“但是,砍个牛骨头,充其量也只能说你刀工不错!”
东门离走到食材区,抓起一把八角,看向夏瑾。
“这些香料虽然能增加风味,却也无形中掩盖了食材本身的鲜香,夏大厨是冲着香料来的,可在我看来,过多香料只会污染了食材本身的味道!”
“你想要得到这些香料,其实我可以直接给你,但是我生平最厌恶的就是那些个没有厨艺,靠着香料去投机取巧的厨师!你想取走,就得看看你有没有那本事!”
他走到活禽区,指向鸡笼里白羽黑脸的乌鸡,说道:
“今日我们就用滋补汤作为比试内容,只能取乌鸡一只,配以其他食材,不能使用任何香料,以最原始的方法,烹饪出最鲜美的滋补汤,你若赢了我,我便将我手里香料的三分之一分给你!”
“这可是你说的!东门主厨可不要后悔!”
夏瑾走到鸡笼旁边,选择了一只下过蛋的三年生乌鸡,宰杀拔毛动作毫不拖泥带水。
处理完后看向东门离,便见他并不自己宰杀,而是让人杀好了,送到他案板上来,这是有洁癖?
夏瑾收回目光,乌鸡汤,滋补……作为女人,第一个想到的便是红枣!
毕竟,女人和红枣简直是绝配,每个月姨妈走后,都得滋补一番,而红枣桂圆炖乌鸡,绝对是个好选择!
夏瑾去干货区,选了红枣桂圆和生姜以及一些枸杞,除此之外便没有再选其他配料。
其实,夏瑾最擅长的就是炖汤,三昧真火能将食材鲜美的味道激发出来,这就和开了外挂一样。
对夏瑾来说,炖汤绝对是最简单的一道菜了!
东门离选择汤来作为比试题目,简直是在找虐。
将处理好的乌鸡放入砂锅里,加入红枣桂圆和姜片,加没过鸡的水,开始炖煮。
手指一弹,一团三昧真火混入灶火里,裹着砂锅形成一个类似于真空包的加热层。
接下来,只要等时间到就好了。
夏瑾看向隔壁灶台的东门离。
外界将东门家族传得神乎其神,还说是厨艺第一的家族,身为厨师界金字塔的家族出来的人,夏瑾十分期待他的表现!
只见,他挽起袖子,修长的手指,正在给处理好的鸡做全身按摩。
他的手上应该涂抹了黄酒和少许食盐,这样的按摩是为了使鸡肉更加嫩滑,盐和黄酒也能起到去腥的作用。
等等!
那是……
他按摩的同时,鸡皮下的脂肪被抽离了出来!
只等鸡的皮肤下不存在一点脂肪后,他才将乌鸡放入砂锅里,加入海参、山药……
这个东门离,倒是有些本事!
从他对待每一样食材的态度就能看出,他对每一道菜的认真程度。
炖汤不比其他烹饪方法,考究的是厨师对食材的搭配和火候的掌控。
炖汤需要时间,因此等待的时间很长,夏瑾一边看着火,一边打量起御厨房来。
东门离的专属御厨房分为三个区域,做菜区,择菜区,以及选食材的区域。
入门进来的是做菜区,大门直接进来的是东门离是独属于东门离的专用厨房,侧边还有负责后宫的御厨房,还有负责宫里其他的人做“大锅饭”的厨房,现在已经过了忙碌的时间。
大家纷纷的朝这边看过来,本来只是四五个,随着香味越来越浓,御厨房所有的人都围了过来。
天色渐渐暗下,闭目养神的东门离睁开眼睛。
“好了!”
他站起来,掀开锅盖。
热浪随着一阵香味散开!
“好香啊!当初东门主厨就是凭借一锅汤征服皇上的挑剔的嘴,成为御厨的!”
“这锅汤,只闻到味道,我就咽口水了!”
“是啊,我明明已经吃过饭了!”
一阵咽唾沫的声音此起彼伏,诱人的鲜香勾起了他们腹中的馋虫。
东门离将汤盛了出来,分别放在三个碗里。
寥老作为见证人,也是唯一的评委,他早就迫不及待地想品尝了!
端起碗挑起勺子喝了一口汤,又了吃了一口鸡肉和海参。
“鸡肉嫩滑,海参入口即化,鲜香的味道充斥着鼻腔,让人有一种骑着乌鸡畅游在海底的错觉!”
“简而言之,就一个字,鲜!”
夏瑾见寥老吃得如此陶醉,便端起一碗来,这碗汤色泽是淡淡的琥珀色,闻着有浓浓的鸡汤香味,尝了一口汤,夏瑾眼前一亮!
这锅汤居然烹出了食材精华的鲜!
要知道,这对于火候的把控极其严格,一旦有一点点的失误,就没有办法熬出这种类似于三昧真火萃取的感觉!
而他,却做到了!
见夏瑾一脸震惊,东门离似是非常满意,“夏大厨,觉得如何?”
夏瑾放下碗,“你想听真话吗?”
“当然!”
“味道的确很鲜美,只是,你不觉得海参的味道盖过了鸡肉的甜香味吗?如果能减少海参的数量和投入锅中的时机,味道会更好!”
夏瑾极其认真地分析道。
东门离皱眉,他端起来尝了一口,若有所思。
“居然说找东门主厨的不是?这个人也太狂妄了!”周围看热闹的御厨们都纷纷吐槽道。
“就连皇上都对东门主厨的汤赞不绝口!他为了赢贬低别人,还真是够了!”
“就是啊,不过不管他怎么说,东门主厨赢定了!毕竟东门主厨的招牌就是汤!”
“就是就是!”
周围议论纷纷,对于东门离的夸张毫不掩饰。
夏瑾走到自己的砂锅前,说道:
“我做的这道汤叫‘红枣桂圆乌鸡汤’!”
说完,夏瑾掀开砂锅的盖子,顷刻间,热气朝上一冲而起,而后迅速扩散。
一时间,一股甜香味,弥漫到整个御厨房!
众人不约而同地咽了口口水。
“是红枣!”
“还有桂圆的味道!”
“还有乌鸡!炖得刚刚好的那种!”
“有生姜的味道!”
“枸杞!”
众人你一言我一语,将夏瑾汤里炖的食材都猜了出来。
“还原了食材本身的味道,最大程度地保留它们,并散发出它们自身独一无二的清香,二位,请品尝!”
夏瑾盛了三碗汤出来,寥老端起一碗,汤色微红,香气扑鼻,上面漂浮着几颗枸杞,汤里沉浮着红枣、桂圆。
他喝了一口,便只觉一股热流随着汤进入肚子里后,迅速地蔓延全身,四肢百骸的疲惫消散一空,就连精神都为之一振!
寥老舒服得眯起眼睛,这感觉就像是自己正泡在温泉里。
见寥老如此反常,东门离端起另外一碗汤,挑起一勺汤,放入口中……
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