叶飞在所有的面条中选择了一种名字非常特殊的面,那就是陕北省的裤带面,这种面在制作的过程中会出现biang biang响的声音,所以很多人又叫它biang biang 面。
这是陕北省的一种非常著名的面食,可以说去陕北旅游,如果你不吃一碗biangbiang面,绝对是一种遗憾。
而叶飞对于这种面早就听说过,但是他真的没有吃过,因为他压根就没有出过西川省,从小到大去的最远的地方就是从家乡来到了银州市。
做这份面,他多少带着一些好奇心。
心中有了目标,叶飞直接向系统购买食材。
biangbiang面的制作分两个重要部分,一个是面条,另一个就是汤汁。
片刻后,系统的声音传了出来:“食材已到位。”
叶飞虽然购买食材花了大几千华夏币的钱,但是这家伙现在根本就不在乎这些,他就是想吃biangbiang面。
非常兴奋的来到厨房,叶飞就看到几个储物格上面有字,赶忙跑了过去打开。
第一个储物格是储存面粉的,在储物格里面有一个透明的玻璃一样的水晶碗,里面有半碗雪白如玉的面粉,叶飞一眼就看出来了这是雪里霜。
他可知道这种面粉是美味,吃在嘴里简直无法形容。
将面粉小心的端出来,然后放在砧板上。
紧接着去其它储物格拿别的东西。
猪大骨,又称筒骨,这是制作biangbiang面汤的主要材料。
而如何选择猪大骨,这也是一门非常重要的学问,步骤主要是分三步,为一看,二闻,三摸。
首先选择的就是两头粗中间细的筒骨,这种骨头中间骨髓丰富,骨胶原蛋白含量高,骨头的形状一眼就能够看出来,然后就是看骨头和上面带的极少肉质的颜色,新鲜的筒骨骨头不能是苍白色,而且骨头上面要带着零星的血丝,这样的骨头才是新鲜的,还有就是看上面带着的不多的肉色,如果肉色偏暗,那就不好了,绝对放的时间长了。
第二就是闻,闻筒骨有没有异味,新鲜的筒骨有一种肉质的鲜香味道,而存放时间久的则会有一种怪怪的味道。
还有就是摸,拿起一块骨头,如果感觉骨头上面有粘稠感,不新鲜,再用手按压一下骨头上的肉,如果按下去肉质不反弹,不新鲜。
叶飞相信系统不会提供劣质产品的,而且他也用这三个步骤检验了一下这块骨头,绝对是极品货色。
通过触摸,他也得到了这块筒骨的信息,来自铜铃野松林松香猪,叶飞吃过这种猪的肉,可以说是非常美味的地方土猪,以这种猪的筒骨来煲汤,效果自然不会差。
将筒骨放在一个盘子里,然后他又从另外一个储物格里面拿出了配料和调料。
盐,生姜,大葱,鸡蛋,西红柿,辣椒油,生抽等。
将一切都准备好,叶飞直接开始动手。
叶飞首先就是先煲汤,因为煲汤的时间需要两三个小时左右,很长,必须提前做。
拿出一个烧水的锅放在炉灶上,里面加入半锅水,然后用水将筒骨冲洗干净,再拿后背宽刀将猪骨砍成段儿,直接放入锅中,切两段大葱和几片生姜一同入锅,盖上锅盖,开始大火猛烧。
这个汤必须要先大火烧开,然后再小火慢炖两个小时左右,这样的汤才能将筒骨熬煮的透彻。
做好这一切,叶飞开始做面。
biangbiang面,和面粉很有讲究,首先叶飞往砧板上倒出五百克左右的面粉,在面粉中间摊出一个凹坑,然后用一个小汤勺舀了六克左右的盐放进去。
将面粉和食盐轻轻的混合均匀,接下来就是往面粉中加入适量清水。
然后叶飞开始轻轻的操拌面粉,为了让面粉能够着水均匀,刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团,而是先拌成絮状,然后再往里面加水,接着和面。
这个时候就可以和成面团了。
只是揉面团还有一点儿讲究,就是不能前后左右来回揉,而是要朝着一个方向用力的揉。
叶飞是朝前揉的,足足揉了十多分钟,最后将面揉成了一个长条形状。
biangbi
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