唐岛湾,主会场内。
工作人员听到沈永荣的呼声,便立刻端了一个手写电子平板过来。
沈永荣微微一怔,对工作人员说道:“我说要纸笔,你给我端一个写字板过来干嘛?”
那工作人员表情略微尴尬:
“实在不好意思,我们没有提前准备纸墨笔砚,只有iPad。”
两人的对话被摄制组忠实地直播了出来。
现场的观众们听了,哄堂大笑。
那工作人员继续尴尬道:
“这个ipad已经跟我们现场的大屏幕建立了连接。您如果想好了赛题,可以写在上面,然后大屏幕会立即把您出的赛题显示出来。”
沈永荣闻言,无奈地摇了摇头。
原本他还想秀一下书法,于无声处装一次文化人。
可是现在……
“忒没意思。”沈老爷子嘀咕了一句,然后在平板上写下了加时赛的赛题——怡红细点
“怡红细点?这是什么意思?”观众席上,沈秋明纳闷道。
杨锐摸了摸下巴,说:
“不清楚,怡红是怡红院的意思吗?这道赛题,好像有点不太正经啊。”
“原来如此!”褚眀佑状若恍然,“没想到啊,沈老爷子人老心不老,竟然敢当众开车,实乃我辈楷模!”
丁炳辉也一脸严肃地点了点头,说:“壮哉,沈老司机!”
一旁,赵婧兮听了这话直翻白眼。
她鄙夷地看了眼这些不学无术憨批,说:
“你们都不读书的吗?怡红确实是指怡红院,不过不是你们想的那些乱七八糟的地方,而是特指红楼梦中贾宝玉住的地方。”
“细点就是点心的意思。”
“所以沈老爷子出这道赛题,是想让姚禹和沉鱼做出一道在红楼梦中出现过的点心!”
“哈?原来是这个意思吗?”杨锐一脸有点失望的表情。
褚眀佑更是小声嘀咕道:“谁说我们不读书的。我闲下来时也看古典名著的好吗?”
沈秋明虚着眼道:“你说的古典名著,不会是指金瓶梅吧?”
褚眀佑嘿嘿笑道:
“老沈你怎么猜到的?莫非也是同道中人?你是看彩图插画版的,还是直接看光盘啊?”
朱行琛闻言,立马干咳道:
“你们够了喂!再说下去就要把河蟹神兽引来了。”
……
赛场上,在褚眀佑那群活宝扯犊子的时候,姚禹和陆沉鱼看着赛题,已然陷入了沉思。
以姚禹这货的性格,他肯定是不会专门去读红楼梦原著的。
顶多碰上有翻拍红楼剧的时候,会暗戳戳地看一看里面的古装小姐姐。
所以,对于红楼原著里的情节细节,姚禹知道的很少。
不过,这几年来,在江南和京城地区,都有不少酒楼在炒作宣传“红楼宴”与“红楼菜”的概念。
姚禹身为厨师,倒也特地去了解过那些菜品的典故由来和做法。
加时赛只有一个小时的时间。
当沈永荣公布赛题之后,立刻就有工作人员把食材推了出来。
姚禹想了一想,决定做一道在87版红楼剧中出现过的菜品——晴雯包子。
晴雯包子,其实是一种用豆腐皮包起来的包子。
只因宝玉房中的丫鬟晴雯特别喜欢吃,就得了这么一个名。
姚禹做了决定,便立刻从食材中挑选出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、猪肉、干粉条等食材。
与此同时,陆沉鱼则是挑选出了小麦面粉、螃蟹、猪肉、虾仁、白菜等食材。
“你要做螃蟹饺子?”
“你想做晴雯包子?”
姚禹和陆沉鱼看见对方选出来的食材后,异口同声问。
话音一落,两人又不禁相视一笑。
陆沉鱼说:
“这一次我们做的菜品可不一样了。”
“我倒想看看,是你晴雯包子能拿高分,还是我的螃蟹饺子能带给我胜利。”
姚禹笑了笑,说道:
“好啊,饺子给我留两个,一会儿我想尝尝!”
陆沉鱼微微一怔,笑说:“我们现在可是对手,你就不怕我给你下药?”
“你要舍得,悉听尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑,撩完就跑。
感觉贼刺激。
……
豆腐皮包子的做法有很多种。
红楼梦中只呈现了一个大概的形似,并没有言明包子里面都有什么馅。
所以,姚禹就按照自己曾经试验过的食材搭配来做了。
反正,包子馅里只要有猪肉、韭菜、豆腐,评审就不能算他偏题。
回到灶台前,姚禹迅速将海米、香菇泡水,把猪肉、北豆腐剁碎。
接着,烧一锅水,把干粉条下入锅中煮熟煮软,然后过冷水捞出,用刀剁碎。
然后……
便是用温水催泡香菇和海米。
加时赛的时间只有一小时,姚禹不可能慢慢等着香菇和海米自然泡发。
所以他就只能先用冷水泡,再用温水泡,最后把温水倒入锅中加热,慢慢煮开。
用这种方法催泡发的香菇海米当然不如自然泡发的味道好。
只能是事急从权,在没有办法的情况下用这招。
不过好在姚禹也不需要太多的海米和香菇,姚禹即便用了这种法子催泡香菇,最后对菜品的影响也不大。
泡好的香菇剁碎,与海米一起混入猪肉、豆腐当中,加盐、芝麻油、五香粉搅拌均匀。
接下来,就要把油豆皮都改刀成边长10公分的方块,把调好的馅料放在豆皮上,然后对折包裹。
油豆皮不是面皮,自身是没有粘性的。
所以在用来包包子时,就得用韭菜叶当绳子,把豆皮上方的开口扎紧。
包好了豆皮包子后,就可以上笼蒸制了。
一般蒸制6-15分钟左右都行。
具体看火候和食材的配比调整时间。
在蒸豆皮包子的时候,姚禹也没闲着,而是用生抽、米醋以及海米汤调了一些蘸汁。
油豆皮这种食物,本身就比较干。
在被做成包子蒸着吃时候,如果能配上一碗热汤,吃起来的口感会更好些。
依照姚禹的口味,吃油豆皮包子时肯定是愿意来一碗紫菜蛋花汤或西芹蛋花汤的。
啃两个包子喝一口汤,管饱又解渴,简直是人间一大享受……
那滋味,想想就饿。
然鹅。
本场比赛的主题是怡红细点,红楼梦中并没有出现晴雯包子配汤的吃法。
姚禹也就没有冒险画蛇添足。
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