在另一砂锅中用一半肥肠打底,一半备用,剁椒汤汁烧开倒入砂锅之中,将豆腐加进去,大火烧开以后换小火慢慢笃,觉得火候差不多了再加入另外的肥肠继续笃。
最后撒上香菜葱花,炒锅烧热倒入油跟花椒炝香,撇去花椒粒将油泼到豆腐上就可以出锅了。
由于这肥肠是分两次加入的,所以会有两种口感,一种软烂绵糯,一种Q弹有嚼劲,肥肠本身油腻但是有了豆腐的加持就显得平衡了很多。
原本两种不同的臭味碰到了一起,期初会觉得有着浓烈的臭味,但是闻上一会儿就会觉得奇香无比,闻得人口水直流。
既然对方做了这么一道硬菜,左香菱自是不敢掉以轻心,说道臭,除了臭豆腐,还有一样东西不得不提,那就是螺蛳粉。
将干米粉放入盆中用井水泡上,酸笋切丝,备好炸花生米。
可别小看这个炸花生米,要想炸得酥脆也不是一件容易的事情,花生米过水洗净,然后晾干水分,这样就不容易炸糊了。
然后冷锅冷油冷花生,小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持更长。
平常下酒的花生米还要撒上盐,但是这做螺蛳粉就不用了。
花生米捞出备用,左香菱正准备起锅烧油,秦浦泽就凑过来了,迅雷不及掩耳之势的倒走了一半的花生米。
见左香菱用刀子眼看着自己,秦浦泽也不慌,讪笑着丢了一颗花生米在嘴里,然后一脸吃到人家美味的享受表情,如此,左香菱就算是有气也不好发了。
不管秦浦泽,反正这花生米也只是为了让螺蛳粉更具层次口感,也要不了多少,剩下的一半也够做好大一锅了。
锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果,香菇,虾米,翻炒爆香。
放入剃好的螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料,加清水盖过螺蛳,加盖煮滚。
第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚。
米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里,将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。
两人几乎是同步完成,对视一眼之后,各自将身前的大碗端到了厨房一侧的巨大矩形桌前。
看着冒着热腾腾水汽的两大碗,秦浦泽那是摩拳擦掌,全程关注,他早就馋虫涌动口水直流了,但是这是能不能留下牛大勺的关键,他也不好说自己先吃,能蹭上一嘴就已经满足了。
见左香菱跟牛大勺各自拿了一白瓷小碗开始品尝对方的,秦浦泽才拿了一个碗跟在后边各自夹了半碗。
臭豆腐加肥肠,可谓臭味相投!爱的人极爱,不爱的人退避三舍唯恐不及。作为吃货,左香菱势必要尝天下鲜!所以才走上了做私厨的道路。
这牛大勺不愧为御厨总管,这肥肠豆腐煲做得那是令人食指大动。
臭豆腐两面金黄,吃着非常多汁,肥肠异味已完全被祛除,口感上也很有嚼劲,点缀一些青蒜苗,好看又增香。
左香菱都觉得自己缺一碗米饭了,配上这菜,她觉得自己可以吃下三大碗,这可能是她来这个世界这么久吃得最好吃的菜了。
心里暗自腹议,她一定要把这牛大勺给留在第一楼,这可能是她以后的一大杀计了。
再看看对面的牛大勺,一口螺蛳粉入口,表情凝重,唇舌微动,望着门口的位置沉思着,就像是远游的人突然吃到了家乡菜一般。
良久,牛大勺放下了手中的筷子,朝着左香菱走了过来。
“在这里先给姑娘赔个不是了,竟先入为主妄自揣测了姑娘的厨艺,这一碗柳州螺蛳粉真的是让我想起了,当年在柳州做学徒的时光啊。”
说着,牛大勺眼睛里泛着莹莹水光,看左香菱的眼神也变得柔软了起来,一副故人相见的表情。
左香菱反到被弄得有点不知所措了,但是她没有忘记这切磋的目的。
“牛大厨这是愿意留在第一楼了?”
左香菱一脸惊异感动的表情,仿若得到了十分珍视的礼物。
牛大勺一听这话,眉头舒展,一副若有所思的模样,他一向高傲自持,那是因为就算是在皇宫内那也是再也是敌手的,没曾想竟跟这么一个跟他孙女一般大的丫头给打败了。
虽然他们实力相当,但是从年纪跟资力来说,他已经输了,难得在他这个还能找到这么一个人,一时间竟有了想交一个忘年交小友的冲动。
咬咬牙,牛大勺笑颜舒展道。
“姑娘厨艺非凡,屈居在酒楼有点浪费了,进宫也会有一番不错的成就的。”
这话像是在劝左香菱进宫,也好拒绝左香菱的样子,其实不然,他只是单纯的觉得左香菱开酒楼有点浪费了这么好的手艺了。
“我就当牛大厨是答应了,我定不负你期望,会给你最好的待遇的,其实,在这里也是为国效力,这第一楼所赚的银钱是要上交国库的。”
左香菱淡笑着,牛大勺的意思,她懂的。
心里盘算着,什么时候去跟皇帝二次谈判合适,这第一楼不可能永远都给宫里挣钱,这样她跟一个挣钱工具有什么区别,她得为自己谋取一些利益。
在这乱世之中,想要真正的保全自己绝对不是一件容易的事,她得为自己考虑考虑了。
一听这话,牛大勺不由得倒吸了一口凉气,突然像是想起了什么一般,出宫之前,他也曾听说过一些流言蜚语。
说是有个不知天高地厚的女子跟皇帝陛下打了一个赌,要用四个月的时间将国库之中的钱变成三倍,这事都在宫中传疯了,都说这女子怕是得了失心疯竟然敢说出这样的大话。
他原本以为是谣传,直到刚才,不过,就算是左香菱厨艺非凡,光想要做菜就想挣到那么多钱的话,就不会有那么多人为了吃一口饱饭而进宫做太监宫女了。
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