吴炎手指一下一下的敲击在桌子上,似乎在思索她开出的条件。
他有十几家酒楼,三成分红每日的钱财不是个小数目,不过这淀粉的诱惑的确大,楚娘子的厨艺也是无人能及,三成分红换得能与她长期合作,也是双赢的局面。
“好,就依你分三成分红给你,日后你有何新样式的菜可要交给我们酒馆的大师傅”
楚清辰就知道吴炎会答应,都在她的算计之中。
“这个自然,毕竟红火楼爆火,我分得的分红也会更多,吴东家我就以茶代酒,先干为敬,敬我们日后的合作”
吴炎看着她将一杯茶一饮而尽,眼神中都是藏不住的欣赏。
如此女子,当世间罕见,有气度,有头脑,就连他在其面前都弱了几分。
“清辰,你写下的竹筒饭方子后厨的王师傅照着做,却怎么都做不出来你的味道,怕是哪个环节出了纰漏,你今日若不忙的话,能否去后厨指点一二,竹筒饭做好我们酒馆也要尽快推出,最近生意也是清淡的不行”
“行,正好,我昨晚研究出一道用淀粉做的新菜品锅包肉,一同教给王师傅,到时候可以和竹筒饭一起推出,再加上酱牛肉,酒馆的生意到时候不火都难”
楚清辰起身说着。
吴炎听她的话,一想到不久的将来大把数钱的日子,嘴都笑得合不拢嘴了。
吩咐伙计把大半盆淀粉端进后厨,到时候打包好,分给其他的铺子,连同楚清辰研制新菜品的方子,也都一起分给手底下其他酒馆的大师傅。
后厨王师傅将他刚炒好的溜肉片,盛盘装好,叫后厨的众人过来品尝。
“呸,王师傅你这肉片黏糊糊的口感,太难吃了,和楚娘子做得根本就没法比”
负责切菜的刀工率先尝了一口,一口吐掉,表情像是吃了死蟑螂一样,难看的不行。
还是老东家亲传的大弟子呢,就这厨艺,怕是连楚娘子的一根脚趾头都比不过。
其他人压根就没有动筷的准备,他们可是早就尝过了,这已经不知道是王师傅做得第几盘溜肉片了。
王师傅擦了擦额头的汗,见刀工如此反应,一脸的凄苦。
唉,又失败了。他疑惑不解,昨日分明看到楚娘子就是如此做得,用面粉腌制一下肉,放锅里炒制,最后出锅淋上水面粉勾一下芡。
勾芡一次也是从楚娘子那学到的,明明都是一样的步骤,咋他做出的味道就有一股面粉的黏腻感,让人难以下咽,还不如直接炒肉来得好吃。
王师傅疑惑着,就见到楚娘子和东家一起走进来,他面上欣喜,答疑解惑之人来了。
“楚娘子你可算是来了,我有许多做菜上不懂的问题,要同你请教呢”
王师傅几个大步迈过去,激动的说着。
“呦,一向自负的王师傅也有求人的时候,求得还是个小女子”
吴炎见他如此,出口打趣着。
后厨的众人也都跟着笑。
王师傅听这话也是老脸一红,有些不好意思。
“东家就别打趣我老王了,我这回算是知道了啥叫人外有人,楚娘子的厨艺是我等望尘莫及的”
“王师傅我今日过来带了些淀粉过来,我昨日那道溜肉片便是淀粉做的,一会我在教你做一道锅包肉”
楚清辰开口,王师傅这人醉心厨艺,但凡在厨艺上比得过他的人,他自是打心眼里服气。
“淀粉?不知淀粉和面粉有何区别?我今日按照楚娘子昨天做溜肉片的手法用面粉替代,做出来的味道却很难吃”
王师傅一听她带淀粉过来,眼睛都放光。
“王师傅你可太有才了,面粉和淀粉区别还是很大的,不能见它们长得像就乱用啊,淀粉细腻光滑,做出的菜也会起到滑嫩的作用,面粉可没这作用,”
楚清辰一听他用面粉来做菜,有些想笑,碍于后厨人多她还是忍住笑意解释着。
王师傅从盆里抓起一小把淀粉,仔细摸了摸。手感滑腻,尝了尝味道,的确和面粉有着本质上的区别,倒是他老糊涂了。
王师傅看到淀粉心里就痒痒,赶紧用淀粉做了一道溜肉片,味道一绝,肉质也不柴 。
这盘溜肉片倒是成功了,后厨这些伙计就如同恶狼般,几筷子就夹没盘中的肉片。
“王师傅这溜肉片你做得有那味了,算是出师了”
二师傅拍了拍王师傅的肩膀说着。
有了这淀粉,王师傅自觉厨艺增进了不少,脸上都乐开了花,越发的感激楚娘子。
“楚娘子溜肉片的问题算是解决了,你再帮我看看这竹筒饭,口感跟你做得略差一些,到底问题出在哪?”
楚清辰从王师傅手上接过竹筒饭,也不用尝,就发现了问题。
“竹筒饭对于竹子的选择也很严格,一定要用嫩竹子做竹筒,必须保证竹子绝对的新鲜,你用的这竹子一看就老了,蒸制出来口感会偏苦涩,少了竹子的清香味,味道定是差的”
“哎呀,都是我粗心没有把关这竹子的新鲜度,楚娘子这话一语点醒梦中人,等会我让人拿嫩竹子过来试试,楚娘子再尝尝我这酱牛肉,和你做的比已经有了七八分相像,不过还是差了那么一点点味道”
王师傅一拍大腿,才想起来他是竹子用错了,这种低级的错误会犯,怕真是个老糊涂了,多亏楚娘子提点。
楚清辰拿起筷子尝了口酱牛肉 “不愧是老师傅,火候掌握的很好,肉质不柴有嚼劲,要说差点味道,那就是酱香不够浓郁,多放酱料,少放盐,味道上会好很多”
王师傅还有后厨众人听着她的话,那是所有人都打心眼里佩服,楚娘子总是能轻易发现问题,当真厉害,比大师傅厉害百倍。
楚清辰写了张锅包肉的方子,又亲自上手示范教给王师傅如何做这道菜,嚼了他些掌握油温的要领。
王师傅心里又震撼的不行,肉还可以裹上淀粉炸着吃,真是让人意想不到,他就算想破脑袋也想不出来,肉能这么做,西红柿还可以加些糖做成番茄酱,前所未闻。
这种做法普天之下也就楚娘子会,他老王真是祖坟上冒青烟了,遇到楚娘子厨艺这么厉害的人物,他跟着厨艺长进了不是一丁半点。
对王师傅来说,没啥比提升厨艺更欣喜的事了。
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