烹饪大赛半决赛的下半场进行中,台上鏖战正酣。↖
首排嘉宾席,皇龙海鲜城的周老板,正翘着二郎腿,眯起三角眼睛饶有兴致地观战。
在他看来,赵大厨虽然技术不错,发挥出色,但今天这一切的努力注定都是徒劳的。
为了准备这场关键性的比赛,他做了大量周密的安排。就拿这金枪鱼来说,从崔老板供货商那儿抢购来的那条并没有使用,而是通过特别的渠道从日本直接预定,然后空运过来的两块最上等的蓝鳍金枪鱼大腹肉。
众所周知,长久以来,日本政府对于环境的保护一向非常严格,(因遭灾导致核电站出问题的个别情况例外),其周边海域的水质干净,污染较小,因而出产的各类海鲜以质地优良而著称,市场价格也比我国近海所产要贵得多。
利益驱使下,我国的一些渔民往往甘冒风险驾船前往捕捞,以致发生冲突、被抓事件屡屡见诸报端。
另据可靠消息,金江渔港酒楼那边最后只是弄到了一条黄鳍金枪,产地虽不明朗,但无论如何,跟己方的进口蓝鳍金枪肯定没法儿相提并论,这是但凡搞高级餐饮都知道的常识级问题。
所以,赵大厨的刺身作品虽然瞧着卖相挺漂亮,不过待会儿一进入品尝环节就高下立分了。
他又偏头瞅了右边不远处的崔老板一眼,只见那个胖子尚在故作镇定,不过那脸色与额头上的汗珠是装不来的。
呵呵,想从老子这儿占便宜,还差点儿道行,教你一回如何做人。周老板志得意满地想道。
二号台。此时赵大厨与助手已经将“春色满园”完成。
他左右端详一番,似乎感觉比较满意,便没有再做调整了。
接下来,他取出一个纸包打开,里面露出一段大约十几公分、长柱状,表面粗糙、呈淡绿色的植物根茎。交给助手在水龙头下清洗。
待清洗完毕,用干净纱布擦干,赵大厨又拿过一只木制小拍子状的东西,将这段根茎在上面做顺时针圆弧摩擦。
几乎同一时间,对面一号台的张云峰师傅也在做基本相同的动作。
主持人手持话筒,向观众们介绍这一道程序。
淡绿色的植物根茎名叫山葵根,将它在覆盖有鲨鱼皮的木制磨泥器上研磨,这样磨出来的绿色茸状物就是大名鼎鼎的绿芥末了。
新鲜的绿芥末香气很浓,是刺身的最佳佐料。但因它的香气容易挥发,所以要在食用前才进行研磨,以达到最佳的效果。
至于商场里常见的那种膏状青芥辣,只是绿芥末的低档替代品而已,两者不是一个档次的东西。
“这高级料理真太讲究了,吃几块儿生鱼片还要整这么一大套东东。”p观众席上,马得韬不由发出感叹,总觉得这么弄食物可真够麻烦。
“呵呵。那是因为你还没到那个层次,还处在为生存需要而吃饭的低级阶段。”肚子圆嗤笑道。
“那你又到哪个阶段了?吃饭不为生存。难道为了装叉不成?”马得韬不服,反唇相讥。
“夏虫不可以语冰也。”肚子圆连连摇头。
气得马得韬想掐他的脖子,被江逸晨连忙制止这才作罢。
台上,赵大厨将磨下的绿芥末装了两只小碟子,并塑成心形,助手也在另外两只小碟子中倒入酱油。
赵大厨前后仔细检查一遍。然后向主持人举右手示意,自己的作品已经全部完成。此时距离规定的比赛时间还剩下二十分钟。
对面的张云峰师傅紧随其后,也举起了右手。
下面将进入关键的裁判环节,全场观众都安静下来,等待最后的结果。
几名礼仪小姐根据主持人的指示。将全部四道参赛菜品依次端到评委席面前。
规则依旧不变,按照色、香、味、形、意、营养六个项目分别进行考评,满分六十分。不过今天的评定以刺身为主,海鲜汤只做为辅助参考。
众评委用纸杯矿泉水漱过口,准备开始品尝。
这时,台上的赵大厨不知道突然间想起了什么,只见他急匆匆地跑下台,径直来到评委席前。
他与为首的几名评委进行交涉,不过声音不大,后面的人听不清具体内容。
片刻,评委们点头示意,赵大厨随之返回原位。
小插曲很快结束,众评委开始轮番试尝菜肴,动作不紧不慢。
持筷子将生鱼片夹到手中的盘子里,取一点儿绿芥末抹在鱼片身上,再把它向内对折,接着用没有粘绿芥末的一面蘸上酱油,最后放入口中。
之所以这样做,是为了不让绿芥末与酱油发生直接接触,以免对绿芥末的香气造成影响。
品尝完毕,评委们对两位师傅的作品分别进行了点评。
从鱼肉的部位选取、冷鲜保存,切片时的刀工手法;到作品的主题思路,构图造型设计,配料的选择,色彩搭配,装盘的次序等等,都可以看出两位师傅的用心程度,以及对于美食艺术的热爱。
总之,《春色满园》和《春江花月夜》两道菜肴都是非常优秀的艺术佳作,这是评委们一致给予的高度评价。
接下来,众位评委开始为两位选手打分,工作人员经过统计,将结果装在信封中交给了台上的主持人。
两位主持人面带微笑,并不急于拆开信封,反而轮流念了一通儿感谢各赞助单位的名单。搞得台下急等着看半决赛胜负结果的观众们大为不耐,还有人吹起了口哨。
终于,男主持人在催促声中拆开了信封,揭晓比赛的最终成绩。
“四十七号选手,皇龙海鲜城代表张云峰师傅,参赛作品《春江花月夜》,最后得分57分。”
张云峰大厨往前走了两步,向台下鞠躬致意。
哗哗哗,观众席响起热烈的掌声。
嘉宾席中周老板脸上露出轻松的微笑,这个成绩不错,让他彻底放心了。
上半场的两名选手,得分分别为56和58分,张大厨目前暂列第二,看来进军决赛无虞。(未完待续请搜索飄天文學,小说更好更新更快!
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