全鱼宴几百多道菜,有七十多道涉及到复杂工序,且不是一个人可以做好的。
当年辛伟民突然收徒,也是因为考虑到年迈之后力不从心,希望可以培养出几个得力的助手。
所以这次的比拼,实际上只是二十道菜的对决。
淮阳和王蓝田,这两个继承了全鱼宴的人,最终胜负的结果也将从这二十道菜中产生。
“可以了,开小火慢温十分钟,我去准备下一道菜。”杨洛手脚不停,在厨台前忙碌。
凌厉的刀功、精准的判断和敏锐的嗅觉,这对于一个厨师来讲都是不可或缺的重要能力。
他的自信就在于此,自己可以从面前的五口铁锅里,清晰剥离出每一道菜的气味,从而在变化之中了解菜品的完成度。
中华厨道,对于火焰的操控能力神乎其神。
中华厨师,对于操控火焰的能力胸有成竹。
“差不多了,第二道菜出锅。”淮阳捡起隔热棉,用仅剩的左臂将炒锅端起。
此时,杨洛顺手捡起一口锅重新放回,将热油瓢泼锅底,放入由淮阳提前做好的配料“预估半分钟,食材在右手……在你的右边,第三道菜从七点四十分开始,持续二十八分钟。”
“这么精确”
“嗯,火势不变的情况下应该可以达到味道的巅峰。”
“好,那我去处理第四道菜。”
“你的左手可以吗”
“总要习惯的,我是个厨子,但可能会慢一点。”淮阳用左手拿刀,面色冷静。
他发现即使自己已经失去了赖以生存的手臂,但自己那颗心还是厨子的心啊。
哪怕这次回来是为了师妹,可当全鱼宴的比赛开始,自己还是不由自主地沉浸到了里面。
他从来没有如此热烈地感觉到过,自己或许生来就是为了做厨师的。
当然,师兄和旁边那个唠叨的家伙也是。
“我去控火,把第三道菜拖长一点,第四道就交给你了。”
“没问题。”
两人相互配合,从一开始的状况百出,到最后变得越来越有默契。
整个画面之中,除了两人穿梭的身影,只有那些村里老人的惊讶于赞叹。
所谓靠山吃山靠水吃水,在鹤州生活了一辈子的人,对于百鱼宴的尊崇和喜爱可想而知。
而面前的三人正有条不紊地将这些菜一一做出,手段老练,丝毫不逊色于辛师傅当年学成后宴请村民的表现。
首先来说是淮阳,即使失去了一条手臂,但在面对熟悉的菜式时,马上就能恢复自信。
甚至能够和一个陌生人如此配合,将每一道菜发挥到极致。
而另一边的王蓝田则沉着冷静,一点多余的动作都没有。
真是后生可畏啊!
“淮阳已经第五道菜了!”
“不,杨洛还在控火的也算,已经是第六道了!”
“你们看大师兄那边,才第二道菜,怎么回事啊”
“大师兄已经把所有配料都准备好了,速度很快就能追上来,现在还分不出谁有优势。”
“看看看,那边已经第十道菜了。”
“大师兄第七道了,果然追上来了。”
“我说你们急什么啊,做菜又不是比速度,最关键的是谁做的更好吃啊!”
“哦,也对啊……”
“我看你们都被那些速成的网红餐馆给喂傻了,没听说那句古话吗好饭不怕晚啊!”
“行了行了,别吵了,安静会儿行不行!”
画面之中,杨洛抄起瓷碟,将所有文火慢炖的菜端下,手速飞快地开始装盘,最后由村长请来的忙客端上圆桌。
村民们迫不及待地捡起筷子,几口下肚后连连点头称赞。
老辛头就是老辛头,教出的徒弟都是如此出色。
“最后一道菜了……”
淮阳眯着眼点点头“孔雀鱼,这道菜只能由你来了。”
“听说是需要特殊刀工的”
“嗯,对。”
“肉上雕花啊……”杨洛一阵感叹。
鹤州鲤鱼的肉质紧致,可塑性很高,所以全鱼宴中会有很多考验刀功的菜色,孔雀鱼就是其中之一。
这道菜重点考验的就是菜品的造型,将鱼身处理成孔雀开屏后的宽尾,加之以萝卜雕花搭配。
这是一道很冷门的菜色,因为做这道菜需要的时间很长,而且这道菜本身的味道并不出色,意义只在于讨采头。
最关键的是,普通的常用刀法没办法将其完美切出形状,所以必须搭配专门的处理型特色刀功。
如今的淮阳没了右手,即使知道如何制作,也对其无能为力,也就只能够让杨洛出手。
“请吧。”
杨洛捡起刀,转头看向王蓝田。
他已经做到第十八道菜了,以这种水平,哪怕淮阳没有失去那条手臂,胜负也很难预测。
“我要开始了。”
“嗯。”
杨洛沉下一口气,左手贴在了已经去除了鱼鳞的鱼身上,沉吟半晌,最后缓缓开始动刀。
先是横切十六瓣,留十分之一切口,让肉纤维与鱼皮相互粘连,这是粗工,哪怕是心细的普通人也能做好。
但事实上,这几刀的功夫却不止于此。
他需要精确地感知到每一个骨结的位置,争取在掏内脏和抽骨刺的时候不会对鱼肉造成第二次伤害。
“认真的男人真帅!”
“想被这样抚摸……会湿掉……”
不明真相的网友们狂刷弹幕。
“你们看,大师兄那边也开始了!”
“感觉大师兄做起来更得心应手啊!”
“杨洛之前没有接触过这道菜,不如大师兄是肯定的,他是专门学全鱼宴的啊!”
画面之中,后来居上的王蓝田手握薄刃刀,轻皱眉,半弯腰,然后举臂运刀,噌噌几下就处理好了前期的粗工。
“好快。”杨洛微微皱眉。
他想要加快速度,但却感觉力不从心。
孔雀鱼在全鱼宴中,难度仅仅处于中上阶段,但因为其刀法难以运用到别菜,所以对于第一次接触它的厨师来说很不公平。
对于一个厨师来说,忽然要更改自己的习惯是件十分困难的事情,他有自己的用刀方式,此时却要因为孔雀鱼的特殊做法而做出改变,不出差错已经是很好的了,根本没可能奢望加速。
就算是没有以前的用刀习惯在阻碍,这套专用的刀法也很难在短时间被适应。
在这道菜上,王蓝田的优势展漏无疑。
杨洛深呼一口气,尽量保持着冷静,然后开始处理初见雏形的鱼肉。
输不可怕,这对于来说是个全新的体验。
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