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一道羹,无数个故事。
如果说在华夏的美食历史中还有哪一种羹有这样的魅力,首推莼菜鲈鱼羹!
二者的绝妙搭配不仅仅是现代人的最爱,在华夏古时候就已经很出名了,已经受很多人的欢迎,甚至有数不胜数的名诗佳句流传下来。
华夏大唐,一个国力最雄厚的年代,莼菜鲈鱼羹大行其道,上征服达官贵人,下吸引黎民百姓。
白具易《偶吟》:“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东”。
皮日休《西塞山泊渔家》:“雨来莼菜流船滑,春后鲈鱼坠钓肥”。
元稹《酬友封话旧叙怀十二韵》:“莼菜银丝嫩,鲈鱼雪片肥”。
这些无不是赞美莼菜和鲈鱼搭配之后的绝妙滋味的诗句。
而到了华夏大宋,人们对莼菜鲈鱼羹的喜爱不减反增。
辛弃疾的《水龙吟》中有名句:“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未”。
苏东坡也有妙句:“季鹰真得水中仙,直为鲈鱼也自贤”。
欧阳修为张翰写过很有感情的诗:“清词不逊江东名,怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起,白蚬莼菜脍鲈羹”。
全都是说这道美食的极品之处的。
甚至这道美食的历史能够上推到华夏大晋时期,古文巨著《晋书》中已经有明确的莼羹鲈脍的记载了。
可以说这道美食虽然看似简单,但是历史意义渊源绵长,它几乎贯穿了整个华夏的大部分历史,足见其非同一般。
而这道美食当然也受到了大明首富沈万三的喜爱,更被他作为一道家宴来款待尊贵的客人,并且被列为万三八大碗之一。
可以好不夸张的说,论名气,这道羹可能不是万三八大碗中最响亮的,但是论历史,它绝对是最久远的。
吃这道美食,更确切的说是在品一部华夏历史,尝一番几千年的人生百态。
现在,叶飞就要将这道美食呈现在所有人的面前。
莼菜,北方人很少见,但是南方人则是不稀罕,因为南方水多,湖泊河流多,所以莼菜也多,可以说是南方人饭桌上的常客。
吃起来顺滑细腻,吃到嘴里面虽然无味,但是其口感却令人难忘。
叶飞从储物格里面拿出一个透明的碗,这碗里面有半碗茶叶一样墨绿色的东西。
他拿起来一点放在手心展示给众人看,道:“这就是莼菜,又叫水葵,被称为江南三大名菜之一,那有人会问另外两种名菜是什么,一个是茭白,还有一个就是......它!”
说着,叶飞从储物格里面直接拿出来了一条鱼,这条鱼活蹦乱跳的,在叶飞的手中还不停的摇头摆尾呢,那尾巴甚至都抽在了叶飞的手背上,发出啪啪啪的声音。
叶飞将手中的鱼举起来,道:“鲈鱼!没错,江南三大名菜,茭白,莼菜和鲈鱼,我们这道美食中就占据了两种,也就是莼菜和鲈鱼,两种名菜的极品搭配,两种美味的绝妙碰撞,将赋予这道美食与众不同的口味和口感,现在我们就开始做。”
杀鱼,叶飞同样很在行,不要说从开播以来了,就算是在以前做厨师学徒的时候他也没少杀鱼,所以动作非常娴熟流畅。
就在叶飞处理鲈鱼的时候,直播间的观众一阵骚乱。
为什么
因为这道美食啊,用江南三大名菜中的两种名菜搭配出来的美食,想都不用想,绝对鲜香的令人发指啊。
“原来江南三大名菜是这三种,长见识了。”
“鲈鱼啊,这种鱼本身的味道就极其鲜美,不管是做汤还是清蒸还是炒,可以说都鲜香无比。”
“叶神怎么没介绍这鲈鱼是什么地方的鲈鱼啊”
“介绍个毛,你只要知道叶神为我们直播从来就不用普通食材就可以了,这鲈鱼肥硕欢腾,想都不用想也不是一般的。”
“我们这里也有这道羹耶,回头让妈妈给做一份。”
“兄弟,让妈妈多做点,我给你地址,给我打包寄过来一份哈。”
“........二百。”
“我擦。”
鲈鱼的内脏除掉,与此同时将其骨头也给除去了,这道美食吃的就是鲈鱼的肉和鲜香的味道,而且是要入汤的,所以骨头没必要用,只要鱼肉就行。
叶飞用手拎起来两片鱼肉,就见这鱼肉晶莹剔透,就好像用最好的白玉做成的一样,在叶飞的手中晃来晃去的,引诱着众人的眼光,勾引着众人的食欲。
“这鱼肉真的太极品了,这色泽,这晶莹度,根本就不用煮熟啊,就这么做成生鱼片老子也能全部干下去啊。”
“我靠,别说做成生鱼片了,这两块什么都不做我也能吃下去啊。”
“都别说了,刚才就告诉你们了,叶神虽然没有介绍这两条鲈鱼,但是绝对是极品。”
叶飞将两片鲈鱼肉给观众展现了一下,然后放在了砧板上,以斜刀将其全都片切成一片一片的鲈鱼肉片,放在了一个青瓷碗里面。
“我们这里是将鲈鱼切成了鱼片,当然也可以切成丝,这个根据个人爱好来做,现在鱼片切好,接下来我们先上浆腌制。”
说着,叶飞往青瓷碗中加入精盐,料酒,味精适量,然后往里面加入了两个鸡蛋清,轻轻的拌均匀之后,往里面加入了湿淀粉进行上浆,然后放在一旁备用。
这边烧水锅拿出来,加水之后将莼菜丝放进去汆水,等到莼菜汆水好之后捞出来,放在一个盘子里面备用。
这一切都收拾好,接下来就是正式的开始了这道美食的做法。
将炒菜锅放在炉灶上,开火将锅烧热,叶飞将一个透明小碗里的固态油舀了一块放了进去。
随着这油放进锅里面,就见其迅速的融化,然后散发出来了一阵浓香。
“呃猪油”
“靠,这猪油好看,一看就是极品的,你看看这颜色,象牙
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