“什么叫稀奇古怪!”
甘谷雨不由得给了沛沛一个脑瓜崩儿,说道:“这可是哥苦心孤诣卧薪尝胆,钟天地之灵气集日月之精华才做出来的饺子馅,称之为维他命一号馅系列,可不是想吃就吃得到的。”
“是是是。”沛沛差点没被什么天地灵气日月精华给笑岔气,指着一个小盆说道,“那不就是肉馅加了些笋丁么,说得那么玄乎。”
“你敢说哥的冬笋不是钟天地之灵气,集日月之精华才长出来的?”甘谷雨狡辩道。
不错,那便是一盆鸡肉冬笋馅,是将洗净的土鸡胸脯肉剁成细肉泥,再加入葱姜末,料酒高汤和精盐拌匀,最后再加入一些煸炒过的冬笋细丁搅拌后制成。
沛沛懒得吐槽,只是白了他一眼,便指着另一盆馅料道:“这个好像也是冬笋馅啊?”
“那个是酱三丁馅。”甘谷雨介绍道,“用的是笋丁,肉丁和土豆丁炒制,加入水和老抽,大火收汁后再撒盐调味即可。这个不仅仅可以用来做饺子馅,直接用来下饭也是十分美味的哟!”
“那我先试试这个!”沛沛眼睛一亮,舀起一勺酱三丁馅放到自己手中的饺子皮上,然后三下五除二将其包成了一个饺子。
甘谷雨见状,轻咦了一声:“你这包饺子的手法,倒是挺熟练的嘛!”
“那是自然。”沛沛立马一脸得色,就差没有鼻孔朝天了,“包个饺子而已,看几遍也就会了!”
“有天赋。”甘谷雨点了点头。想当初他爹教他包饺子,可是花了好长时间才做到不漏馅的。不过话说回来,那个杀猪之法。你又是从哪里看了几遍学来的?
随后甘谷雨又将黑牙猪肉馅、鱼肉韭菜馅、番茄鸡蛋馅等馅料一一介绍给了众人。当看到香菜馅的时候,尹依沫的眼神不由得一亮,而沛沛则是满脸的惊恐。
“你这些馅料都好一般啊臭小鬼。”不料,莉娜却是对这些饺子馅通通不甚满意,撇嘴说道。
甘谷雨瞪了她一眼:“爱吃吃不吃滚。看不上哥的饺子馅,那你行你上啊?”
“呵哇咔咔!正有此意。”不料莉娜却是娇笑了一声。径自向后厨走去。甘谷雨见状一愣,这臭婆娘又是要闹哪样?
很快,莉娜端着一小盆她自制的饺子馅潇潇洒洒地回来了。众人一瞧,顿时脸黑得说不出话来。只见那盆中红彤彤的一片,除了辣椒酱还是辣椒酱,倒真是符合她的口味。
“呵哇咔咔,维他命二号馅,碾压一切有木有?”莉娜自顾自地将一勺辣椒酱包进了一块面皮中,那一抹火红透过饺子皮映了出来。看得众人头皮发麻。
“哥提议,臭婆娘包的饺子单独放一个小锅里煮。”甘谷雨立马说道。开玩笑,万一这辣椒馅的饺子煮散了,那一锅饺子谁还敢吃?
“附议。”
“同意!”
“就这么办!”
“不能赞同更多。”
“喂喂,你们这对辣椒红果果的歧视!”莉娜立马不满道。
甘谷雨果断发动独裁技能:“你再敢有意见,哥就剥夺你包饺子权利终身!”
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将包饺子的任务交给大堂内众人,甘谷雨又回到了后厨。大过年的饺子必不可少,但也不是全部。而此时的后厨中,已经泡好了不少冬笋片。
食用冬笋前。一般会用淡盐水煮滚,再放到冷水中浸泡半天。这样的话可以去除冬笋含有的大量草酸,也可去掉那股苦涩之味,使其风味更佳。
巨大的砂锅中,此时已经冒出了热气,一股竹笋特有的清香混在肉香里。从砂锅中逸散而出,不禁令人食指大动。甘谷雨揭开锅盖瞧了一眼,又再搅拌了两下,微微点头道:“冬笋排骨汤已经快好了,再煨一会儿就可以出锅了。”
“知道了。”一旁的肖潇应了一声。继续道,“雨哥你要的黑牙猪肉末也剁好了。”
甘谷雨轻笑着点了点头:“那成,哥这便开始。”
说着他便来到灶前,将一块黑牙猪油置入锅中化开,然后倒入早已泡好的冬笋片,开始翻炒了起来。当冬笋被炒至浅黄色时,甘谷雨便将其控油捞起,再将猪肉粒倒入油锅中炒香,然后复将冬笋片倒入锅中煸炒。
煸炒过程中,甘谷雨依次向锅中加入盐,酱油和白糖,当香味四溢之时,他还不忘再倒上一些芝麻油,然后翻炒起锅,这一锅干煸冬笋就算是完成了。
一直在一旁观摩学习的肖潇,连忙帮忙将干煸冬笋分盘装好,只不过其间也没忍住偷尝了两口,瞬间就被这脆嫩兼备的口感给俘虏了。甘谷雨看在眼里,不禁失笑道:“小团子,味道如何?”
肖潇小脸一红,不过还是立马赞道:“鲜脆爽口,不闷不腻不说,还带着一股子鲜香,感觉比之前咱们的鲜笋烧肉还要好吃!”
“那是因为你比较喜欢竹笋的味道。”甘谷雨笑道,“这道干煸冬笋主要突出的便是笋的味道,而鲜笋烧肉中的笋,更大的作用是用来解油腻,突出的是肉的风味。”
肖潇美目连闪,点头道:“我觉得这道菜肯定会比鲜笋烧肉还要受欢迎。”
“那就将其加入咱们维他命的冬季豪华午餐吧!”甘谷雨摊了摊手,“实际上,用冬笋炒肉片,甚至是直接油焖冬笋,都是十分不错的选择,做法也大同小异。菜式上,咱们可以多做一些创新嘛!”
肖潇兴奋点点了点头:“我明白了。”
就在这时,尹依沫和沛沛端着几大盘包好的饺子走了进来:“饺子都包好啦,现在就下锅煮吗?”
“当然!”甘谷雨指了指旁边的一口煮制面食的大锅,又指了指为莉娜牌辣椒馅饺子准备的小锅,“万事俱备,就等饺子下锅了。”
煮饺子也有一些小技巧。锅中冷热水皆可,但直接冷水锅下饺子更好,可减少一些因反复沸腾造成的弊端。在锅中水开时,可以加入一些凉水止沸,反复两到三次可以令水饺更快地熟透,且吃起来口感也更好。
当饺子全都浮起时就可以熄火了,此时可以盖上锅盖再闷一会儿,煮出的饺子会更好吃。很快,众人亲手包的饺子也被捞出控水装盘,一行人便带着一道道美食来到了大堂中。(未完待续。)
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