裴老的徒弟,对沈十三很是客气,毕竟,这家伙是让他师傅都赞不绝口的厨子,且人家还只是把厨子当副业。
小声问着沈十三,说:“沈先生最擅长做哪种菜系,我带去你条食材。”
沈十三并没有回答他,不过却是跟他去选食材。
所谓的菜系,吃货们都知道,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。
这里面,还分排名,鲁菜,宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头,就沈十三掌握的御菜系列,有很多,都是源于孔府风味传下来。
排在第二名的是川菜,华夏最有特色的菜系,也是民间最大的菜系,种类繁多到说不完。
第三,苏菜,宫廷第二大菜系,古今国宴上,最受欢迎的菜系。
第四,粤菜,民间第二大菜系,在国外最有影响力的华夏菜系,可以代表华夏。
第五,闽菜,也就是俗称的客家菜,有着浓浓的客家风格,菜系新奇独特。
第六,浙菜,华夏最古老的菜系之一,也是宫廷第三大菜系。
第七,湘菜,没什么好说的了,民间第三大菜系,也算是鄙人的本家菜。
第八,徽菜,可以说吐出了安徽文化的一支系列。
这就是华夏的八大菜系,从某一方面说,在无数接触华夏的外国人眼中,他们最先认识的,对华夏产生认知的,就是从华夏的这种文化开始。
饮食,本身就是一种文化,吃货这个词被理解为褒奖的意思,莫过于每个吃货,原本也是在鉴赏这种被华夏传承。这种发展,并延续了5000年的精粹。
说它是文化,是精粹,一点不夸张,因为人的一生食衣住行,原本就是从食开始。
就如到现在,以致以后,都将都被众游戏迷奉为经典‘凯撒大帝’这款游戏,它的发源,也就是从吃开始。没有食物的发展,城市就无法发展,用很简单的一句话说:就是所有的其它文明,是从食的这个基础上。
有了食,物种才会进化,才有空去想其它的。如果现代没有食的文化,那一个国家的领导,估计还会被称之为古代时的部落首领,被叫成野蛮人,或者直接叫野人。
所以,舌尖上的中国,才会在某一方面,如此名噪半个你把球,虽然这里面,缺少不了它那如流水淌过心灵的背景音乐,跟那位让人赞死了的配音者。
当然了,八大菜系,还不足够体现华夏的这种精粹文化。
除了这八大,还有:
京菜,华夏最多元化的菜系。
鄂菜,以“鱼”而闻名的中国菜系。
沪菜,很多人认为是苏南菜系的一种。
豫菜,华夏中原烹饪文明的代表。
龙江菜,华夏烹饪艺苑中的一支奇葩。
赣菜,文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。
晋菜,华夏最有特色的菜系之一。
冀菜,其中以保定菜最为有名。
津菜,源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。
黔菜,以酸为主的华夏菜系。
秦菜,西北第一大菜系,以刀功闻名。(要入这个菜系,先把刀耍好)
辽菜,这个,应该说是续八大菜系后,推出的一个新菜系。
……可以见得,在这种食的文化背后,见证华夏的地域只丰富多彩。
真要说回来,一个华夏人,能纵览这所有的菜系,等到进入骨灰盒的时候,也能含笑了,比如陈和民那个老吃货。
裴鹤行的徒弟,把沈十三带到储物间,忍不住又问:“沈先生,这回你要出什么绝活呀,我听师傅说,你可是掌握了不少已经失传了的宫廷佳肴。”
御菜,御肴,也就是宫廷菜,以前的万人之上那个王八蛋享用,一天换着吃,都吃不过来,也就是现在,花样繁多,技术含量极高,尤其讲究色香味俱全的鲁菜。
沈十三看着那些食材,笑了笑,坦诚的说:“其实我也不知道该做什么的好。”
说完,就拿着个框,随心的挑选食材。
裴鹤行那个徒弟,就在边上看着,刘子箐,也在边上看着。
可他们看来看去,也不知道沈十三要做什么,尤其是裴鹤行那个徒弟,搞不懂沈十三要做什么。
因为他是个有名的厨子,懂内行,这个内行,就从能挑食材这个方式中,看出人家要做什么。说白了,要当厨子,得先学会配菜。每个厨子,都是从配菜开始做起。师傅交代下来,我要做什么才,那么,不用他再多其他废话,你就要知道挑选主食,配料,葱蒜姜等等什么的。
这种搭配,在每个厨子的脑海里,就跟考试一样,有一个规格。
而沈十三随行的挑选,那他这个内行,自然就看不懂了。
刘子箐也帮不上沈十三,只能在边上小声的问:“十三,你要搞什么呢?”
沈十三停下来,转头看向她,思索了半天,却说不出个意思来,干脆这么跟子箐说:“任何东西,如果能言传,就不算最高的境界。”
刘子箐眉头一皱,低喃道:“难道你还要让老板去意受啊,人家吃你蹲饭,还要来个领会?”
沈十三却不说话了,看了看篮筐里的食材,觉得差不多了,便走去水池。
刘子箐自然跟着过来,不料沈十三让她蹲在旁边,轻声道:“我自己来就行。”
因为有些食材,要保持原味,如果剥开沾水,到时经过锅里的热力,味道就是不同。
帮不上,能陪着沈十三就行了,就在边上看着,看到,沈十三有些才食材洗都不洗,上面还带着泥巴呢。
不过,刘子箐知道,那都是纯绿色食物,就是合着泥巴一起炒,也没半点毒。
到是沈十三,拿着那没有清洗的食材,凑在鼻子下闻了闻,从他的神情来看,似乎勉强满意。
一道菜做出来之前,它的起源首先是种子,跟土壤。打个比方:同是一种蔬菜,有的价格就不同,味道也不同,莲藕就是如此,都是藕,有些连着泥巴卖,还卖的贵死,有些洗白白了卖,也卖不起价来。
洗好食材,沈十三又亲自切好,切之前,挑选刀具。
他今天享有厨房的任何使用权,要挑什么,就挑什么,要用什么,就用什么。
其他的厨子看着他这么神神叨叨,有些不满,不过,当沈十三操起一把大刀来,在空中耍了个让人心惊肉跳的刀花,他们这才咽了咽口水。
大刀转了几个圈,犹如在他手腕上游走,之后稳稳的操在他手中。之后手起刀落。
( 美女总裁的贴身房东 p:///0/721/ )
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