第三百一十九章九斗碗
如今这个小知州就站在自己面前:“可算是来了,这回不用我又当爹又当妈了。来来来张知县王知县,一路辛苦,我敬二位一杯。”
俩知县丝毫不敢怠慢:“当是下官敬太守才是,一路行来,太守的行事,都成了传奇了。我们思来想去,都不明白太守当时到底是如何做到的。”
苏油笑道:“很简单,将心比心,夷汉如一,得道多助,失道寡助。”
“相处久了你们就会发现,夷人身上还有很多很不错的品质的。”
“仓廪充实,夷人也能知礼守节;失去希望,汉人也会变黄巾,绿林。”
这个逼装得稳,俩知县不管心里边同不同意,表面上也拱手受教。
年底很忙,除了政府成员补贴的发放,苏油还要去福田院看望孤寡老人,失亲儿童,嘘寒问暖;
还要去新商区看望因生意滞留的客商,询问他们有什么需要,表示关怀;
还要赏赐乡中宿老,准备来年的春耕……
总之忙得一塌糊涂。
一直忙到了除夕,苏油才有时间闭了衙门,在衙内和亲近众人玩乐了一天。
苏油的玩乐,当然就是做好吃的了,有他在,年夜饭就随便不了。
之所以要关闭衙门,就是因为他要亲自上灶,这事情被闲得蛋疼的御史知道了,弹劾一章说夔州知州有失官体,也是完全可能的。
阿囤炽火和郭隆已经回二林部和江阳城了。
乞第龙山和田守忠现在也不在衙门,苏油的要求,军将永远和自己的兵在一起过节。
不过答应了给他们加菜,乞第龙山喜欢吃大肘子,田守忠喜欢烧白,一会儿给他们送过去。
学宫也散学了,阿囤元贞不会做饭,现在就坐在院子里稳稳地读《后汉书》,满院子的人忙得团团转,整的他才是知州一般。
刨猪汤是不可能放弃的,因此苏油同样买了一头百十来斤的本地猪。
在州府衙门重地里熏肉只怕是不像话,搞不好就要被巡捕兵们举着麻搭、斧锯、梯子、火叉奔袭,苏油只好忍痛放弃了腊肉香肠的制作,改做坛子肉和酱肉。
将修割好后的猪肉与盐,香料按比例拌和均匀,将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制一昼夜;
到次日,将腌制好的猪肉用清水漂洗掉肉块表面所有附着物,切成半斤左右的猪肉块,沥干水分备用;
接下来熬猪油,再将清洗干净的猪板油切条,放于锅内加水加热炼制,待猪油析出,油色清亮、油炸上浮呈黄色后,捞出油渣;
趁猪油热着,放入沥干的猪肉块,用大火炸制,待猪肉表面变成淡黄色后,改用小火慢炸,直至猪肉表面呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停火;
用酒精喷灯将陶罐内部灼烧,灭菌消毒后,用炸肉时顺便消毒过工具将肉捞入陶罐。
迅速将猪油一并倒入的陶罐内,直到淹没肉块为止,加上盖子封坛。
酱肉放到阴凉处,隔墙离地,常温贮存,一个月后就能吃了。
和腊肉香肠一样,坛子肉可以吃上一年,而且和腊肉一样,年底做得,到来年中秋剩最后一点的时候,风味最佳。
味道和腊肉差不多,但是比腊肉要淡,也不像腊肉那么柴,入口化渣,又香又糯。
还有一部分,刷上酱料挂起来,之后一天一刷,七天之后停手,挂灶台上,同样可以吃上一年。
修整下来的那些,正好和血脖,肚皮这些杂肉一起改成肉条和臊子。
将这些东西裹上面粉,如今全大宋最不像知州的那个知州,正系着围裙撸着袖子,在油锅边上炸丸子,炸酥肉,炸小鱼。
等到这些都做完,看了看阁楼,苏油取过一个小碟,将几样东西都摆了一点进去,然后做了一个花椒茱萸细盐碟子,拿去摆到了阁楼小桌上:“还不露面可真是死要面子活受罪,都快馋哭了吧先吃点垫垫。”
站了一会儿,屋子里没反应,苏油叹了一口气,下楼去了。
眉山大铁锅,苏油早在写求援信的时候,就千叮咛万嘱咐地必须第一船就拉过来。
大陶缸里高汤早就吊好了,接下来就是各种蒸,大碗蒸。
咸烧白,一盆;
夹沙肉,一盆;
酥肉丸子铺底,铺干发黄花香菇,一盆;
鸡块铺底,铺火腿姜片,一盆;
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