江逸晨出了鼎香园,慢慢走在街道上,寒风扑面而来。令他的脑子感到格外清醒。
此时他想起了前些日子学校食堂寡淡无味的馅饼,以及舍友们抱怨的神色。对比今晚葱香千层肉饼的美味儿,仿佛天差地别,这里面应该大有可为。
其实像学校食堂那种水平的馅饼,在街上、车站等地都经常有贩卖的,也不乏有匆匆赶路,只管填肚皮的行人光顾。
这千层饼好吃的原因,特种大葱和生姜固然起了主要作用,但张凤兰的手艺在其中也功不可没,面发的好,每层面皮的薄厚均匀,馅料咸淡适宜,看来她在这方面还是挺有专长的。
那么,如果把葱香千层肉饼当做新产品推出呢?好像是个蛮不错的主意。
鼎香园麻辣烫店生意很好,这毋庸置疑。但是麻辣烫这种食品虽然受欢迎,却有一个无法避免的局限,那就是必须现场消费,占用营业场地。而不能像包子、馅饼、汉堡之类面食那样方便顾客带走。
有些顾客用餐比较慢,再加上喝点儿酒谈天什么的,一张桌子占上一两个钟头根本不新鲜,后面来的客人干着急也没用。但是顾客就是上帝,店里的工作人员也不好多说什么,所以有时候翻台率是很低的。
如果在店面那儿开一个外卖窗口,专门出售这种千层肉饼,大幅增加了销售额,顾客购买后带走吃,这样又不会与麻辣烫抢占营业地方,还消化掉手里库存的调料。岂不是一举两得的事情。
至于人员,干脆把张凤兰调出来,专门做千层饼,人尽其才嘛,比打杂更能体现她的价值。然后让吴大娘再找个杂工补缺就行了。
另外,虽然现在处于冬季,地里的调料处于半休眠的状态,什么时候能够有新的收获尚不得而知。但这是自家的买卖,千层饼的产量也可以随时调整,而且馅料当中,也可以像今天这样,在普通的葱姜中加入一部分特种葱姜,就足以起到画龙点睛的作用,用量其实是很省的。
退一步说,即便某些时候调料实在供应不上的话,暂停一段时间也没啥大不了的。
至于馅料品种,因为产品定位于中档,就今天晚上的猪肉白菜馅即可,毕竟成本相对较低,售价更容易被大众所接受。
江逸晨将这件事情前前后后考虑了一番,没有发现什么明显的不妥。于是他拿定主意,从口袋中掏出手机,给吴大娘拨了个电话,说张凤兰另有安排,让她再去招聘个工人上班。
吴大娘并没有多问什么,便答应下来。毕竟麻辣烫店有今天的局面,大头都是靠小江的策划和调料供应,她深知这一点,所以在经营事宜方面,她基本上是言听计从。
江逸晨收起手机,又迎风深吸了一口气。
为了早日实现自己的云沙岛开发计划,看来原始积累的步子还是应该加快一些。
吴大娘开始四处打听找人,不过这事情很快就被张凤兰的老公给解决了。他介绍了一位老乡,原先也在饭馆打工,现在那家饭馆倒闭,正好在出租屋内赋闲。
这是一位三十来岁的男子,名叫褚连贵,粗眉方脸,面皮黑红,身体结实健壮。认识他的都反映,这位属闷嘴葫芦的,沉默寡言,但力气大,干活儿也从不偷奸耍滑。
他的老婆孩子都在乡下,自己独自一人在外面打工。
据说他立了个志向,一定要在粼江城里面买套房子,把老婆孩子从乡下接出来,做体体面面的城里人。为达到此目标,他一直省吃俭用地攒钱。
不过近年来城里房价飞涨,想实现这个愿望的难度似乎也相当大。
江逸晨和吴大娘对褚连贵进行了面试,觉得他人还不错,另外,除去不定时出现的江逸晨之外,麻辣烫店固定的员工只有三位女士,这多多少少欠缺一点儿安全感,万一哪天摸进来一个贼什么的,还真不好对付。
看来进一位男性职员还是很有必要的。
两人商议一下,同意了褚连贵的就职,与张凤兰一样,试用期一个月,试用工资一千八百元,管两餐,试用期过后提到两千伍佰元,奖金、过节费之类另计。
于是,麻辣烫店就多了一名新职员。
张凤兰被抽调出来,基本不再参与麻辣烫的活计,专门负责千层饼的制作。
新口味的葱香千层肉饼一经推出,凭借馥郁的浓香,外脆里嫩,细腻多层的口感,立即受到了顾客们的热烈欢迎。人就是这般,从来不会嫌美食的多样化。
鉴于店铺大门的两侧都是落地玻璃,实在不方便开设外卖窗口。张凤兰只好因陋就简,在店外摆上一张临时台子,上面搁一个大簸箩,里面装着千层饼,然后覆盖一层厚棉被保温。
千层饼按份售卖,由整张饼子切成四块,每份巴掌般大小,装入订做的纸袋中,方便顾客们携带食用,售价五元。至于成本,粗算了一下,每份儿大约两元左右的样子。
虽然价格并不便宜,但消费者依然趋之若鹜。当然,这里面很多都是吃麻辣烫的老顾客。
千层饼的数量也极其有限,基本上就是中午、晚上各一簸箩,共计两百份左右。卖完即止,想吃的还得赶早。
江逸晨对此也有自己的考虑,千层饼可以算做中式快餐,如果受消费者欢迎的话前景会非常广阔,甚至将来单独把它拉出来,注册一个快餐品牌也无不可。但自己在毕业前精力实在有限,目前只能先试试水、积累一些经验而已。
此外,尽管当前还没有固定牌子,但也要开始建立起良好的信用和口碑。千层饼虽然主要依靠特种调料提味儿,但他对其本身的食材还是有严格要求的。面粉、食用油要用正规品牌货,里面的肉馅也要采购手续齐全,新鲜的排酸冷鲜肉,决不允许像那些无德商贩那样,用些乱七八糟的东西来坑顾客。
当然,正规品牌货也不见得都完全可靠,但那就不是在自己能控制的范围之中了。做到用心无愧即可。
( 海岛农场主 p:///0/607/ )
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