尹清晨也够坏的,一下子把张小鱼架到了老板的位置上,老板当然不能和钱多多那样不管不顾就去大吃大喝吧,结果就是,四个人坐在一个角落里的餐桌旁,只有钱多多不停的一盘子一盘子的换,张小鱼和尹清晨一本正经的为老板苏瑾言讲解着他们的方案。
当然,主要的讲解者是尹清晨,为了照顾张小鱼对这些东西的理解,尹清晨特意将方案打印了两份,一份给张小鱼看,一份给了苏瑾言,而她,全程不看方案的讲解,这让苏瑾言和张小鱼都非常的佩服,可见她是真的下了功夫了。
“苏总,如果说这一份168元的自助餐价格,成本价大概占多少,我的意思是,顾客真正的吃到了168元的话”。尹清晨问道。
“所有的加起来,成本价不到一半,但是目前来看是浪费的比较多,顾客拿回来之后,很多都吃不了”。苏瑾言说道。
“嗯,这个我也注意到了,而且根据我的观察,顾客拿回来吃不下的大部分都是肉类,他们过高的估计了自己对肉的满腹感程度,所以呢,这一块,对于烤肉,尤其是那些现做的肉类,我建议是让服务员勤快一些,这些肉类不许顾客自己自取,他们可以点,让服务员帮他们送,准备一些小的盘子,多送几次,这样的话,顾客一个是嫌招呼服务员麻烦,在等的过程中吃了其他的东西,或许就要的少了”。尹清晨说道。
“哎,这倒是个好办法,下一步试一试”。苏瑾言说着,翻了翻方案,找到了这一点。
“我以前是很少吃自助餐的,这一个星期都在你这里吃,发现了一个很有趣的现象,就是不少的人走的时候都是捂着肚子走的,很显然是吃的太多了……”当尹清晨说到这里时,张小鱼看了一眼还在吃的钱多多,钱多多也停下看了尹清晨一眼,因为此时钱多多就已经吃的撑了,又去拿了一盘子。
“……顾客的心理是我既然是花了钱了,那就得吃回本才行,所以从一开始进来时可能就是饿了一顿两顿了,这下大吃大喝一顿,真是成了扶墙入,扶墙出了,这样下去不行,所以呢,一定要想一些办法,对冲掉顾客的这个心理”。
“我也想过,但是没想起来什么好办法”。苏瑾言说道。
“我算了一下,根据你刚刚说的成本问题,我的建议是,中午168元的餐,每个进来的顾客可以发一张下一次可以用的二十元餐券,晚餐198元的餐呢,发三十元只能是下次用的餐券,这样既可以锁定他们下一次的消费,还可以让顾客的心理好受一些,也就是说,他们还没吃饭,就感觉已经回了一部分的本了,再或者,可以发一个进口冰淇淋的优惠券,吃完走的时候门口可以买冰淇淋,但是只能是当天用,这样一来,他们或许不会在自助餐厅内吃的过饱,留着肚子到门口买个冰淇淋”。尹清晨说道。
“哇,全是套路啊”。钱多多小声对张小鱼说道。
张小鱼白她一眼,那意思是有吃的还堵不住你的嘴。
“尹老师,你可不厚道啊,上次在商学院培训的时候,这些你可都没讲给我们听啊”。苏瑾言笑道。
“这些我都讲过了,你呢,那段时间正在和另外一个老板打的火热,三天打鱼两天晒网的,现在啥情况,还在联系吗”尹清晨问道。
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