看咱们餐饮这部份纯粹是为了酒店配套而存在的。”杨成林说，郭总还亲自来过好几次，检查餐厅的食材，稍不新鲜的一律不让用，没办法，浪费大到让人心疼。

    郭总的饭局很多，一个月下来，不在王后餐厅吃十顿也得吃八顿，他还亲自检查后厨李思危这是头一次听到。

    按杨成林的话说，郭总是常去后厨的，一去后厨就把大伙吓得够呛，不知他又要拿哪种食材开刀。

    “咱们餐厅浪费大，管理经验不足是一方面，酒店对咱们要求太高也是很重要的一方面。”杨成林又诉苦说。

    李思危没法发表意见，郭总要求这么严他确实没想到，可人家对自己提出的要求从来就没拒绝过，为酒店做点贡献不也是应该的吗再说自己餐厅每年来自酒店的业务量是占比相当大的一部份。

    “快别提酒店了，他们给咱们的业务挣过钱吗咱们就拿早点来说，每位给咱们20元，几十个品种自助，都要陈列的满满的，都是那个苏娅静出的主意，说要货卖堆山，堆个屁啊，她就不说这句老话还有下一句。”杨成林一提起酒店就有点忿忿的感觉。

    “什么”李思给没听过这句老话。

    “货卖堆山，卖不完吹干。”杨成林说这句话过去一直是用来指卖水果或菜蔬之类的，要想卖的好，那就得比别人的堆大，显得你生意大，这叫货卖堆山，这是有风险的，卖不完就会被风吹干。

    “呵呵，有道理。”李思危笑了。

    杨成林曾经做过统计，就拿酒店客人的早点来说，吃掉的连三分之一都不到，剩下的全得扔，客人浪费也大，都是酒店的客人也不敢得罪，人家开自助餐剩得多罚款，咱们哪敢罚客人的款

    早点和夜宵赔钱也就算了，由于加了早班和晚班，人工费用高一倍，细算起来是一笔可怕的费用。

    “看来你这几年到处学习没白学啊，现在研究的这么细了”李思危夸奖杨成林。

    “这里面学问大了，离真正精通还差得远，有酒店这一搅和，实在不好控制成本啊，可活在人家屋檐下，咱们不接也得接啊，慢慢总结吧，盼着将来能好点吧。”杨成林显得很无奈。

    李思危和杨成林谈起了自己的自助餐计划，杨成林显得非常激动，让为高端自助餐市场现在正是大有可为的时候，现在的主流是二百到三百区间的价位。

    “我要做500以上价位的。”李思危说。

    杨成林陷入了沉思，他担心受众面小，自助餐对满座率的追求是永远放在第一位的，要不然造成的浪费会大到无法想像。

    浪费，又是这个词，从李思危开始接触餐饮这个词就让他头疼至今，似乎是这个行业中最难以解决的问题。

    其实李思危始终觉得自己不适合做餐饮，光是看每天早上各供货商来的时候送货接货对单子就能把自己愁死，多亏有杨成林这样的人心细又好学，要不然自己都怀疑这餐厅能不能开下去。

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