将所有的食材全都准备好,接下来叶飞也没有耽误时间,直接开始做这道北河省名吃。
叶飞首先将那块驴肉拿了过来,道:“做驴肉火烧,我们先处理这块肉,因为卤肉的时候需要的点时间,我们趁这个时间可以将火烧做出来。”
拿出一口锅,往里面加入适量的水,然后将干净的驴肉放了进去,紧接着将旁边的一堆配料拿了过来。
“驴肉做出来好吃不好吃,配料很关键,在卤制驴肉的时候,配料要放足,我们这道卤制驴肉所用的配料就是这样,花椒,八角,香叶,桂皮,辣椒,这个辣椒放的时候可以根据个人口味,喜欢辣的可以稍微多放一点,不吃辣的也可以不放,最好是微辣,因为太辣了就会影响驴肉本身的气息,然后就是葱段和姜片等等,等到驴肉煮至两三成熟的时候,将其全部放进去。”
叶飞总共介绍了十七种配料。
没多久,锅里面驴肉的成熟度达到了要求,叶飞将配料全都倒了进去,紧接着往里面加入适量的盐,生抽和老抽,盖上盖子开始煮。
这个过程就有点长了,这也是叶飞为什么要先处理驴肉的原因,在煮驴肉的时候,这段时间就可以做火烧了。
火烧这种东西,其实就是一块圆形的面饼,可以说全国各地很多地方都有做,新江有,甘苏省也有,陇南省有,豫南省也有,鲁山省还有等等,但是做法不完全相同,有的是用水和面粉做出来的,也有的是里面加入了牛奶等配料,但是做驴肉火烧的饼,要想保证其驴肉的正宗味道,面饼中一定不能加入和驴肉驴油无关的东西。
叶飞用的就是驴油,拿过一个大点的盆子,将面粉先倒在盆里面,在面粉的中间先做出一个凹坑,然后往里面加入适量的驴油。
在加驴油的时候叶飞介绍道:“驴油起到的作用是将火烧提出驴肉香气,但是不需要太多,驴油多了,一会儿成型的时候会有些困难,大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的,所以适量就行,然后倒入温水将面和好就行,而水的多少对于面的影响也是显而易见的,水多了,面软,最后做的时候会变形,水少了,面硬,不容易成型,所以根据自己面粉量的多少酌情添加。”
叶飞和面的经验简直太丰富了,这货光做面条就做了很多次了,每一次都是亲自动手和面。
所以当面团和到三光程度的时候,叶飞才开始将其揉成长条形。
做火烧的面不需要醒面,也就是说用死面就可以,所以叶飞直接开始往下做。
面揉成长条形,然后左手握住长条形的面棍,右手抓住前头的一节面,正好抓的满满的,然后稍微用力直接抓断,往台子上一放,接着继续往下抓。
一个长条形的面棍,叶飞揪了八个大小相同的面团。
紧接着叶飞将八个面团又揉了一下,一直揉成圆圆的形状,这才从工具架上拿过一个东西,这是一个木制的圆形的像老式锅盖一样的东西,直接将一个面团拿过来,放在砧板上用其轻轻一压,面团变成了面饼,只不过在叶飞将木板拿起来之后,面饼又开始慢慢的回弹,毕竟面粉是有弹性的,不过叶飞暂时没有管它。
将八个面团全都压成面饼之后,叶飞这才拿出一口平底锅,这东西又叫饼铛(cheng,第一声),就是专门用来烙饼的。
先将饼铛放在炉灶上,不过叶飞并没有开火,而是接着将烤炉里面加上白木炭点燃,使炉温先慢慢的升起来,这边才将饼铛的炉火打开。
随着饼铛的温度上升,叶飞从工具架上拿过一把干净的油刷子,将剩下的驴油拿了过来,然后用刷子小心翼翼的均匀的刷在了饼铛里面,温度越来越高,驴肉泛着光泽,一阵特别的香气冲了出来。
叶飞拿过一个面饼,用刷子稍微沾了点驴油,在面饼的两边刷了一下,将其放在了饼铛里面。
将剩下的七个面饼用同样的方法处理之后,也全都放进去。
只是在放进去之后,叶飞将小木板又拿了起来,然后在面饼上开始压。
锅里面有油,比较滑,随着叶飞用力,整个面饼很容易就变形了。
八个面饼全都压过之后,随着锅底的温度升高,面饼的形状开始慢慢的定了下来,一个个的不能说很圆,周围的边缘有些参差不齐,不过火烧饼要的就是这个样子,如果面饼的边缘跟机器切割一样的光滑,人家一看就知道不是人工做出来的。
叶飞将工具放在一旁,然后众人就看到了惊讶的一幕,因为叶飞接下来竟然什么都不用,而是直接用双手开始不停的翻动饼铛中的面饼。
这个动作看起来很容易,而且稍微做几下也简单,可要是一直这么长时间的翻来翻去就有点难度了,不仅仅是累那么简单,你的手一直和热的面饼接触,这玩意最后会烫手啊。
直播间的观众看到这一幕,很多女孩子甚至都吓的捂住了小嘴。
“叶神......”
“卧槽,还有这种操作”
“这才是做饼最正宗的手法,老子最喜欢,叶神,就冲你这个动作,十艘豪华游轮。”
“肉啊,手啊,滚烫的面饼啊,我的个天,不热吗”
“你应该问不烫吗”
“这动作对于那些老手来说确实不算什么,但是对于一个新手来说,确实有点小危险,毕竟皮儿还嫩着呢,一会儿手就能烫红。”
散花仙子沈月和陆芷君还好,毕竟是华夏人,见到过这种操作。
可是罗曼阿布看的直接懵逼了,这货目瞪口呆的,眼珠子都要瞪出来了。
“叶神,你你.......你用块儿布垫着点,我见你们华夏很多人都这么做的。”
叶飞一边翻动着面饼,一边笑着说道:“不用,如果是速度快的话,也不是很烫,另外如果用布垫着手的话,布上面的绒毛很可能会粘在面饼上。”
“那也比烫着要好很多啊。”
“习惯就好了。”
其实叶飞不习惯,虽然他以前也做过酥油饼烧饼之类的,但是那些美食和这还不一样,那些饼都是做好之后直接放在烤炉里面就可以了,不用动手翻,可是这火烧饼要翻动,要不然光炸一面的话,那玩意也不好吃,更何况这面饼有点稍微的厚度,如果不翻动的话,下面的熟了上面的还可能是生的,所以叶飞必须要将两面不停的调换过来,让其受热均匀。
随着叶飞最后时不时的翻动着面饼,众人就发现面饼已经开始变颜色了,由刚开始的白色往金黄色转变。
此时,隐形摄像头还给了这些饼一个特写,众人就见在饼和饼铛接触的地方,驴油已经被烧的开始冒泡。
清清的油,淡金色的饼,极其养眼。
最后,当饼两面全都被煎至金黄色之后,叶飞才将火关上。
众人再看这八个面饼,黄灿灿如同外表涂了一层蛋黄一样,非常诱人。
“好了”罗曼阿布好奇的问道。
只是这货在问的时候喉结在不停的动,就这面饼做到这种程度,上面所传出来的香气已经让他有点不淡定了,他真的很想现在就拿起来一个大快朵颐。
叶飞指了指烤炉,道:“还不行,要烤制。”
“啊还要烤制”
“当然了,只有烤出来之后,面
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