父亲曾经为灵光美食修改过菜谱,但是不是传奇菜谱呢
杨洛摇摇头,这些他都不得而知。
“老板,你看,全都自动化生产啊,咱们要是有这么一套设备,不得赚到了”
“自动”
杨洛抬起头,看着那些上下摆动的机械手臂皱了皱眉。
美食这件事,不只是食材好坏、配料考究,更在于厨师本身的创造力。
怎么能用机械流水生产呢
“各位不要误会,这不是流水生产线,而是我们的味道修正线。”
正疑惑时,秘书微笑着解释道“这条流水线,对于食材的处理过程会形成精确的记录,可以帮助我们分析出味道在不同阶段的变化情况,以此来作为菜品改良依据。”
“什么是味道的变化”
秘书闻声转过头“味道的变化是从含蓄期、巅峰期到消退期的一个完美曲线,不同的食材组合、不同的烹饪手段,都有着时间不同但状态相同的曲线,所以每一道曲线我们都要仔细记录,将菜品改良到最好的地步。”
“曲线”
美食企业管理层的诸位嘉宾一头雾水,不由得看向了自己带来的行政主厨。
“什么是曲线”
“大概就像是抛物线那种,从脱手到巅峰,之后就是下坠。”
淮阳迷迷糊糊“老板,这不是你之前跟那些小兔崽子们说过话的么”
“好像是……”
“那这是谁跟你说的”
“厨学院的老师啊,烹饪曲线这件事虽然只是一个理论上的概念,但确实可以给厨师很大的帮助。”
“那为什么这些主厨好像都不知道不一样”淮阳偷偷在前面的人群瞄了几眼。
“因为食物味道的变化曲线很难被找到,如果不是灵光美食这么大手笔,利用机器和程序进行计算,恐怕这就是一个非常鸡肋的理论。”
“哦哦……”
杨洛回过头,看向那些忙碌的机器,然后问秘书“这东西,成功率是多少能达到一半么”
“成功率”秘书微微一愣,“这个……”
她刚要说自己不知道,话还没出口,车间忽然走来一个男人,穿着改短的厨师装,带着口罩和护目镜。首发33
这人看上去四十多岁,身材不瘦不胖,
“因为各种不可控因素态度,成功率基本只有百分之十八。”
“这么低”杨洛微微皱眉,思索了半晌,“有没有想过根据单一食材的变化做整体测控”首发33
“看来你也对变化曲线做过研究啊”男人闻声一乐,环抱双臂,饶有兴致地看着面前的杨洛,“确实,单一食材的测控更容易做到,但是……烹饪过程毕竟是食材之间的相互纠缠,单独测试某一种食材的味道变化根本没有什么意义。”
“但是单一食材的检测可以作为整体检测的对照基础不是么”
男人微微一愣“怎么说”
杨洛走进车间,在生产线上看了看“把单一食材的整体测控作为混合食材测控的基础,根据单一测试点的含蓄期、巅峰期和消退期来来记录混合测试点,再把两者之间分别变化的数据点提取出来,进行测试,作为整体的数据框架,用在其他的菜品组合上。”
“然后呢”
“找藏在曲线里的另一条曲线啊!”
“另一条曲线”男人微微一愣,眉心稍稍皱起。
挺起来很有道理,而且他似乎抓到了什么,但是……
什么是曲线里的另一条曲线
杨洛看他很疑惑,于是再次开口“您觉得曲线是怎样产生的”
“当然是变化产生的。”
“但是当曲线再次产生变化呢”
男人闻声一笑“既然是变化了,那怎么会又产生变化”
“所以这才是测试单一食材变化的曲线啊,变化不只是存在与整体,也存在在对比之中。”
“存在与对比之中……”
男人琢磨了两下,忽然间眼前一亮,然后飞速冲进了车间。
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