《大胆狂厨》第004章 水晶虾仁

    姚禹此言一出，整个后厨都静了下来。
    厨师之间，终究是要靠厨艺分高下。
    如果厨艺不好，技不如人，那不论说什么都是屁话。
    姚禹能感觉出林述评对自己的不爽，但他用不着跟林述评费口舌。
    就一句话：不服就干，手底下见真章！
    唐颖没想到姚禹性格这么刚，一上来就打算用厨艺“教育教育”林述评。
    不过惊异过后，唐颖也露出了期待神色。
    自从她接手仁和馆以来，林述评仗着自己资格老，又找好了下家，根本不把她这个当老板的放在眼里。
    如果现在姚禹能教训一下林述评，也算替她出了口气。
    林述评也怔了。
    他这才想起，面前站着的可是姚禹，是那个曾经打遍年轻一辈无敌手的禹狂徒！
    这样的人，就算味觉失常了，自己也肯定不是对手啊。
    不……
    万一要是赢了呢？
    那自己岂不是一下子就出名了！
    姚禹已经连续三年没公开露面过了，说不定他的厨艺早就退步得一塌糊涂了。
    要不然，就凭唐颖，能把姚禹请到这里来？
    如果姚禹还是三年前的禹狂徒，唐颖就算开出五百万的天价年薪也未必请得动他吧！
    林述评越想越觉得有道理。
    反正他只是一个连申城名厨榜都上不去的厨师，就算在比试中输给姚禹也没关系。
    这么一想，林述评的眼睛竟然亮了一下：“你真要和我比？”
    “你就说你敢不敢吧。”姚禹淡然道。
    他太熟悉林述评这种目光变化了。
    在味觉失常之前，有太多的年轻厨师妄想着踩着姚禹的名头上位。
    那些人的心理就和此时的林述评一样。
    不过他们都无一例外地被姚禹秋风扫落叶般地击败，有些人甚至还被打击到怀疑人生。
    林述评巴不得赶紧比试，不过嘴上却说：“还有半个小时就到用餐高峰时间了。我是可以比，但后厨还有事忙。”
    姚禹转头看向唐颖：“唐总，你的意思呢？”
    唐颖也希望姚禹能赶紧露一手。
    她想了想，说：
    “没关系，中午的客人可以交给其他人负责。这样吧，你们每人做二十份菜，我会送给客人们品尝，请他们投票，谁最后得票多就算谁获胜。”
    “可以。”
    “我没意见。”
    姚禹和林述评都无异议。
    “那么比试什么菜品？”
    林述评不假思索道：“就比水晶虾仁如何？”
    水晶虾仁，是仁和馆卖的最好的一道菜，也是林述评最擅长的一道菜。
    如果做水晶虾仁，他有自己的独门秘笈。
    姚禹压根就不在乎比什么，点了点头说：“行。”
    ……
    确定了比试，姚禹和林述评便分别准备。
    半小时后，开始有客人到店点餐。
    后厨开始照单做菜。
    而姚禹和林述评也各自就位，展开了厨艺对决。
    水晶虾仁的做法很多，但并不复杂。
    由于姚禹和林述评进行的是个人厨艺对决，所以后厨方面不能帮他们做前期准备工作。
    也就是说，从选料到剥虾壳，再到清洗、腌制、滑炒、调味等等，这些事情都必须由对决双方亲自完成。
    唐颖很快让人搬来了一筐活虾。
    姚禹和林述评将分别从里面挑选出一百只来做菜。
    用于比赛试吃的菜品，份量不必像正常销售的份量一样多。
    选料是烹饪的第一步。
    食材选得好不好，将会直接影响最后的菜品口感。
    姚禹挑选食材的眼光当然不差。
    不过看看筐里密密麻麻叠在一起的虾，他也懒得费眼神，便直接使用了系统技能【明察秋毫】。
