陈皮用温水泡发之后,用刀切成小方块,放在一个小碗中备用。
然后叶飞将洗好的姜拿了过来,切成片,剥了皮的蒜瓣也切成了片,这一点和叶飞以前用大蒜的时候稍微有点不一样,以前用大蒜的时候都是简单的切成块,或者是直接整个的用,切成片还是第一次。
最后将大葱切成葱段,然后用刀面稍微用力的拍打了一下,将其拍松之后放在一个盘子中备用。
这些都是准备工作,将所有用到的东西全都处理完之后,等到一会儿做的时候才能够更加方便。
叶飞将盛放兔丁的盆子拿了过来,往里面加入适量的精盐,然后将葱段适量和姜片适量放进去抓拌一下,这个抓拌叶飞还是很用力的,反反复复的抓拌了很多次,主要是要让精盐和兔丁混合均匀,另外就是尽量的将葱汁也给多抓出来一些,让其和兔肉均匀混合。
等到这一步完成,叶飞这才开始动锅。
将一个大号的炒锅放在炉灶上,然后里面放油,这一次叶飞放的油比较多,几乎大半锅,然后又拿过来一个大号的笊篱,直接将盆子里面的兔丁全都倒在了笊篱中。
得亏这个笊篱很大,要不然真的装不下这么多的兔丁,毕竟八只大兔子呢,那肉不是一点半点的。
叶飞右手握着笊篱的把子,眼睛盯着锅里面的油,道:“过兔丁的油温度不能低,要七八成左右,也就是二百度左右,ok,就是现在这个状态,我们将兔丁放进去炸一下,记住,炸的时候一定要注意火候,火候不能太大,否则兔丁炸老之后吃起来感觉会发硬,失去了兔肉本身应有的细嫩质感,那么有朋友会问,炸到什么状态才算好呢很简单,看到兔丁变干成金黄色之后就停止,然后将其捞出来就可以。”
叶飞一边说着,手中笊篱已经放进了油锅里面,只是等到兔丁放入油锅里面之后,众人就发现锅里面的油突然冒出很多的油泡,然后不停的咕嘟咕嘟响,甚至油面都要从锅里面跳出来了一样,让很多人吓一哆嗦。
他们也见叶飞油炸过不少种食材了,还真的很少看到这种情况。
“卧槽,油要跳出来了。”
“炸锅了,叶神,快点跑,要炸锅了。”
“我的个心脏啊,那可是一锅油啊,如果全都溅出来的话,叶神,太危险了,别做了!”
“呃怎么搞的难道叶神失误了”
“楼上的,这种话我不希望听到第二遍,早就给你们说了,叶神是谁可以说是美食界的瓢把子,怎么可能存在失误呢油就应该是这样子的。”
“小伙子,追星要理智啊。”
“我呸!”
所有人全都有点着急,因为现场的情况看着真的太危险了。
京都鬼少嗷嗷叫道:“叶神,到底怎么回事油快从锅里出来了。”
可是让众人感到意外的是叶飞还是站在锅的旁边认真的操作着,根本就无视锅里面油的情况,只是听到京都鬼少的话之后,叶飞笑了笑。
“放心,没问题的,可能有些朋友搞不明白这是怎么回事,毕竟刚才我们虽然放的油不少,可是还远远达不到要溢出来的程度,那么这是为什么呢很简单,这和兔肉有关,兔肉中的水分含量相比于其它肉类要多,所以才会造成在油炸的时候出现这种情况,不过大家尽管放心,如果有危险的话我会第一个跑掉的。”
说完,叶飞还朝着电脑调皮的眨巴眨巴眼睛,这直接让观众无语了,遇到危险你会第一个跑掉的,你可真好意思说出来啊,要知道这一期可是还有二十个老人的啊,你就不能先让老人跑吗
不过众人也全都知道叶飞是在故意说笑,毕竟刚才的事情搞得直播间的气氛现在还有点诡异呢,现在让叶飞这么一说,很多人都乐了起来,气氛开始有所回缓。
没多久,锅里面兔丁的表面水分已经被炸干了,颜色也开始变成了金黄色,叶飞这才将这些兔丁给捞了出来,再次放在了盆里面。
将锅里面的油倒掉大部分,只留了少许的底油而已,将干辣椒和花椒放进去爆炒一下,然后将陈皮也放了进去炒一会儿,将葱姜蒜放进去爆香,加入料酒,酱油和几勺鲜汤。
等到汤汁稍微烧开的时候,将炸过的兔丁放了进去,稍微的炒煮了一下之后,放入精盐,白砂糖,醋和胡椒粉,然后大火收汁。
等到汁变的浓稠之后,叶飞往里面稍微的加了一点点的辣椒油和适量的芝麻油,然后翻炒几下之后直接将炉火关上。
没错,这道美食做到这个地步就已经完成了,剩下的就是装盘。
八个大盘子,叶飞一字排开放在台子上,然后众人就看到叶飞左手直接将大号的炒锅端了起来。
这一下还真让很多人吃了一惊,因为所有人都知道别说八只肥硕的兔子还在锅里面了,单单是那口大号的铁炒锅就足足能有十斤左右,而那八只肥硕的兔子每一只至少也有四五斤左右,就算是除去皮毛和内脏,那玩意也有三斤左右,八只就是二十四五斤,再加上铁锅的重量,那就是三十四五斤!
