普罗旺斯羊排做好后,时间也过去了三分之一。
姚禹神情平静人专注,一旦进入比赛状态后,他很少会被周围的杂音干扰。
接下来,他打算做一份酱烧三文鱼。
酱烧是华夏传统的烹饪技艺之一,在酱烧型菜品中,最具有代表性的就是酱烧排骨、酱烧茄子和酱烧鳜鱼。
姚禹此时要做的酱烧三文鱼,就是从酱烧鳜鱼演化创新来的。
三文鱼切块,加料酒、食盐、酱油、姜蒜、辣椒腌制半小时以上。
洋葱切丝,切得越细越好,泡入冰水备用,同样也是要泡半小时左右。
这两道工序,姚禹在之前腌羊排的时候捎带手就先处理了。
所以此时姚禹可以直接进行后续的步骤。
选用一平底锅,倒入少许油。等油温加热到六成熟,便可把腌好的三文鱼块放入油煎。
等到把所有的三文鱼都煎的表面焦黄后,就要倒入特制的腌酱,加入少许辣椒和150毫升左右的清水熬煮。
大火收干酱汁,等到快要起锅的时候,再把泡在冰水里洋葱丝洒入,而后简单翻炒两下,等到洋葱断生,便可装盘。
装盘之后的三文鱼摆放齐整,洒上一些点缀的葱花或者罗勒,最后再挤入一些新鲜的柠檬汁。这道菜就算完工了。
做酱烧三文鱼没什么难度。
只要鱼肉够新鲜,腌制入味,然后烧煮时使用的腌酱足够好吃,那么这道菜的味道就差不到哪去了。
腌酱是做酱香菜肴的必备调味品,就和辣酱、豆瓣酱一样,需要提前调制。
在阿马尔菲自然是买不到腌酱这种高端复合的调味料。
姚禹使用的腌酱是陆沉鱼从家里带来的,是陆涛闲着没事时亲手腌制的。
其品质之高,毋须多言。
使用陆沉鱼带来的调味料并不违反比赛规则。
很多时候,厨师做菜时使用的调味料都不是自己做的。
腌酱这种东西,和食盐、酱油也没什么区别。
有谁见过举办厨艺比赛还要厨子自己制盐做酱油的?
除了一些做出明确规定的大型赛事,厨师使用场外调味料的行为,向来是被裁判和评审们默许的。
在人们看来,能够收集到优质的调味品也是厨师能力的一部分。
酱烧三文鱼做好了,姚禹便开始烹饪最后一道菜。
最后一道菜的主料是香肠。
在这场比试中,拜拉德酒店一共提供了四种香肠。
一种是鸡肉做的三花肠,脂肪含量低,适合炒着吃或者伴着奶酪吃。
第二种是那不勒斯特有的萨拉米香肠,适合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃,也更适合切碎了用来炒意大利面或者做披萨。
第三种是法拉克福肠,也就是被经常拿来做热狗的那种大香肠。
最后一种是意大利早餐肠。肥厚,香味浓郁,可单吃,可切片油煎,也能油炸,跟国内的优质火腿肠区别不大。
对于经验丰富的欧洲大厨而言,使用这四种香肠,可以轻易地搭配出数百种菜肴。
比赛并没有规定厨师要把四种香肠都用到。
姚禹就算是只选用其中一种,也是可以。
布鲁诺此时选用的就是四种香肠中的法兰克福肠。
与此同时,他还用到了大量的起司粉、鲜奶和马铃薯,似乎是打算做一道德式马铃薯香肠吐司卷。
姚禹思考两秒,决定和布鲁诺做一模一样的。
当围观群众发现姚禹打算和布鲁诺做同样的菜品后,便又发出了一阵议论。
厨艺比赛不是抄作业,当两位厨师在自由发挥的比赛里决定做相同的菜肴时,那就意味着他们打算正面硬碰硬地较量一下实力。
布鲁诺是怎样想的大家不知道。
但姚禹做出这种举动,在旁观者看来,就很有挑衅意味了。
“这个家伙,还真是小心眼啊。”陆沉鱼抿嘴一笑,一下子就猜到了姚禹为什么要这样做。
嗯,某只蛮子确实是比较记仇的。
前两天他们在酒馆偶遇布鲁诺时,布鲁诺就凑不要脸地自称自己是陆沉鱼的守护骑士。
尽管,这其中开玩笑的成份居多。
但姚蛮子当时还是有一丢丢不爽。
所以,借此机会,姚禹才会想要和布鲁诺在同一道菜上分一下胜负。
马铃薯香肠吐司卷的做法很简单。
第一步,马铃薯削皮蒸熟;法拉克福肠烤到八成熟;再打两个鸡蛋,在鸡蛋里加入少许食盐。
第二步,将蒸熟的马铃书切碎捣烂成泥,加入适量的肉桂、沙拉搅拌均均,再倒入适量的鲜奶调和粘稠度和甜度。
第三步,准备一些土司面包片,用擀面杖尽量压扁延展。
最好压成类似手帕的面皮。
然后在吐司的表面涂上马铃薯泥。
接下来,把加热好的香肠放上去,像卷春卷一样用吐司皮把香肠卷好。
卷好的香肠沾上鸡蛋液,就可以下油锅煎熟,然后出锅切片,洒上胡椒、盐和番茄酱,完工。
姚禹做好了这三道菜后,布鲁诺也随后完成了菜品。
两人的作品被端上评审席,而这时候,比赛时间还剩下二十分钟。
三位来自那不勒斯厨联的评审开始品尝菜肴。
布诺鲁和围观群众也都望向了评审席,等待答案的揭晓。
但在这个时候,姚禹却看了看时间,决定再做一道传统中式风味的羊排菜品——红焖香辣羊排。
姚禹再次出人意表的举动又一次引来了人群议论。
本场比赛的裁判不解问道:“姚先生,你已经做了三道菜,为什么还要做菜?”
姚禹一边迅速地处理羊排,一边回答道:
“之前的三道菜,是我用来比赛的。而现在,无论胜负,我都想再呈现一道正宗的华夏菜品,请大家品尝一下。”
“裁判先生,我这么做没有其他意思。”
“只是,我是一名华夏厨师,也难得来欧洲一次,所以我希望能借此机会,让大家领略一下华夏菜肴的魅力。”
姚禹的回答,赢得了一片赞赏。
不少人当即表示,他们会去华餐厅尝一尝正宗的中餐。
陆沉鱼这时候也走进场中,主动帮姚禹打下手:“我来帮你吧!既然要做,就多做点。”
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