    明察秋毫，可以直接帮姚禹挑选出最合适的食材。
    在明察秋毫状态下，每一只虾都被打上了评分。
    其中高于9.5分的系统会用绿色标注，9.5以下到7.0分，会依次用淡绿、浅绿、明黄、橘黄等渐变色区别。
    而低于7.0分的，系统会用大红色标注，并且强烈建议不要选用。
    姚禹在系统的帮助下，捉虾如飞，只用了一分钟的时间，就把品质最好的一百只挑了出来。
    然后，便是清洗河虾，剪去虾头，剥开虾壳，剔除虾线。
    剥虾仁是一个非常麻烦且细致的活儿。
    然而在姚禹手中，这项工作却比喝水还简单。
    有着超高厨艺值的加成，姚禹十指飞速灵动，平均五秒就能处理好一只虾仁，速度快得旁人根本看不清。
    等到姚禹以迅雷不及掩耳之势把虾仁全剥好后，一干后厨员工惊得下巴都脱臼了。
    “这也太快了吧！”
    “一百只虾，换我剥至少需要十五分钟……”
    “姚禹剥得好干净完整啊，一只虾仁都没有破坏。”
    “我靠，这是单身多少年的手速啊！”
    一干厨子小声哔哔，议论不止。
    而在姚禹对面，林述评才剥好了二十只吓，且手法生涩。
    会做虾的厨师不一定会剥虾。
    尤其是林述评这种做了很多年主厨的人，早已习惯把杂活都丢给手下人做。
    所以现在突然让他做这些杂事，林述评还真不太适应。
    姚禹瞥了眼林述评，嘴角微翘道：“不着急，剥虾和绣花一样，都是细致活。你可以慢慢来。”
    林述评闻言，心态一炸，直接把一只虾捏烂了。
    “扑哧……”唐颖忍不住一笑，心道：姚禹果然如传言一样，会在对决中调戏对手。
    虾剥好后，姚禹就倒了半斤太白粉倒在虾仁上。
    将太白粉和虾仁拌匀，然后倒入滤网中冲洗。等把太白粉冲洗干净，虾仁上的黏液也就被祛除了。
    虾仁洗净之后要排干水分，然后放入冰箱低温冷藏一段时间。
    新剥的虾仁的蛋白酶还没开始分解。
    如果马上对虾仁进行烹饪，虾肉入锅后就会挤成一团。既影响口感，又会严重破坏美观。
    在虾仁冷藏的这段时间，姚禹开始用猪骨、猪皮、大料、葱姜、花椒等熬制高汤。
    高汤熬好后，虾仁也差不多冷藏好了。
    这时把虾仁取出，加入小苏打、蛋清、食盐，腌制去腥，再加入干淀粉搅拌均匀。
    虾仁腌制十分钟后，锅中放油。
    油温烧至六成熟后倒入虾仁，将虾仁炸至九成熟后立刻控油捞出。
    然后将高汤、食盐、淀粉调成浓稠的芡汤。再把虾仁倒入锅中，加入芡汤开始滑炒。
    滑炒过后，添加少量的麻油与一点点米醋，然后起锅装盘即可。
    水晶虾仁单份的份量不多。
    姚禹的二十份水晶虾仁，共分四锅便炒好了。
    【叮，完成20份水晶虾仁，获得厨艺值49.58】
    姚禹把二十份虾仁都装盘搞定后，系统也刷出一条信息。
    而此时，林述评才刚开始翻炒第二锅。
    单从烹饪效率上看，姚禹就甩开了林述评一大截。
    又过了十分钟，林述评才完成所有菜品。
    唐颖看了看时间，说道：“上菜吧，把这些虾仁送出去给客人品尝。”
    在姚禹和林述评进行比试的时候，唐颖就让前厅经理柳怡然和客人们沟通好了。
    那些食客一听说能品尝免费的美食，还能给厨师打分，都非常乐意。
    而更多运气不好没被选中的食客，则在表示遗憾之后选择了围观。
    人群之中，甚至还有几个来吃饭的女生打开了直播，打算把即将开始的美食点评传到网上去。