野味叶飞也不是没有做过,以前金竹贤几个人做直播嘉宾的时候,他就做了一道红烧果子狸,后来又做过一道蛇肉,上一期还做了一道驼掌,这些都是正宗的野味美食。
今天的这只狍子一样也是,而且如果论肉质极品度的话,还要远远的超过前面的几种野味,可以说是最好吃的一种也不算过分。
狍子这种野生动物,就像叶飞说的一样,如果说哪个民族的人最喜欢,鄂伦春族人说第二没人敢说第一,因为这和他们的生存环境有关,这个民族在大东北大星安岭一块,那地方冰天雪地的,主要食物来源就是打猎获得的各种野生动物。
而在这些野生动物里面,狍子以其绝佳的肉质和香纯的口感获得了鄂伦春人的喜爱,只不过这东西现在也不是经常能够打到的,毕竟数量在减少,同时由于国家政策这东西也不允许大肆捕杀了,对于鄂伦春人来说,这种肉就显得更加的珍贵,也只有在逢年过节的时候才能够好好的吃一顿。
这些叶飞当然也没有必要跟直播间的观众介绍的太详细,他的任务就是将眼前的这只狍子做成一道美味的菜品。
将狍子处理好之后,内脏全部扔掉,这让东北喝酒小能手看的心肝都疼了。
“哎呀呀,叶神,那狍肝你不要可以给我啊,你知道我们最好这一口的。”
叶飞笑道:“抱歉,材料不外送,再说了,这么远的距离就算送过去也不新鲜了。”
“不新鲜我也吃。”
“你吃我也不送。”
“.......叶神,我恨你。”
“......讨厌。”
这俩人就是两个逗比,跟一对小情侣打情骂俏一样,直播间的观众都要笑疯了。
叶飞和东北喝酒小能手逗了一会儿,直接拿出了一把后背砍刀,将狍子给肢解掉,再用刀将骨头上的肉全都给剔除了下来。
“我们接下来要做的这道美食就叫香蒸狍脊,听名字大家也应该知道,这道美食里面用到的肉应该主要是狍子脊肉,但是我们人多,狍子就一只,所以我们将其它的肉也用上了,大家放心,咱们用的狍子浑身上下的肉质都是一样的,一会儿吃的时候不会影响口感和味道。”
这只狍子本身就没有多大,现在将肉剔除下来也没有多少,对于这几个人来说不能算多。
将肉全都剔下来,然后拿出一个盆,将狍子肉放在盆里面,直接往里面加入了适量的精盐,用手来回的拌了几下。
当确定每一块狍子肉上都沾上了精盐之后,叶飞道:“狍子肉本身有土腥味,这就影响了其肉质鲜美的味道,除土腥味除了在做的过程中用到葱姜和香料以外,在做之前用盐腌制一下也能够很好的除掉一部分味道,咱们腌制十分钟。”
时间到,叶飞往盆里面加入清水,一边清洗一边道:“ok,现在将精盐洗去,用清水将其清洗干净。”
换了一次清水,确定狍子肉干净了之后,将其暂时放在一边,一伸手拿过一个大号的炒锅洗净放在了炉灶上。
倒入极品花生油和适量的香醋,然后就这么干烧,一直等到锅里面的油和香醋将要烧干的时候,叶飞这才慢慢的沿着锅的边缘往里面加入了清水,紧接着又往里面加入适量香醋,这才将清洗好的狍子肉放进锅里面开始煮。
水温上升,众人就看到锅里面的水开始出现气泡,狍子肉开始变色。
本来鲜红诱人的狍子肉慢慢的开始变成了嫩红色,有一层白色的沫子慢慢的在水的上面形成。
那边煮着,叶飞从储物格里面拿出来一袋淡黄色的如同蘑菇一样的东西,道:“黄蘑,不知道这种野生菌大家有没有听说过,也是一种极其美味的食用菌,咱们这道菜里面用它来和狍子肉搭配。”
这袋黄蘑是干的,必须泡发,放入碗里面,加入清水之后让它先泡着,叶飞拿起勺子开始将沫子清除掉,等到差不多不出沫子的时候,将火关上,将狍子肉捞了出来,放在砧板上切成肉块,再次放在了盆子里面。
这些做好之后,那边的黄蘑也已经泡发好了,将其捞出来全都用手撕开。
然后再从储物格里面拿出一袋红薯粉,也就是东北人所说的粉条,这东西也是干的,必须泡发。
用一个盆在那边泡发着粉条,叶飞这边开始做其它的程序。
大号炒锅清洗干净再次放在炉灶上,加入极品花生油,花椒,八角,香叶,茴香等香料放进去煸炒出香,然后将其全都捞出来,往里面扔进去几块冰糖快速的炒出糖色,这才将狍子肉块放进去开始翻炒。
片刻之后,往里面加入原汤,也就是刚才煮狍子肉的清汤,等到再此出现少量白沫之后,将白沫去除掉,然后将切好的姜片、葱段和黄蘑一起放了进去,将火改小之后,盖上盖子开始慢炖。
其实这个时候人们已经能够闻到从锅里面散发出来的香气了,这种香气并没有猪牛羊肉那么香,但是它却非常特殊,那种味道闻着似乎有一种淡淡的浑浊,但是却又让人无法自拔。
尤其是当各种香料的味道参杂其中的时候,使得这种味道更加的独树一帜,别具一格。
“啊球”
突然,另一个抢到麦克风的观众忍不住的打了个喷嚏。
吃遍天下直接说道:“兄弟,西江省的吧”
“呃天下兄,你怎么知道”
“听你打喷嚏听出来的,如果没猜错,九疆那一块的吧”
“.......我靠,你就听了一声喷嚏声,就能推出来这么多”
“对不对”
“我九疆泼阳湖这边的。”
“那就没错了。”
俩人的对话将所有人都给听醉了,刚才说人家叶飞牛逼呢,听别人一介绍狍子就知道别人是什么民族的人,这位更牛逼,听人家打了一声喷嚏都能知道人家是什么地方的人,大
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