菜上上来了,第一道便是御用佛跳墙,我看过很多的清代宫廷的书,包括清代宫廷的食膳典籍,其中曾介绍了佛跳墙的食材为鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤。+乡+村+小+说+网 手*机* annas.r对方的总经理便为我倒上一杯白酒和一杯红酒,然后说:“敦女士,请随意,不要客气。”
我调笑道:“客气,如果是客气我就不来吃了。”
对方的总经理和经理以及秘书笑呵呵地说:“敦女士真幽默。”
大家便开始用餐,我用景德镇的瓷勺子舀了一勺汤用瓷碗接住,送到面前,喝了一口汤,口感非常好,汤浓郁浑厚,夹起一块鲍鱼和刺参送入口中,入口即化,感觉料清雅软糯,海鲜的鲜香和野味的美味以及河鲜的鲜味一应俱全,吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。我觉得此菜可以算作中华美食的极至,细细琢磨,有很多有趣的地方。先不说这许多的名贵海鲜、野味,能将这三十多味料的调和,这相生相克的火候就让人称奇赞叹。准备的功夫远大于烧的功夫,这暗合人生的道理,所谓厚积而薄发。我便说:“这佛跳墙果然是清朝宫廷的御膳,美味难挡,今日能品清朝皇族青睐的御用美食便是有口福了。”
对方的总经理道:“敦女士能赏脸跟我们共进午餐便是我三生有幸,据说这佛跳墙本是福建名菜,传入清宫后由于其海产品比例大未能博得皇族的青睐,于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进,在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良,成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。”
我便说:“果然是绝顶的美味,这里的佛跳墙非常地道,便是全国也没有第二家做得如此的美味。”我话音未落,第二道清朝宫廷菜黄焖鱼翅便端上桌来。我曾经在书中看到这道菜,也是清宫的名菜,其主料是吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等。这道菜还有一段秘史,清朝晚期同治十三年,翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜,其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。在当时,谁家的菜做得好吃,就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜,“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房,皇上品尝后大加赞扬,于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单,流传至今已有一百多年的历史了。
对方的总经理和经理招呼着我吃菜,我便夹了一块鱼翅入口,这吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅,有弹性,金黄亮丽,口感上软糯又容易吸收;火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤,既鲜又香,浓厚滑润的感觉美妙难言。黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用,品尝价值很高。总经理便给我敬酒,“敦女士,来,干杯。”
( 姐弟情殇:穿越世俗婚姻这条河 p:///2/2195/ )
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