第237节第二百三十六章 偷师学艺
残面拉着李木林的手,一路狂奔,终于,在一家生意不错叫做近水台的面馆前停了下来。
“这家面馆的味道相当不错,我们去尝尝吧”残面指着面馆说道。
“我们不是才吃了饭么”李木林疑惑道。
残面瘪了瘪嘴,“笨蛋,我们不是来吃面,是来偷师学艺的!”
残面说完,率先走进了面馆,刚刚走进面馆,面馆里正煮着面的大师傅便是笑道:“小妹妹,今天又要赊账吗?”
残面闻言俏脸一红,“谁要赊账了,今天我带了钱的”
大师傅哈哈一笑:“你哪次不是这样说的,说吧,今天又想吃什么面”
离开合租房,残面无地方可以去,又没有钱,只好到处骗吃骗喝,这近水台面馆,就是她经常光顾的地方,终于在一次吃完面,打算偷溜的时候被煮面的师傅给抓住,师傅倒是个好心人,看她可怜兮兮的样子,也没拆穿她,还经常请她吃面,每次残面吃完面,都说赊账,以后来给钱。
残面之所以带李木林在这里来,就是因为这面馆的厨房没有东西阻隔,从外面就可以看到师傅煮面,最适合偷师学艺了。
“来碗飘香拉面吧”残面笑着说道,这飘香拉面,可是这近水台面馆的一绝,既然李木林要偷师学艺,肯定就学这最好吃的一种面了。
“好嘞”师傅说完,便是开始拉面。
师傅神乎其神的技术,看的残面目眩神离,一块面团,被师傅玩的呼呼生风,只是短短的一分钟,原本的面团,便是被拉成了一根根细如牙签的面条。
“怎么样,看清楚怎么做的了吗?”残面小声的在李木林面前说道。
“差不多了”李木林点了点头。
不多时,面煮好了,这面条没有调料,是将面条捞在碗里,然后浇上汤汁的,所以李木林想学调料也没有办法。
李木林开始吃面。
先是喝了一口面汤。
“童子鸡汤,八两重的仔鸡,人参35,糯米70,干枣26,白皮蒜30,食盐18,胡椒粉5”喝了一口,李木林一边回味着嘴里的味道,一边说道。
“厉害啊”听着李木林说的头头是道,残面夸赞的竖起了大拇指。
跟张师傅混了这么久,加上敏锐于常人三倍的味觉,李木林已经完全可以从汤的味道分析出汤的成分。
没有理会残面的夸奖,李木林开始吃面。
“好吃!”吃完面条,李木林满足的擦了擦嘴。
“怎么样,怎么样,知道怎么做了吗?”残面睁着漂亮的大眼睛,看着李木林。
李木林摸了摸圆鼓鼓的肚子,打了个饱嗝摇了摇头。
“不会吧,之前看你说汤都说得头头有道,怎么不知道面条怎么做?”残面郁闷的说道。
李木林翻了翻白眼说:“我只能吃出味道,但这面条的做法,我可吃不出来”
残面纠结了半天,最终一咬牙,道:“看我的”
说完,便是跑到了大厨面前。
“面条帅哥”残面对着师傅抛了个媚眼。
师傅已经四十多岁,被残面这一个媚眼抛得,手中的汤勺差点飞了。
“小丫头,你想干啥”
“师傅啊,你这面,是怎么做的呀”残面用甜甜的声音说道。
“你问这个干什么”师傅疑惑的问。
残面声情并茂的说:“人家不是这里的人,过几天就要回去了,可是人家好喜欢你煮的面条哦,一想到回去了就吃不成师傅的面条了,所以就想学来了,以后自己煮给自己吃”
“小丫头,这面条,你可做不出来”大师傅摇了摇头。
“大师傅,你这么小气哦”残面顿时开始施展撒娇绝技。
“不是我不教你,是你没发做”大师傅无奈的说道。
“我不信,你说说看,我怎么就做不出来了”
大师傅见残面娇媚可爱的样子,估计是一时好奇才这般问,根本没有想到是残面是来偷师学艺的,便侃侃而谈起来。
“这拉面的面条可不是那么简单,要做出来,可要好几道工序哩,首先选面就是一个学问,必须要选择新鲜的高筋面粉然后还得醒面,醒面的时间也是十分有将就的,之后还要溜条,其他的你可能能做,可这溜条,必须得力气大的小伙子才能完成的,你个小丫头,想也别想”大师傅侃侃而谈,说完还拿了一块醒好的面,给残面示范起来。
所谓溜条,是先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
光是摔打,就要摔打不下几百次,就算是膀圆力大的小伙子,也未必能够做到,何况是一个娇滴滴的小丫头。
“怎么样,知道做拉面的难度了么?”大师傅笑呵呵的将溜好的面,放到一旁。
残面看完撇了撇嘴说:“师傅,这没什么困难的嘛”
“咦,小丫头还不相信,那你来试试?”
“试试就试试”残面说完,便是走到了案板前。
残面长得如花似玉,竟然跑去搓面,顿时引起了一些食客的注意,纷纷看起热闹来,大师傅甩面大家早就司空见惯,可小美人甩面,这还是头一次见。
残面的表现却是让师傅大吃一惊,只见残面双手在面团上不断舞动,捏圆揉扁无仳轻松,要知道这拉面的面是很有韧性的,就算是大汉来搓揉一次,也是要消耗极大的力气,可残面却做得轻松写意,仿佛她手中的不是一块面团,而是一坨棉花!
然后开始摔面,就是不断的将面使劲在案板上摔打,以提高其柔韧性,这样做出来的拉面,才会韧性十足,这一道工序如果做得够好,甚至可以拉出一根几丈长而不断的面条来!
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