姚禹取出二十多只完整的生蚝肉,起锅烧油,下姜葱煸炒出香,然后加清水与料酒烧开。
水烧开后,姚禹就把葱姜捞出,而后把那些生蚝肉放入锅中焯烫两分钟。
经过焯烫之后,生蚝的海腥味基本就被去除了。
这时候,就得马上用笊篱把生蚝捞出来,如果煮得时间太长,生蚝肉就会过老。
捞出生蚝后,姚禹就得准备一些老发面、干面粉来调成面糊。
在调面糊之前,姚禹扫了眼沈公培。
发现沈公培的生蚝也刚刚过水焯烫过后。
只是不知为何,沈公培焯烫生蚝的方法明明与姚禹相差无几,但是在【明察秋毫】的视野显示下,沈公培烫好的生蚝品质却明显比姚禹高出一截。
相较而言,姚禹焯烫过后的生蚝肉质就有些显老了一些。
“生蚝的肉质被烫老了?不对,我焯烫的时间绝没超过两分钟。”
“那么,剩下的原因只有一个,看来沈公培对火候的掌握要比我更好。”
“他对焯烫的时间把握更加精准。”
姚禹眼见经过沈公培处理的生蚝品质比自己更高,心中暗自分析着。
其实,这种事情也是意料之中的。
沈公培毕竟是麒麟榜上的老牌名厨,就算他没有系统,可多年行厨累积下来的经验也不是姚禹现在比得了的。
在两人烹饪方法几乎一样的情况下,沈公培对食材的处理肯定会优于姚禹。
虽然,在单独某一个烹饪步骤中,沈公培与姚禹之间能够拉开的距离不会太大。
可是,量变终将会引起质变。
如果沈公培每一步对食材的处理都比姚禹好一点点。
那么最后他做出来的菜品品质,肯定会甩开姚禹一大截。
姚禹一想到这,顿时不敢再藏拙了。
他本以为,在备菜期间,自己未必需要激活【巅峰时刻】技能卡。
毕竟,这种技能卡他目前只有三张。
而一张【巅峰时刻】技能卡只能维系两个半小时的时间。
这场比赛的总用时却是五个小时。
如果姚禹过早激活了【巅峰时刻】,就需要连用两次,才能保持自己厨艺超过沈公培的状态。
“罢了,多用一张技能卡总比翻车输掉比赛要好。”
姚禹心想着,立刻就通过系统面板激活了一张【巅峰时刻】卡。
技能卡被激活后,姚禹的厨艺等级瞬间就从目前的lv8(40023.5)变成了lv12(120070.5)!
厨艺值的猛增三倍,带来的就是等级狂升四级。
尽管,这这种厨艺值狂飙的效果只是暂时的。但姚禹还是瞬间感觉到了一种醐醍灌顶的明悟。
厨艺值的增加,不会让姚禹马上学会以前不会的菜。
但是,在超高厨艺值的加成下,姚禹对已经掌握的菜品理解程度就变得不一样了。
如果说,姚禹之前对一道菜的理解领悟是处于“看山是山”的境界。
那么他现在对同一道菜的领悟,就到了“看山还是山”的层次。
一字之差,带来的领悟效果却是天壤之别!
这时候的姚禹,虽然看上去和之前并无不同。
然而在他的心中,姚禹的厨艺小宇宙已经全面爆发了。
在【巅峰时刻】的三倍厨艺经验加持下,姚禹对身边的所有食材都有了全新的领悟和掌控感。
可以说,此时的他就算没有【明察秋毫】和【洞若烛火】的辅助,也能凭借巨量的厨艺经验值,提前推断出食材在烹饪过程中的每一丝一毫的变化。
当即,头脑一片清明的姚禹加快来处理食材的速度。
150克的老发面放入盆中,加入375克清水搅拌稀释,然后倒入168克干面粉,盖上盖子,静待面团发起。
在静等面团发酵的时候,姚禹把陈立处理切好的大块五花肉拿过来,开始准备烹饪香芋扣肉。
香芋扣肉是珠三角地区的一道名菜,也叫“中秋叠肉”。是当地人逢年过节,阖家团圆时必做的一道菜。
要想把这道菜做的有滋有味,就得预备上好的萝卜丝、五花肉和削皮切成长块的芋头。
首先,把处理好的整块五花肉放入锅中用热水煮软,直到煮到用筷子可以插进猪肉猪皮为止。
等到猪肉煮到猪皮能够插入筷子时,就可以把五花肉捞出。
这时候,要趁热用牙签在猪皮上戳满细密的气孔。
这么做的原因是为了方便后续烹饪的入味。
当然,如果你只用一根牙签去戳猪肉,还是很容易断的。
所以此时,可以将五六根牙签攥在一起,然后疯狂突刺五花肉的表皮→_→。
扎出了密集的气孔后,就要马上另起一锅,放入少量清水、适量饴糖和老抽,将之熬成一股红艳的饴糖汁。
而后,便可在五花肉的表皮抹上一层细盐,再用毛刷沾着饴糖水刷在五花肉的表面。
饴糖,其实就是麦芽糖的一种,是用大麦、小麦、玉米发酵糖化而成的一种食品。
也算是一味传统中药。
在肉块上刷上一层饴糖汁,不仅可以给五花肉添上一层好看的色泽,也可以起到中和油腻,增添甜味和些许补脾益气的作用。
姚禹给肉块刷上糖汁,放置一旁晾了一会儿,便烧了一锅热油,把切得四四方方的五花肉放入锅中油炸。
在油炸的过程中,姚禹福至灵心,还加了两片香叶和几颗小茴香。
顿时间,一股子诱人的香味就从油锅中弥漫开来。
姚禹嗅着锅中的香味,眼看肉块被炸得表皮金黄,便将肉块整块夹出。
而后,他又把已然改刀切成长条片状的芋头放入油锅,同样过油炸一遍,直到芋头表面被炸得结成薄薄的硬壳。
接下来,得把炸好的五花肉快切成厚度适中的肉片。
而后准备一只大碗,碗底抹上一层薄油,把切好的五花肉片和芋头片相互衔接地摆放在碗中。
再之后,取一只小碗,倒入蚝油、白糖、生抽调匀,抹在芋头和肉片上。
最后,盖上一层特制腌好的萝卜丝,便可将这盘扣肉放入蒸锅,小火焖蒸60-80分钟。
等到扣肉蒸好的时候,可以再用热水焯烫一些青菜叶,当作点缀,摆在倒扣在盘中的香芋扣肉上。
姚禹将扣肉放上蒸锅时,酥炸生蚝所需的面糊也发酵好了。
不过此时,姚禹也没急着去炸生蚝,而是接过陈立已经处理妥当的鲳鱼,打算先把清蒸海鱼给搞定。
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