没错,这个重量如果是正常来说的话算不上多沉,凡是一个成年人都可以拿起来,但是,别忘了叶飞现在是怎么拿的,他可是一只手直接端起来的。
这就有点不敢想象了,说一个最简单的例子,一根二十斤两米长的铁棍,如果说让你拿着中间的话,很多人都能够拿起来,但是如果让你一只手抓着一头将它给平举起来的话,那就不是一点半点的难了,可以说很多人都不容易做到。
而现在叶飞就做到了,他的左手直接平端起了炒锅,手腕没有丝毫的颤抖,他从第一个盘子开始,往里面盛放陈皮兔肉,一直到最后一个盘子正好装完,每一个盘子里面的分量完全相同。
所有人全都看的有点发呆了,他们这个时候才知道叶飞别看并不是很强壮,但是那手腕上的力气绝对恐怖的令人发指。
叶飞将八个盘子盛好之后,技能上线,所有人顷刻间闻到的香气更加浓郁了,很多人都忍不住的凶猛的吸着鼻子,似乎要将自己周围的空气全都给一口气吸到肚子里一样。
人们贪婪的闻着味道,所有人的都感觉这道美食根本不用吃,单单闻味道就已经让人把持不住了。
“叶神越来越过分了,怎么搞的这美食越来越让我无法抵抗了呢”
“卧槽,兔肉真的太香了,你们闻到了吗有好几种香气呢。”
“微辣,花椒的香气也非常浓郁,关键是兔肉的香气让人根本就无法拒绝,如果这道美食放在我的眼前,我可能会直接失控。”
“真的不知道这样的兔肉吃到嘴里面是一种什么样的感觉,或许给个神仙也不会换。”
“你们看那些兔肉的色泽,刚才被炸的金黄一片,现在经过汤汁的浸染之后,却又变成了淡淡的枣红色,这特么的看着就养眼啊。”
“色香味形器,叶神的每一道美食都将这五个要点给阐释的淋漓尽致,这才是大师风范。”
所有人全都被八盘陈皮兔肉给诱惑的不行了,甚至很多人的口水都不自觉的哗哗的流了出来。
其实,真正感到崩溃的是直播现场的一群嘉宾,不管是地球嘉宾还是星际嘉宾,可以说此时全都有点顶不住了,因为这道美食虽然没有什么具体的形态,只是一盘盘似乎很大众化的炒菜而已,但是从这几盘菜里面所散发出来的香气真的太令人感到绝望了。
没错,那就是一种令人绝望的香气,因为闻到这种香气之后,很多人在这一刻脑海中已经没有了其它任何的美食,满脑子所想的全都是这盘陈皮兔肉,满脑子盘旋的全都是这几盘陈皮兔肉,甚至有些人就好像着了魔一样,眼睛都有点发红了。
如果说上一盘的二龙戏珠是以形取胜的话,那这道陈皮兔肉完完全全的就是以味取胜的,因为它没有让人眼花缭乱的外形,盘子也是一般的青花瓷盘,搭配也只是在兔肉中多了红辣椒而已,可以说整道菜看起来真的平淡无奇。
但就是在这平淡无奇的外表之下,所有人都感受到了那种波澜壮阔的美食香味,那种香味就好像一望无际的大海将整个世界给淹没了一样,不管你跑到哪里不管你躲到哪里,你都无法逃脱掉被海水淹没的下场。
“叶神,强烈建议马上开吃!”小九节狐已经从刚才对龙的恐惧中走了出来,或者说这货是这道陈皮兔肉的香气给吸引回神的,不停的舔着嘴唇说道。
霓裳花也是赶忙点头,道:“叶神,后面的美食我们可以暂时等一下,先将这两道美食吃掉怎么样”
姚小明更是嗷嗷道:“吃掉吃掉,叶叔叔,我要全部吃掉。”
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