早上的客人来来往往,第一锅羊肉汤很快就见底了。
将铁通清理干净,汤小康熟练地准备起第二锅。
在现在东居里打大头销量的还是广式羊肉汤,哪怕就是美味盐焗鸡和烤猪蹄出来,估计在这段时间里,还会是羊肉汤的销量最好。
第一锅一般都是附近的熟客和早餐摊主们解决掉,这第二锅,才是为那些来来往往的食客,和路过旅游的人提供的。
接近十点半的时间,东居的午餐时间还没正式开始,而刚刚吃过早饭的人也已经陆陆续续的离开,整个东居,此刻又一次空荡留下来。
将大厅整理干净之后,汤小康看了一眼熟睡的冬瓜,来到了后厨。
将前几日,自己见到冬瓜时候买的那个巨大的新鲜冬瓜拿了出来。
因为一直放在冰箱里的缘故,现在看起来还算是保鲜,不过口感肯定是没有自己刚买了时候爽口了。
不过为了不浪费食材,汤小康觉得用这个家伙,来锻炼刀工。
自从他没有在跟着老爷子汤有为学厨之后,刀工已经落下了很多年,虽然说基础还在,但终究是没有什么进步,只能说勉强没有退步太多。
尤其是看到自己唯一拥有的主动技能,刀工上面还只是一个初级,汤小康就觉得自己有必要在开始回归练习了。
说实在的,汤小康的刀工还不错,至少是在超常发挥的时候能够制作生脍。
这不是一般的生脍,而是能够得到老爷子认同的。
切片完整,刀工利落,作为一个口感上乘的生脍,至少要薄如蝉翼,过水即熟。
只是在开水的表面稍微滑过就能熟透,只有这样的程度,才能够保持生脍在生吃的时候尽量断绝来自生的口感。
而且最重要的是,对于严谨的老爷子来说,是每一片生脍之间的差距。
按照老爷子的要求,每一片生脍之中,相互的差距不能够超过三丝,没错,你没有看错,不是三厘米,三毫米而是三丝……
三根头发丝的差距,这样的要求基本是赶上汽车发动机内部构造的紧密程度了。
为此,老爷子还特地买了测量工具。
就是为了完成老爷子这样一个要求,汤小康硬生生是锻炼了半年的时间,才勉强达到。
除了准和稳以外,剩下的要求就是快。
四十秒之内,将一整条鱼按照要求生脍下来,活鱼新鲜,可是为了生脍将鱼拍死之后,其中鲜美的口感就会快速的流失,要在这美味流失之前,将东西送到食客的面前,四十秒完成一整条鱼,是最低的要求。
可以毫不谦虚的说,光靠自己从老爷子那里锻炼出来的刀工,至少能够秒杀市面上百分之六十的厨师,剩下的百分之四十,不是在各大酒楼,要不然就是和他一样,来自各家的传承。
而还有最后剩下的一批人,在长期的锻炼之中,熟能生巧,将刀工运用到炉火纯青的地步。
这些人,他们的刀工都是非常恐怖的,至少不是汤小康这样半瓶酒级别的人能够比拟的。
汤小康对自己的刀工有着自信,但是同样的,他也非常清楚这世界上的高手非常的多,这也是为什么他苦练多年的刀工只得到一个初级评价之时,他并不差异的缘故。
不说别的,光说自家老爷汤有为,汤小康可是曾经看着他用一把菜刀,在长寿面上硬生生浮雕了一条盘龙出来。
就算是电脑机器都很难
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