“小风,乖不要怕,做完就不辣了。”
说完,莫恩大叔也不管武凌风那可怜的眼神,继续自顾自地切着大葱,直到这根大葱全部被切成了块状。
“而且啊,葱大,最后炒出来的味道才香。”莫恩指着堆在碗里的大葱对武凌风说。
这时扎奥博也带着小次郎进了门,“对啊,齐鲁那边就一直有种说法,闻起来越辣吃起来越香。”
武凌风看见小次郎,突然想起来小卡寄放到以太基金会参加莉莉艾的进化实验,那战队联赛他的那个战队不就相当于丢失了一个稳定的得分点。
“没事,要比赛了我再去接它就好。只是如果要去外地打客场,那就没办法了。不过这也是为了小卡好,如果能早点弄明白小卡身体出问题的原因就好了。”
小次郎挥了挥手,表示蛮无奈的。
如果能说服小次郎再收服一只精灵去培养就好了,武凌风这么想着。
两人坐下,各自掏出了一个手机,跟武凌风联机三人打起了游戏。
厨房内莫恩大叔,则是把一开始切完的毛辫羊肉片拿了出来放在了一个碗里,准备开始腌制。
“葱爆羊肉原本是一道老北平菜,腌制也不叫腌制,得叫码味。”
莫恩大叔说着,就从之前买的调味料的袋子中拿出了一瓶酒,直接开了封就往碗里倒。
“大叔你在那边吨吨吨吨地倒着什么我怎么越看越害怕。”
“哦,这个啊,会稽那边出产的花雕酒,用来给肉调味效果非常好。”
花雕酒是一种华夏传统黄酒,有着非常久远的历史,成品的花雕酒以年份为贵,越久越好。
总体而言花雕酒的特点酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
不同的地方用来调味的酒都不一样,黄酒与料酒比较常见,有的地区也会用米酒,还有那么一种人会用白酒甚至是茅台就去调味,这就全看个人经济条件了。
好了,千度科普到此为止。
反正花雕酒也不算太贵,莫恩大叔买也是用的他自己的钱,即使买瓶几十年陈的花雕酒来做菜,甚至买瓶女儿红回来做菜,武凌风也管不着不是。
莫恩大叔倒了小半瓶花雕酒下去,接着又往里了点加老抽调色,这才开始加少量的酱油、胡椒粉和香油。
加完调味料,莫恩大叔从旁边拿起一副筷子开始顺着逆时针搅着碗里的毛辫羊肉。
一边跟扎奥博和小次郎联机,一边偷偷观察着莫恩大叔操作的武凌风看了又问道:“一点盐都不加么”
“不用加,羊肉吃淡不吃咸,这些就足够了。小风你也别玩了,来帮我搅一会肉,记得一定要按一个方向搅。”
武凌风只好收了手机起身给莫恩大叔打起了下手,而莫恩大叔呢,把灶台点上了火,油也不加直接热起了锅。
见武凌风不解,莫恩大叔不由感叹难怪这小子做出来的菜会有这么多黑暗料理,合着完全就是一个野路子,只能继续解释道。
“这叫热锅下油,待会肉一下锅里,锅气立马就出来了。锅气呢就是食材受到高温时发生的一种化学反应,琼州那边叫镬气,具体就不说了,反正你也不会去记。”
见锅已热,莫恩大叔往锅里加了点油,溜了溜锅就把肉加了进去,拿起刚才那双筷子把锅里的肉转了一下,颠一下锅,瞬间一股肉的香气就从锅里窜了出来。
闻到这香味,连扎奥博和小次郎也玩不下去手机了,赶忙走到了莫恩大叔旁看着颠锅的操作。
扎奥博闻着香味看着莫恩手中不断的操作,说:“博士,你这技术可真好。”
“那可不是,我这二十多年又不是白练的。小风,拿个大点的漏勺过来,控下肉里的油,还有你这店的火力还是差了点劲道。”
“不过这精灵肉烧起来确实不一样,比起普通羊肉更容易熟不说,你看,一加热这中间的油脂也出的更多。”莫恩大叔指着摆在漏勺里控油的肉说到。
莫恩大叔再次用同样的热锅操作开始炒制大葱,但是这次额外又加了酱油料酒与老抽,这里料酒就不是花雕酒了,而只是普通店里卖的烹饪料酒。
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