叶飞将辅材都处理完毕之后,将炒锅拿了出来。
在水龙头下清洗干净炒锅,将其放在了炉灶上,紧接着开火温热。
等到锅热,往里面倒入适量的橄榄油。
然后叶飞说道:“油温对这道菜非常重要,为了保持鸡肉的肉质鲜嫩爽滑,所以刚开始的油温不宜过高,可能有朋友就要问了,你每次做美食的时候,都是说几成油温开始做什么,那么油温如何判断呢这里面虽然最主要的是靠经验,但是其实我们通过锅里面油的变化也是能够看出来的。”
说着,锅里面的油开始有白色的泡沫出现,这些泡沫不是很多,在出现之后很快就破裂了。
这时,叶飞指着锅里的油说道:“做美食用的油大致可以分为三个类型,那就是低温油,中温油和高温油,而我们所说的低温油,主要就是指油温在九十度到一百二十度这个范围之内的油,在这个温度范围之内,锅里的油会出现大量的白色气泡,但是油面上不会有青烟冒出,这就是低温油,也就是油温差不多是九十度靠上,一百二十度靠下的阶段,如果继续加热,那么油面上的白色泡沫会消失,然后油面会翻腾起来,还会有淡淡的青烟出现,这个时候的油温多半就是在一百五十度至一百八十度,这个温度区间的热油又被称作中温油,也就是我们所说的五六成热的油,还有就是高温油,高温油的温度一般就是两百度以上,这个时候,翻腾的油面会平静下来,转向缓和的趋势,但是油面上会有大量的青烟出现。”
叶飞指了指现在他面前的这个炒锅里面的油,道:“现在大家可以看到,我们用的油已经开始慢慢的翻腾了起来,同时,在这油面上还有淡淡的青烟产生,这就说明已经是中温油了,也就是我们所说的五六成热度,这个时候,也是我们处理鸡肉的时候。”
锅里面的油已经翻腾的越来越厉害了,叶飞从一旁的台子上直接将清洗好的红尾**肉端了过来。
这些鸡肉被他切成了一块块,如同一块块白嫩的玉石一样,这就是红尾**肉的极品之处,温玉一样的耀眼。
叶飞将鸡肉块端过来,直接就倒在了锅里面。
鸡肉块里面有水,在倒入油锅里面的一瞬间,发出哧啦一声爆响,紧接着一团白烟升腾了起来。
叶飞将盘子放在一旁,然后拿过炒菜铲,开始轻轻的翻动炒锅里面的鸡肉。
这一遍叶飞根本就没有用多少时间,等到三分钟左右之后,叶飞将鸡肉从锅里捞了出来,将油淋干净,又放在了刚才的盘子里。
此时,锅里面的油还在加热,开始慢慢的转成高温油。
等到油面平静,开始出现大量青烟的时候,叶飞将刚才过油的鸡块又端了过来,然后倒入油锅里面,再一次的过油。
这一次比第一次用的时间更短,仅仅两分钟左右,叶飞就将鸡肉块捞了出来。
再看此时的鸡肉块,已经从刚才的温玉白色变成了淡淡的金黄色,而且上面还有浓浓的鸡肉香气冒出来。
闻到这种极致的鸡肉香气,子弟兵侯平和达哈来就有点受不了了。
两个人明明知道这道菜才刚刚开始做而已,但是就是有些控制不住自己了。
达哈来偷偷摸摸的伸出手,就往盘子里面抓。
结果被侯平一巴掌将手给打开了。
“我说你好歹也是个富豪,能不能有点富豪特有的素质要高傲,要目空一切,这道美食叶神才刚刚开始,你至于吗”
说完,侯平从兜里掏出手机,开始现场录制叶飞的具体操作步骤。
他可是带着使命来的,他要将叶飞制作美食的过程全部录下来,然后带回去给部队里的兄弟姐妹看。
达哈来被侯平拍了一巴掌,又给说了一顿,这家伙非但没有一点儿不好意思,反而更馋了。
舔了下嘴唇,达哈来道:“鸡肉的香气如同浓郁的化不开的至香固体,真的让人嘴馋啊,这才是美食,叶神做的这道菜才是真正的美食,这比我们国家的那些所谓的大厨做的美食好的太多了,他们就知道瞎胡搞,做出来的那些玩意虽然外观看着还可以,但是根本就没有一点儿的香气,吃一口就够了。”
侯平手里举着手机,对着叶飞一顿猛拍,道:“老达,我说句公道话,你也别生气啊,要说做美食,华夏人说第二,其它国家的人就没有敢说第一的,你信不信”
他这话说的也是够直接的,不过达哈来并没有生气,非但没有生气,这家伙还很赞同的频频点头。
“侯平长官,你说的非常对,华夏是一个历史悠久的国家,华夏的人们祖祖辈辈都是勤奋聪慧的,在这漫长的历史里面,你们的祖先通过不断的研究和创新,做出来很了多让世人赞不绝口的美食,这一点儿我必须得承认,因为这是摆在世界人民面前的一个事实,容不得我说谎。”
“那当然,我告诉你,叶神现在做的也仅仅是华夏的一个菜系而已,要知道华夏八大菜系,每一种都是美食中的极品所在,你就慢慢瞧好吧。”
达哈来一听,眼珠子就瞪圆了,不可思议道:“八大菜系华夏竟然有八大菜系天啊,那得有多少好吃的啊”
“多着号呢,别废话了,叶神又开始做了。”
叶飞将鸡肉过了两遍油,此时的鸡肉其实已经熟透了,但是叶飞并没有就此打住,而是接着做后面的动作。
将鸡肉全都捞了出来,锅里面的油并没有换掉。
他一伸手将切好的辣椒段端了过来,全都倒入了炒锅里面。
干辣椒在没有受热的时候辣味并不是很明显,但是等到遇到高温油的时候,它本身所蕴含的香辣味道一下就冲了出来。
没多久,爆香的辣椒气息充满了整个房间。
这个时候,叶飞才将葱段,姜蓉放入锅里,然后加入精盐和料酒以及冰糖,等到几种辅料彻底融合之后,叶飞才将已经过了两遍油的鸡肉块端了过来,再一次的倒入了炒锅里面。
这一次再炒鸡肉块,味道就又发生了变化。
如果说刚才的鸡肉块散发出来的香气是至纯至浓的鲜香味道的话,那么现在炒锅里面所炒的鸡肉块散发的香气,就变成了浓香中充斥着满满的香辣气息的复合型香气。
与此同时,葱段爆出来的葱香味道也慢慢的开始向肉香中融合,紧接着是料酒的酒香味道。
等到所有的味道在锅里面彻底的融为一体的时候,不管是达哈来还是侯平,全都更不淡定了。
达哈来的眼睛瞪的溜圆,一直盯着炒锅,可以说是目不转睛,只是他的喉结在不停的上下移动,明眼人一眼就能够看出来,这家伙一直就没有
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